Autor: fogon

5 abril, 2012

LICOR DE LIMÓN

La elaboración de licor de limón casero es muy sencilla. El único secreto está en las proporciones de los ingredientes y en los pasos a seguir para su preparación, además, por supuesto, de esperar el tiempo necesario para su maceración. Es ideal para beber después de los postres, por su efecto relajante y digestivo. Pero siempre con moderación

INGREDIENTES

  • Un litro de aguardiente de buena calidad
  • 800 g de azúcar
  • 800 g  de agua
  • Piel de 4 limones, solo la parte amarilla.

ELABORACIÓN

Pelamos los limones, teniendo mucho cuidado de utilizar solo la parte amarilla .La parte blanca es muy amarga. Para el almíbar: Ponemos a hervir en una cacerola el agua con el azúcar y las pieles del limón hasta conseguir  un almíbar un tanto espeso. Mezclamos con el aguardiente  y embotellamos la preparación. Lo dejamos 9 días en reposo moviendo  la botella 2 veces diarias. Tendremos una de las mejores recetas tradicionales de licor de limón. El clásico limoncello que disfrutan desde hace tanto tiempo en Italia y que tú también puedes hacer.

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4 abril, 2012

COSTILLA DE CERDO ADOBADA CON PATATAS

INGREDIENTES

  • 1 kg de costilla  adobada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharadita de pimentón agridulce
  • 1 sobre de azafrán
  • 1 tomate maduro y  rallado o un vasito de tomate frito casero
  • 1 vaso de vino blanco
  • 50 grs. de guisantes
  • 1 kg de patatas
  • Sal

ELABORACIÓN

Cortamos  la costilla en tiras, cada una con su hueso. En una cazuela, ponemos el aceite de oliva. Doramos la costilla durante unos minutos, añadimos la cebolla picada en brunoix y los pimientos picados de igual forma, el pimentón dulce y el azafrán. Rehogamos todo y dejamos unos minutos más. Añadimos el tomate, mojamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol durante unos minutos. Añadimos los guisantes y un vaso de agua si hiciese falta para cubrir la costilla. Dejamos cocer unos 25 minutos, o hasta que esté tierna. Añadimos las patatas chascadas al guiso y dejamos cocer durante unos 10  minutos más. Cuando estén blanditas, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos para que espese el guiso. Servimos calentito.

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4 abril, 2012

ARROZ CON BOGAVANTE

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 bogavante vivo sobre 600 g
  • 2 dientes de ajo muy picadito
  • 1 cebolla triturada
  • 1 pimiento rojo
  • 3 tomates maduros
  • Una copita de brandy
  • 400 gr. de arroz redondo
  • 1 litro de fumet o caldo de pescado
  • Hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • Sal  

PREPARACIÓN

Calentamos el aceite en una cazuela, preferiblemente de barro o en una paella, mientras, cortamos el bogavante, le separamos las patas, la cabeza a la mitad y la cola en varios  trozos, aprovechando todo su jugo. Rehogamos durante 3 ó 4  minutos, simplemente marcarlo y reservamos. En el mismo aceite sofreímos los dientes de ajo, seguidamente la cebolla triturada y el pimiento cortados finamente, cuando la cebolla tenga un color doradito añadimos el tomate troceado y sin semillas. Dejamos unos minutos y cuando esté frito añadimos el chorrito de coñac y flambeamos. Rehogamos el arroz en el sofrito y agregamos el caldo de pescado que debe estar caliente, doble medida que la de arroz (y un poquito mas), junto con las hebras de azafrán, el pimentón y el bogavante reservado. Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio fuerte, retiramos para que repose unos minutos y servimos.

NOTA: Si preferimos un arroz más caldoso, añadimos un poco más de caldo de pescado. Con la cebolla triturada conseguimos un arroz meloso.

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31 marzo, 2012

CUPCAKES DE ZANAHORIA

   Receta Americana (Boston)

 

INGREDIENTES (para 12 cupcakes)

  • Para el cupcakes
  • 175 gr azúcar moreno
  • 100 gr harina integral con levadura
  • 100 g de harina con levadura
  • 1 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de piel rallada de naranja
  • 2 huevos 150 gr de aceite suave o mantequilla
  • 200 gr de zanahorias ralladas
  • Para el glaseado
  • 100 g de mantequilla
  • 300 g de queso de untar blando
  • 100 g de azúcar glas tamizada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN

Para las cupcakes Calentamos el horno con ventilador a 180º. Preparamos un molde para las 12 magdalenas. En un bol, mezclamos el azúcar, las harinas, el bicarbonato, la mezcla de especias y la cáscara de naranja. Batimos el  huevo y el aceite, luego añadimos a los ingredientes secos con la zanahoria rallada. Dividimos la mezcla entre los moldes y horneamos durante 20-22 minutos hasta que un palillo salga limpio. Retiramos los moldes del horno, dejamos 3 minutos y los quitamos de los moldes para que terminen de enfriar sobre una rejilla.

Para el glaseado

Batimos la mantequilla hasta que esté muy suave, añadimos  el queso, el azúcar glas y la vainilla. Usamos una espátula para decorar. Cuando tengamos  los cupcakes  fríos, le ponemos el glaseado con una cuchara. Decoramos con zanahorias de azúcar o con mazapán.

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31 marzo, 2012

BIZCOCHO DE CONEJITO DE PASCUA

Receta Alemana de Pascua

INGREDIENTES

  • 1 huevo grande
  • 79 g de mantequilla
  • 70 g de azúcar
  • ½  cucharadita de azúcar vainillada
  • Una pizca de sal
  • 90 g de harina
  • ½  cucharadita rasa de Royal
  • Azúcar glas para espolvorear

ELABORACIÓN

En un bol, separamos la yema de la clara. Batimos la clara con la mitad del azúcar hasta que espese. Mezclamos y batimos la yema de huevo con el resto del azúcar, la mantequilla, la vainilla azucarada y la sal hasta formar una masa esponjosa. Añadimos con cuidado la clara de huevo batida. Untamos el interior de las dos partes del molde del conejo con la mantequilla. Juntamos el molde y vertemos la masa en el conejo montado y alisamos la masa. Horneamos sobre la parrilla, calor arriba y abajo del horno precalentado a 189º, durante 35 minutos. Una vez fuera del horno, envolvemos el molde en un paño húmedo, después de unos 10 minutos le retiramos las barritas de sostén y separamos las dos partes del molde.  Retiramos cuidadosamente el pastel. Espolvoreamos con el azúcar en polvo y decoramos al gusto.

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