Autor: fogon

9 marzo, 2012

MASA DE CHURROS ( PARA CELIACOS)

Con unos ingredientes tan sencillos como harina, agua y sal, podemos elaborarse un dulce tan rico como los churros. Solo imaginar una taza de chocolate caliente en manos de un niño, es una imagen a mí, me recuerda siempre las meriendas en un día frío de  invierno y el chocolate humeando que nos invade hasta el alma. La edad de los niños va desde los 2 a los 99 años aproximadamente.

Esta receta de churros tradicionales sin gluten es una receta apta para celíacos.

INGREDIENTES

  •  250 ml de harina sin gluten harina Schär Mis B
  •  250 ml de agua
  •  1 cucharadita de sal
  •  Azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN

 En un cazo, ponemos el agua a calentar hasta que hierva. Mezclamos en un bol, la harina y la sal. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos esta mezcla y retiramos del fuego, mezclado muy bien hasta formar una masa. En una sartén grande calentamos abundante aceite. Colocamos la masa en una manga pastelera con boquilla ancha y la vamos echando en la sartén.  Freímos los churros hasta que estén dorados, los retiramos y dejamos que escurran sobre papel de cocina. Para servir espolvorear con azúcar.

NOTA: Necesitamos una manga pastelera para formar los churros. Y por supuesto una taza de chocolate caliente uhmmmm.

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9 marzo, 2012

POLLO A LA CERVEZA CON TROMPETAS DE LA MUERTE

INGREDIENTES

  • 150 g de setas trompetas de la muerte o negrilla deshidratadas
  •  l pollo limpio y troceado
  • Un bote de cerveza negra
  • 50 g de aceite de oliva
  • l cebolla
  • 1 puerro
  • 2 cabezas de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • ½ kg de cebollitas francesas
  • Tomillo
  • Sal

ELABORACIÓN

 Ponemos las setas en agua para que se hidraten. Dejamos marinando el pollo en la cerveza toda la noche en la nevera. Al día siguiente, retiramos el pollo, lo secamos con papel de cocina, y reservamos la cerveza donde estuvo marinado. En una sartén con el aceite caliente, ponemos el pollo hasta dorarlo solo exteriormente, cuando esté, lo retiramos y lo colocamos en una bandeja y reservamos. Retiramos el aceite y desgrasamos con un poco de cerveza o de agua y ese jugo se lo echamos al pollo. Volvemos a echar el aceite en la sartén  y sofreímos la cebolla y el puerro cortado en juliana, añadimos las 2 cabezas de ajo aplastadas y el laurel; dejamos hacer lentamente hasta caramelizar. Ponemos en una olla, todo el conjunto de la sartén y el pollo que teníamos reservado. Braseamos (ponemos el pollo en el rondón y dejamos hacer de forma lenta y continua) y con una cuchara le vamos echando la cerveza donde estuvo marinado el pollo, poco a poco. Removemos y seguimos echando líquido. Salamos y seguimos mojando con la cerveza  hasta que el pollo esté tierno. Aparte, en una sartén doramos las cebollitas, cuando tengan un poquito de color, añadimos las setas escurridas del agua de hidratación, y salteamos todo junto y dejamos cocer durante 15 ó 20 minutos. Volcamos todo en el rondón donde tenemos el pollo y espolvoreamos con un poco de tomillo. Podemos acompañar con patata batalla

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7 marzo, 2012

RISOTTO (CLASICO)

Para los risottos, los italianos utilizan el arroz «arbóreo» es un arroz de grano redondo, poroso y muy rico en almidón. El secreto de la textura cremosa de los risottos se debe en gran parte a que este arroz es muy rico en almidón.

INGREDIENTES

  • 300 g de arroz arbóreo
  • 700 ml de caldo de carne o de ave
  •  4 cucharadas de mantequilla de buena calidad
  • 50 g de queso parmesano rallado
  •  1 cebolla
  • 1 sobre de azafrán
  •  1 sobre de colorante
  • Sal

ELABORACIÓN

Pelamos y picamos muy fina la cebolla. Ponemos  dos cucharadas de mantequilla en una cazuela, dejamos calentar y  echamos la cebolla picada. Pochamos suavemente hasta que nos quede brillante y transparente. Añadimos el arroz y lo risolamos con la cebolla hasta que quede claro,  a fuego suave durante unos 5 minutos. Añadimos un poco de caldo caliente, sin dejar de remover. Continuamos  removiendo  el arroz y añadiendo el caldo caliente poco a poco; a medida que el arroz absorba el líquido, durante los 20 minutos aproximadamente que es el tiempo que dura la cocción, y  veremos que el arroz nos queda cremoso. Terminamos de añadir lo que nos queda de caldo junto con el azafrán, para darle aroma y un poco de colorante para darle color. Finalmente añadimos el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado y lo mezclamos todo. Servimos caliente y acabado de retirar del fuego.

Podemos aromatizar este arroz con champiñones, verduras que tengáis cocinadas y las queréis aprovechar…, yo le añadí hongos, boletus edulis y le da un sabor uhmmm exquisito, lo podéis encontrar en lata con aceite.

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7 marzo, 2012

PASTA CON SURIMI

INGREDIENTES

  • Palitos de cangrejo
  • Aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Un chirríen  de vino blanco
  • Un chirrien de salsa de tomate
  • Canela
  • Nuez mascada
  • Pasta corta, tipo macarrón

ElABORACIÓN

 Troceamos los palitos de cangrejo. En una sartén doramos el ajo picado en brunoise  los palitos y espolvoreamos con el perejil. Añadimos el vino, dejamos evaporar y seguidamente añadimos la salsa de tomate, aromatizamos con la canela y una pízca de nuez moscada. Dejamos cocer colocamos con la pasta cocida en una bandeja y napamos Con la salsa.

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1 marzo, 2012

GALLETAS DAMERO

INGREDIENTES:

  • 400 g harina de repostería
  • 120 g de azúcar glas
  •  240 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo mediano
  • 2 cucharadas de chocolate Valor

ELABORACIÓN

Encendemos el horno a 180º calor arriba y abajo. Ponemos la harina, el azúcar, la mantequilla y el huevo, en un bol y con las yemas de los dedos vamos integrando todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y lisa. Dividimos la masa en dos, a una de ellas le añadimos el cacao y amasamos de nuevo para que se integre bien. Formamos unos rulos y los envolvemos en papel film, los guardamos en la nevera sobre 15 minutos para que se endurezcan. Cortamos las galletas de aproximadamente 3-4 milímetros de grosor. Las colocamos en una bandeja de horno fría con papel de hornear o sobre una lamina de silicona. Cocemos en horno precalentado a 180º durante aproximadamente 10, 12 minutos. Retiramos la bandeja del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla con el papel.

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