200gr de turrón de Jijona
500gr de leche (yo puse 550gr)
250gr nata líquida (yo puse 200gr)
100gr azúcar
2 sobres de cuajada
ELABORACIÓN
Pon en el vaso el turrón y tritura programando 5 segundos, velocidad 5.
Agrega el resto de los ingredientes y programa 8 minutos, 100º, velocidad 2. (los 10 primeros segundos velocidad 5, para integrar bien los ingredientes. Luego baja a velocidad 2).
Vierta la mezcla en un molde de corona o similar. Deje enfriar en el frigo antes de desmoldar.
Sugerencia:Se puede servir con salsa de chocolate, decorar con nata montada, virutas de chocolate, caramelo,…
Receta del libro “Simplemente espectacular”
INGREDIENTES El aliño del arroz para sushi le da un toque muy especial
250 g de vinagre de arroz
80 g de azúcar
20 g de sal
ELABARACIÓN.-Ponemos todos los ingredientes del aliño en el vaso y programamos 4 minutos, 80º, vel. 2. Vertemos en un taper y reservamos en el frigorífico. Nota: Este aliño se conserva varios meses en el frigorífico. Es conveniente tenerlo preparado porque debe usarse frío.
PARA COCER EL ARROZ
6 cucharadas de aliño de arroz que hemos preparado
1 l de agua, para el vapor
300 g de arroz de arroz para sushi, si podemos adquirir un arroz japonés, como el glutinoso shijuma, que se vende en tiendas orientales y especializadas, pero si no, el arroz redondo.
3 hojas de alga kombu, para aromatizar el arroz (opcional)
1 cucharada de sal
380 g de agua
ELABORACIÓN DEL ARROZ.-
Preparamos el aliño para el arroz siguiendo las indicaciones de la receta anterior. Dejamos enfriar y reservamos. Mojamos un rectángulo de papel de hornear, de aproximadamente 40 x 30 cm, lo escurrimos bien y cubrimos con él la bandeja del recipiente Varoma. Reservamos. Vertemos el agua en el vaso y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Mientras se calienta el agua, ponemos el arroz dentro del cestillo y lo lavamos con abundante agua fría, aclarándolo varias veces hasta que el agua salga bien clara. Según el tipo de arroz, esto puede suponer hasta más de 10 lavados. Este paso es muy importante para conseguir la textura del arroz de sushi, al igual que el reposo, que forma parte de la cocción en sí. Cuando acabe el tiempo programado, colocamos el recipiente Varoma en su posición y ponemos el arroz en la bandeja (encima del papel), distribuyéndolo de manera uniforme. Pulsamos la función balanza, vertemos sobre el arroz 380 g de agua y dos o tres hojas de alga kombu. Tapamos el recipiente Varoma y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Es importante no levantar la tapa durante la cocción. Retiramos el recipiente Varoma, no levantamos la tapa y dejamos reposar durante 5-10 minutos. Volcamos el arroz en un recipiente de madera. Con la ayuda de la espátula, movemos el arroz de forma delicada para airearlo y ayudar a que enfríe por igual. Podemos abanicarlo, que es la forma tradicional de enfriarlo. Mientras lo movemos, vertemos poco a poco las 6 cucharadas del aliño de vinagre sobre el arroz, removiendo y repartiendo con mucho cuidado el líquido por toda la mezcla. El resultado debe ser pegajoso y a la vez brillante. Este arroz es la base para los rollitos maki de alga nori, las bolitas de forma de croqueta nigiri, los conos temaki de alga nori, etc
ARROZ DE SUSHI Y SUS PRESENTACIONES
INGREDIENTES
1 paquete de alga nori
Arroz de sushi
Relleno: pescado y marisco fresco variado, cortado a láminas o tiras, palitos de cangrejo, huevas de salmón etc. Verduras variadas cortadas en bastones (zanahorias, pepino, aguacate, etc.,)
Pasta wasabi
Mayonesa
Salsa de soja
Jengibre encurtido dulce cortado en láminas muy finas
ELABORACIÓN
Norimaki.-Sushi enrollado con alga nori.
