Categoría: Arroces y Pastas

INGREDIENTES
1-2 dientes de ajo
100 g de cebolla en trozos de 2-3 cm
50 g de pimiento rojo en trozos de 2-3 cm
50 g de pimiento verde en trozos de 2-3 cm
50 g de aceite de oliva
8 gambones crudos enteros pelados
200 g de arroz de grano redondo
1 pastilla de caldo de pescado
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de colorante alimentario
650 g de agua
100 g de calabacín en dados de 1 cm
100 g de champiñones en cuartos
150 g de salmón fresco sin piel ni espinas en dados de 2 cm

ELABORACION
Pon en el vaso el ajo y pica 2 seg/vel7.
Añade la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el aceite.Programamos 3 seg/velo 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y programamos 8 min/120ºC/ giro a la izquierda/vel cuchara. (En Tm 31programas 8 min/temp /Varoma/giro a la izquierda/velo cuchara)Incorpora los gambones y sofríe 3 min/120ºC/giro a la izquierda/velocidad cuchara.
Agrega el arroz, la pastilla de caldo, el pimentón, la sal, el colorante y el agua. Sitúa el recipiente Varoma en su posición con el calabacín, los champiñones y el salmón. Tapa el Varoma y programa15 min/Varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara. Retira el Varoma y pon las verduras y el salmón en una fuente. Vierte el arroz y mezcla delicadamente con la espátula. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

INGREDIENTES

4 cacillos de arroz tipo “bomba”
1 cebolla cortada en brumoix
1 zanahoria cortada en bastoncitos y blanqueada
100 g de judías verdes cortadas en bastoncillos y blanqueados
100 g de guisantes cocidos
100 g de calabacín cortado en bastoncitos y blanqueado
100 g de mantequilla o aceite de oliva
Fondo de ave (el doble y la mitad, si utilizamos 1 kilo de arroz, necesitaremos 2.500)
Sal
2 dl de salsa de tomate o tomate natural cortado en brunoix
250 g de gambas, langostino o almejas (opcional)
Perejil picado
Queso rallado

ELABORACIÓN

Tenemos la verdura lavada y cortada, reservamos.
En una cazuela con la mitad de la mantequilla o aceite, rehogamos la cebolla hasta que se ponga transparente a fuego suave.
Añadimos el arroz junto con las verduras y los guisantes (legumbres) y las rehogamos nuevamente durante 5 minutos más. Sazonamos.
Añadimos la salsa de tomate y vamos mojando en tres veces con el fondo de ave caliente. Dejamos cocer removiendo de vez en cuando esperando que entre una y otra el arroz absorba el líquido.
A los 5 minutos, aproximadamente añadimos el marisco elegido y el perejil picado.Ponemos a punto de sal y terminamos dejando cocer el arroz.
En el momento de servir añadimos el resto de la mantequilla y el queso.

Nota.– Podemos cambiar el fondo por fumet (caldo de pescado).
Si no tenemos las verduras blanqueadas las vamos añadiendo a la cazuela una a una para pochar todas las hortalizas, seguidamente añadimos el arroz y seguimos con la receta.
Podemos y debemos cambiar las verduras según la temporada.

INGREDIENTES
1 ó 2 berenjenas
Harina
Huevo
Pan rallado
1 cebolla grande
200 g de carne picada
400 g de tomate natural triturado
½ cucharadita de azúcar o ½ zanahoria rallada
Sal
Pimienta
Orégano
6 lonchas de queso
6 lonchas de jamón cocido
Queso rallado
Aceite para freír

