MUFFINS DE QUINOA DESAYUNOS SALUDABLES

INGREDIENTES

250 ml. de nata
100 ml. de aceite vegetal
2 huevos
175 gr. de harina de quínoa
115 gr. de semillas de lino molidas
Una cucharadita de levadura en polvo
Una cucharadita de canela en polvo
¼ de cucharadita de nuez moscada
120 gr. de azúcar moreno
75 gr. de pasas sultanas
2 cucharadas de semillas de lino enteras, para decorar

ELABORACIÓN

Precalienta el horno a 180ºC.
Pon la nata en un bol. Vierte el aceite y los huevos y bate todo bien.
Pon la harina de quínoa en un bol grande, y vierte las semillas de lino, la levadura en polvo, la canela molida, la nuez moscada, el azúcar moreno y las pasas.
Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos. A continuación, vierte la mezcla
de la nata y huevo, removiendo brevemente para mezclar los ingredientes. La mezcla
debe tener una consistencia cremosa.  Reparte la masa  en 12 moldes de muffins.
Espolvorea la parte superior de los muffins con las semillas de lino. Fíjate bien que las pasas estén dentro de la masa para evitar que se quemen en el horneado. Hornea durante 20-25 min hasta que los muffins  y estén dorados y al meter una brocheta esta salga seca. Sácalos de los moldes y déjalos enfriar sobre una rejilla.
Nota: Podemos triturar las semillas de lino, usando un molinillo de café o un robot de
cocina. Guárdalas en un recipiente hermético. Las propiedades nutritivas de estas semillas sólo
se liberan óptimamente si se trituran