Uramaki.-Es un sushi de tamaño mediano y cilíndrico con dos o más rellenos. El Uramaki es diferente de los otros sushi porque el arroz esta en el exterior y el nori por dentro.
Maki sushi.-Sobre la esterilla de bambú ponemos una lámina de alga nori, con la parte más rugosa hacia arriba. Extendemos el arroz sobre el alga en una capa fina y dejamos sin cubrir dos bordes, con un margen de un dedo el más cercano a nosotros y de cuatro dedos el más alejado. Colocamos en el centro las láminas o bastones del ingrediente elegido y sazonamos con un poco de wasabi y/o mayonesa. Con la ayuda de la esterilla, vamos enrollando haciendo para ello una ligera presión y terminamos humedeciendo el borde de la lámina para sellar el rollo. Cortamos el rollo en cuatro o cinco porciones con un cuchillo humedecido. Repetimos el proceso con todas las láminas de alga nori.
Temaki sushi.-Ponemos una capa de arroz para sushi sobre un cuadrado de alga nori de 10×10 cm. Colocamos el relleno elegido en diagonal y formamos un cucurucho desde uno de los extremos de la diagonal. Este sushi se come con la mano al ser demasiado grande para utilizar los palillos.
Nigiri sushi.- Cogemos una porción de arroz para sushi con la palma de la mano y lo moldeamos en forma de croqueta. Ponemos una pizca de wasabi sobre la croqueta y colocamos encima una lámina del pescado elegido.
Gunken.-Es un sushi ovalado y amasado, es enrollado con una tira de nori, para formar un cuenco que se rellena con algún ingrediente, huevas, pescados etc.
Futomaki.-Es cilíndrico y largo, con el nori en el exterior. El futomaki común mide de dos a tres centímetros de espesor y cuatro a cinco centímetros de largo. A veces se hacen con dos o tres rellenos, que complementan y mejoran su sabor.
Acompañamiento:
Servimos el sushi acompañado de salsa de soja, un poco de pasta de wasabi, laminas de jengibre encurtidos y rábano daikon rayado. El comensal puede añadir la cantidad de wasabi (picante) que desee a la salsa de soja y tomar un poco de jengibre encurtido entre cada tipo de sushi para cambiar el sabor. MU IMPORTANTE.-Al ser pescado y marisco crudo se debe congelar previamente, mantenerlo en el frigorífico y utilizarlo en el día.
El Tabulé o Tabbouleh es una receta de cocina árabe muy popular. Se trata de una ensalada árabe vegetariana compuesta de trigo bulgur, cebolletas, perejil, hierbabuena y zumo de limón. Es una ensalada fresca, deliciosa y muy sana. Fantástica para nuestros niños.
Es un plato de origen Sirio
INGREDIENTES (6 Personas)
1 taza de Bulgur o cous cous (sémola de trigo)
2 cebolletas pequeñas muy picadas
½ pepino pelado muy picado
½ pimiento verde muy picado en cuadraditos
1 cucharada de hierbabuena fresca picada
1 cucharada de perejil fresco picado
¼ kg de tomates rojos cortados en cuadraditos
½ taza de zumo de limón recién exprimido
6 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharita pequeña de sal
Tomatitos de colores cherry para decorar
ELABORACIÓN
Ponemos el burghul o el cous cous en un recipiente con agua y lo dejamos en remojo durante 10 minutos.
Escurrimos en un colador la sémola de trigo y exprimimos el agua restante suavemente.
Colocamos junto con el resto de ingredientes en un cuenco y los mezclamos bien.
Lo podemos servir como aperitivo, acompañado de hojitas de lechuga fresca.
Podemos servir el tabbouleh o cous cous, como ensalada o para acompañar un plato principal.
Un delicioso preparado de arroz con setas muy sencillo y rápido de preparar.
