POPIETAS DE PESCADO CON GAMBAS EN SALSA VERDE

 INGREDIENTES

• Fumet:
• 50 g de aceite de oliva,
• 1 diente de ajo,
•  ½ cebolla,
• 1 zanahoria pequeña,
• las cabezas y las cáscaras de
• 4 langostinos frescos,
• 250 g de agua
• Para el plato:
• 80 g de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 250 g de gambas peladas y si opcional;
• 200 g de almejas,
• berberechos o mejillones
• 20 g de harina
• 50 g de vino blanco bueno
• 1 cucharada de perejil picado fresco
• 100 g de fumet
• 4 filetes finos de pescado, merluza, lenguados o meiga
• Sal y pimienta
• 5 bayas
• 4 lonchas de jamón serrano bajo en sal de  Granada por ejemplo

ELABORACIÓN

Con las cabezas  y los cuerpos de los langostinos, preparamos un fumet cortito: En una sartén, con el aceite caliente, doramos el ajo, la cebolla y la zanahoria toda cortado en paisana gruesa, rehogamos durante 2 minutos añadimos las cabezas y las cáscaras de los langostinos, rehogamos nuevamente y añadimos el agua. Dejamos cocer durante 20 minutos. Colamos por una estameña y reservamos. En una sartén con el aceite, doramos los ajos, cuando empiecen a tomar color, añadimos las gambas peladas. Reservamos  En ese mismo aceite puesto al fuego, espolvoreamos la harina, dejamos un minuto y mojamos con el vino, volvemos a dejar que evapore el alcohol durante otro minuto y  le añadimos el perejil picado, para terminar la salsa, añadimos el fumet, si queremos ponerle las almejas o los berberechos, lo hacemos en este momento y reservamos. Salpimentamos los filetes de pescado, que en este caso son filetes de merluza, siempre finos, para evitar que se rompan y podamos enrollarlos sin dificultad. Sobre cada filete extendemos la loncha de jamón serrano y un langostino crudo pelado, enrollamos el filete y lo atravesamos con una brocheta. Hacemos lo mismo con todos los filetes, Colocamos las popietas en una fuente de horno previamente engrasada y pintamos con aceite las brochetas o con un spray de aceite. Ponemos en el horno a 180º previamente caliente sobre unos 5 minutos. Presentamos la popietas con la salsa verde bien caliente.

NOTA.- Lo dejar pasar el pescado en el horno para que nos quede jugoso.