6 noviembre, 2015
PAN DE HOGAZA CON PASAS, NUECES Y ARANDANOS
INGREDIENTES
250 g de agua tibia
20 g de levadura de panadería o 1 sobre de levadura de panadería deshidratada
15 g de aceite de oliva y algo más para pulverizar la bolsa
400 g de harina de fuerza Finestra Cielo y algo más para espolvorear
100 g de harina de Espelta
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
30 g de nueces
30 de arándanos
30 g de pasas
Accesorios útiles: Bolsa de asar y un cuchillo de punta bien afilado
ELABORACIÓN
Deshacemos la levadura en el agua tibia. Pintamos o pulverizamos con aceite el interior de una bolsa de asar. Colocamos las harinas en forma de volcán y añadimos el agua con la levadura, el azúcar, la sal y los 15 gramos de aceite. Amasamos unos minutos hasta que todo quede bien integrado. Añadimos las nueces, los arándanos y las pasas y seguimos amasando durante 15 ó 20 minutos hasta conseguir una masa consistente que no resulte pegajosa. Formamos primero una bola con la masa y le damos forma de hogaza. Con un cuchillo o un cúter, le hacemos 2 ó 3 cortes cruzados en la superficie de la masa y la espolvoreamos con harina. Introducimos la hogaza en el centro de la bolsa de asar y la cerramos por un extremo. Con el horno frio sin precalentar, introducimos la bolsa con el pan, calentamos el horno a 220Cº y horneamos durante 40 minutos. Nada mas sacarlo del horno, retiramos de la bolsa y lo dejamos enfriar antes de cortarlo para servirlo.
Con el modo tradicional: Tapamos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Transcurrido el tiempo, extendemos la masa sobre la mesa y le damos forma de hogaza, Con el cuchillo le hacemos los cortes en la superficie y espolvoreamos con la harina. Colocamos sobre una fuente de horno y las dejamos en un sitio cálido para que suban otra vez. Horneamos a 180º C y el tiempo de cocción sobre 40 minutos.
30 octubre, 2015
GALLETAS DE FANTASMA TERRORÍFICAS PARA HALLOWEEN
Estas galletas son ideales para hacer con toda la familia y pasar una tarde divertida.
INGREDIENTES
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
100 g de azúcar glas
1 cucharadita de esencia de vainilla o el sabor a nuestro gusto
400 g de harina previamente tamizada
2 cucharaditas de leche
1 pizca de sal
ELABORACIÒN
Sacamos la mantequilla de la nevera con tiempo suficiente para que este a temperatura ambiente. Batimos la mantequilla durante 2 minutos. Añadimos el azúcar a cucharadas hasta que se integre bien y continuamos batiendo hasta que blanquee.
Las aromatizamos con la esencia.
Tamizamos la harina y se la añadimos a cucharadas, mojamos la masa con 1 cucharada de leche y continuamos hasta terminar con la harina, es en este momento le agregamos otra cucharada de leche. Conseguiremos formar una bola homogénea con la masa. Dividimos la masa a la mitad, la envolvemos en film transparente y la dejamos en la nevera reposar al menos durante 1 hora.
Retiramos de la nevera y estiramos la masa entre un papel de hornear por debajo y un film transparente por encima, dejamos con un grosor de 0,60 mm., volvemos a dejar dejamos en la nevera como mínimo 1 hora.
Retiramos del frio y cortamos las galletas con el cortador que nos guste, y con cuidado las vamos colocando sobre las láminas papel de hornear. Las ponemos de nuevo en la nevera, separando unas capas de otras por papel de hornear durante unos 15 minutos.
Con la masa sobrante hacemos de nuevo una bola, y volvemos a estirar de la misma forma que con la masa anterior.
Hornearemos las galletas, a 180º durante 14 o 16 minutos. Vigilando el horno para que no se quemen, y recordaremos que en 1 minutos se nos pueden quemar.
NOTA.- Tenemos en el mercado un rodillo con unos discos que nos permite estirar la masa con un grosor determinado.
A los 2 minutos, recién salidas del horno, despegamos y dejamos enfriar en una rejilla Podemos empezar a decorarlas transcurridos dos horas como mínimo pero lo ideal es al día siguiente.
24 octubre, 2015
TORTITAS DE CALABAZA
INGREDIENTES
½ kg de calabaza
150 g de azúcar moreno
100 g de harina
2 huevos talla L (grandes de 63 a 73 g de peso)
1 cucharada de canela (opcional)
ELABORACIÓN
Pelamos y cortamos la calabaza para ponerla a cocer. Una vez cocida la escurrimos bien y hacemos puré con ella.
En un bol, mezclamos todos los ingredientes, el puré de calabaza, el azúcar, la harina y los huevos. Echamos canela al gusto.
Vamos haciendo las tortitas en una sartén con fondo refractario o en una plancha, pintamos el fondo con una pequeña capa de aceite antes de cada tanda de tortitas.
Echamos una pequeña cantidad de la masa y formamos un circulo de unos 10 cm. de diámetro, dejamos que se haga un poco por un lado y le damos la vuelta cuando ya esté cuajada. Sacamos del calor y seguimos hasta que terminemos con toda la masa.