Ingredientes: Arroz carneroli (90%), setas – Boletus edulis y Lentinula edodes (shiitake) en proporción variable (8,5%), caldo de ave, tomate, tomillo, romero, azafrán y otras especies. IDEAS PARA ALADIR A LOS PLATOS
Añade a tu arroz, pollo, espárragos trigueros, parmesano, conejo u otros ingredientes y tendrás nuevos platos u otros matices.
INGREDIENTES
1 paquete de arroz cremoso con setas
20 g de mantequilla
30 g de queso parmesano
2 cucharadas de aceite de oliva
800 g de agua o caldo de pollo
sal
ELABORACIÓN
Ponemos en un cazo 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, incorporamos el contenido del paquete de arroz y rehogamos durante 15 segundos.
Una vez rehogado, añadimos 800 g de agua caliente o caldo de pollo y cocemos a fuego medio durante 15-18 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua en caso de ser necesario.
2 minutos antes de terminar la cocción del arroz, añadimos 20 g de mantequilla y 30 g de queso parmesano recién rallado, removiendo hasta conseguir un arroz cremoso.
INGREDIENTES para la crema pastelera
500 g de leche
120 g de azúcar
1 cucharada de azúcar vainillado
35 g de maicena
2 huevos
2 yemas INGREDIENTES para la masa
300 g de harina (un poco más para espolvorear)
200 g de mantequilla fría y en trozos pequeños
200 g de nata fría INGREDIENTES para la crema de toffe
100 g de azúcar moreno
50 g de mantequilla salada
75 g de nata (con 35% de materia grasa)
10 g de caramelo liquido
1 cucharadita de zumo de limón
2-3 cucharadas de coco rallado, opcional para espolvorear por encima
ELABORACIÓN
CREMA PASTELERA
Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la crema pastelera y programamos 8 minutos/90ºC/velocidad 4. Retiramos del vaso a una manga pastelera y dejamos enfriar. MASA
Ponemos en el vaso la harina, la mantequilla y la nata y mezclamos programando 15 segundos/ velocidad 6
Retiramos la masa del vaso y la dividimos en 6 porciones de aprox. 110g. Envolvemos una a una en film transparente y reservamos unos 25-30 minutos en el congelador.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Cogemos una de las porciones de masa del congelador y la colocamos sobre una lámina de papel de hornear, espolvoreada con harina. Le damos unos golpes con el rodillo para aplastarla, la espolvoreamos con harina y la extendemos, hasta obtener un grosor de 3-4 mm y un diámetro de 20 cm, podemos utilizar un bol o un plato. Pinchamos el círculo de masa por toda la superficie con un tenedor y la horneamos 12 minutos aprox. hasta que esté dorada. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Repetimos el procedimiento con las restantes porciones de masa dependiendo de la capacidad del horno, se puede hornear 2 a la vez. No superponer las placas horneadas hasta que estén completamente frías. MONTAJE de la milhojas: Ponemos una placa de hojaldre en una bandeja plana y le ponemos una capa de crema pastelera, colocamos otra placa encima y así sucesivamente hasta colocar 5 placas. La última, la colocamos invertida con la parte más plana hacia arriba y la dejamos sin cubrir. TOFFEE
Ponemos en el vaso el azúcar, la mantequilla, la nata, el caramelo líquido y el zumo de limón. Programamos 10 minutos/120ºC/ velocidad 2, sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. Dejamos enfriar hasta que la temperatura descienda a 55ºC aprox. Removemos con la espátula de vez en cuando. Una vez alcance esa temperatura vertemos el toffe sobre el milhojas y extendemos para cubrir la superficie. Si te gusta el coco, espolvoreamos con el coco rallado. SUGERENCIAS Pon una cucharada de crema pastelera en la bandeja de servir para que se quede pegada y evitar que se deslice por la bandeja.
Esta masa a mi me dio para 7 discos, con los recortes de cada una con un peso de 110 g.