12 octubre, 2015
YOGUR NATURAL EN TM 5 Y TM 31
INGREDIENTES (para 8 yogures)
1.000 gr. de leche entera, a temperatura ambiente
1 yogur natural (120 gr.)
50 gr. de leche entera en polvo
ELABORACIÓN
Pon todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y templa 6 minutos/ 50ºC/ vel 3.Vierte la mezcla del vaso en 8 tarros herméticos o recipientes pequeños y cúbrelos inmediatamente con una manta para mantenerlos templados. Deja los tarros cubiertos durante 11 -13 horas a temperatura ambiente, no los muevas durante este periodo de incubación. Después refrigeramos durante varias horas antes de servir.
Otra opción será: Desenchufamos la máquina y la abrigamos bien con una manta para que el yogur vaya cuajando. Dejaremos así durante 8-10 horas. Pasado este tiempo llenamos los vasos de cristal con el yogur tapamos y guardamos en el frigorífico durante 3-4 horas.
SUGERENCIA
Mantén el yogurt templado y sin moverlo durante la incubación, es esencial para que cuaje. Para mantenerlo templado puedes dejar los tarros tapados dentro de una nevera de picnic o en el horno apagado y frio. Cuando más fría sea la temperatura del lugar donde reposa, más tiempo tarda en cuajar. En sitios cálidos puede bastar con 8-10 horas. El yogurt resulta más acido cuanto más tiempo reposa. Para obtener mejores resultados, asegúrate de que todos los utensilios estén muy limpios antes de empezar a preparar el yogur. Evita utilizar leche o yogurt con bajo contenido en grasa para esta receta. La leche en polvo ayuda a que el yogur cuajé mejor. Si utiliza leche fresca, calienta la leche 10 minutos/90º/vel 2 y después deja enfriar la leche antes de preparar el yogur. El proceso de calentar y enfriar la leche descrito arriba se puede aplicar a la leche pasteurizada para obtener un yogurt más espeso. Recuerda guardar algo de yogur para preparar la receta la siguiente vez.
VARIANTES:
Para preparar yogur edulcorado, añade 40 g de azúcar junto con los demás ingredientes. Para yogur cremoso añade 100 g de nata junto con os otros ingredientes. RECUERDA: si utilizamos leche fresca, primero la calentamos durante 10 minutos, temperatura 90º y velocidad 2 y después, la dejamos enfriar completamente antes de preparar el yogur. Podemos acompañarlo de arándanos, pasas o cereales o también podemos echarle mermelada en el fondo de los vasos y el yogur por encima.
Es una de las recetas automáticas que vienen en la memoria de la máquina; sólo tenemos que echar los ingredientes que nos indica y ella hace todo el proceso, la máquina se mantiene encendida durante todo este tiempo y no se termina la receta hasta pasadas estas ocho horas. Si lo hacemos con la TM31, para que cuaje podemos dejarlo en el vaso, bien abrigado con una manta, o podemos echarlo en los vasos y dejarlos en el horno apagado y cerrado, durante 12-13 horas, pero previamente precalentado a 50º para que tenga un calor suave.
10 octubre, 2015
PANECILLOS RELLNOS DULCES Y SALADOS (THEERMOMIX)
INGREDIENTES para 18 unidades
25 g de levadura prendada fresca
350 g de agua
400 g de harina de fuerza y un poco más para espolvorear
200 de harina
1 cucharadita de sal
50 g de queso emmenthal
50 g de jamón york
6 rodajas de chorizo de aprox. 1,5 cm
6 trozos de chocolate con leche, 60 g
Para el horno
150 g de agua
ELABORACIÓN
Pon en el vaso la levadura y el agua y calienta 2 min/37ºC/vel 1
Incorporamos la harina y la sal. Mezclamos 30 seg/vel 6 y amasamos 5 min/espiga
(5 min/vaso cerrado/ espiga) Deja reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen. (Aprox. 1 hora). Con la espátula, baja la masa hasta el fondo del vaso y amasa 1min/espiga (1 min/vaso cerrado/espiga). Pon la masa sobre la mesa de trabajo espolvoreada con harina y dale forma de bola. Pon el queso y el jamón en el vaso y tritura 6 seg/vel 5. Retira a un bol y reserva. Divide la masa en 18 porciones de aprox.50 g cada una. Aplasta con la mano cada porción de masa (o utiliza el rodillo). Hasta obtener un circulo de 10-12 cm. Coloca en el centro de 6 de ellos una rodaje de chorizo y ciérralas formando pliegues. Rellena de la misma manera 6 con el chocolate y 6 con la mezcla de queso y jamón. Dales forma de bola, colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y espolvorea un poco de harina por la superficie. Tapa con un paño húmedo y deja reposar hasta que doble su volumen,aprox 40 minutos.
PARA EL HORNO
Coloca en la parte inferior del horno un recipiente refractario y precalienta el horno a 220ºC.
Vierte el agua en el recipiente refractario e inmediatamente introduce la bandeja con los bollitos. Hornea 20 minutos a 220ºC.Deja templar sobre una rejilla y sirve o congela.