ELABORACIÓN
Lavamos la berenjena, la cortamos en lonchas finas y de forma alargada, la dejamos en un bol lleno de agua y abundante sal durante unos 30 minutos o ponemos a escurrir las lonchas unos minutos espolvoreada con sal para eliminar el sabor ligeramente ácido y al mismo tiempo conseguimos que absorba menos aceite al freírla. Lavamos y secamos las berenjenas con un papel absorbente. Las pasamos ligeramente por harina, huevo y pan rallado y freímos. Una vez fritas, las ponemos encima del papel absorbente y reservamos. Ponemos una sartén al fuego y pochamos la cebolla previamente cortada en brunoix hasta que este transparente. Añadimos la carne, dejamos hacer y añadimos el tomate, junto con el azúcar o con un poco de zanahoria rallada. Salpimentamos, aromatizamos con el orégano y dejamos hasta que la carne esté en su punto y reservamos. Mientras, colocamos la berenjena en una fuente refractaria, sobre ella una capa de queso en lonchas y sobre el queso, ponemos lonchas de jamón que cubran el queso, continuamos con la salsa de carne extendida cubriendo el jamón, ponemos otra capa de la hortaliza otra de jamón un queso y otra de salsa de carne hasta terminar. Espolvoreamos con el queso rallado por encima y metemos en el horno 15 minutos, gratinamos y servimos caliente.

NOTA.- Podemos cubrirla con una bechamel suave.

Esta receta de espaguetis con salsa de tomates es justo para cuando tienes poco tiempo o pocas ganas de cocinar pero se auto invitan unos amigos!!!!!

INGREDIENTES

100 gr de espaguetis o cintas al huevo, 100g negros y 100 g verdes.
1 cucharadita de sal
Aceite de oliva
1 cucharada de ajo picado
1 lata de tomate triturado
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de azúcar o una zanahoria rallada
1 cucharadita de orégano
Albahaca fresca
Queso parmesano rallado

PREPARACIÓN
Cocemos los espaguetis en una olla grande con abundante agua hirviendo y sal. Según el tiempo de cocción que nos indique el paquete. Cuando estén cocidos los escurrimos, añadimos un chorrito de aceite de oliva removemos y reservamos. Continuamos con la pasta verde de espinacas y con la negra de tinta de calamar. Hacemos el mismo proceso, echamos un poco de aceite, removemos y reservamos. Mientras, preparamos la salsa. En un cazo echamos un fondo de aceite de oliva y sofreímos los ajos picados sin dejar que se doren. Añadimos el bote de tomates triturados, laurel, sal y pimienta orégano y el azúcar o la zanahoria rallada. Removemos y dejamos cocer a fuego a mínimo, tapamos y unos 15 o 20 minutos aproximadamente. Servimos una porción de pasta en cada plato y echamos la salsa por encima. Lo que te sobre lo vuelcas en una salsera.
Decoramos con albahaca fresca y espolvoreamos queso parmesano rallado.

Un plato superfacil y espectacular, típico de toda la zona de levante

Para 4 personas
INGREDIENTES

400 g de costilla de cerdo
1 vaso de aceite de aceite de oliva Virgen Extra
600 g de patatas
300 g de arroz  redondo (medimos el arroz: 3 medidas)
1 cabeza de ajos entera y sin pelar
3 morcillas de arroz y cebolla
200 g de garbanzos previamente cocidos o de  bote
3 tomates maduros
Caldo de verduras o de agua (medimos el caldo: 3 medidas)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 sobre de azafrán
1 cucharadita de sal

ELABORACION

Encendemos el horno a 180º C.
En una sartén salamos y doramos las costillas de cerdo previamente troceadas. Reservamos. En la misma sartén añadimos las patatas cortadas en rodajas de ½ cm aproximadamente, sofreímos Retiramos de la sartén y reservamos Seguidamente  añadimos el arroz, le damos unas vueltas  y volcamos en una cazuela de barro amplia que nos sirva para cocinar en el horno. Extendemos el arroz uniformemente y colocamos la cabeza de ajos entera en el centro, añadimos las costillas de cerdo reservadas, la morcilla en rodajas, los garbanzos cocidos y los tomates crudos partidos en dos rodajas junto con las patatas. Por últimos, mojamos con el doble de caldo que de arroz Y aromatizamos  con el pimentón, el azafrán y salamos.
Dejamos en el horno aproximadamente durante  25 o 30 minutos con el horno a arriba y abajo a 215ºC,  debemos vigilar el momento en que se evapora el caldo. Una vez seco, retiramos del horno y dejamos reposar tapado durante cinco minutos  antes de servir
En muchas familias es costumbre  comer el arroz al horno directamente de la cazuela de barro, así que ..A disfrutar!!!
Lo que más me gusta de este plato, es que puedes dejarlo preparado horas antes  y simplemente a la hora de comer, lo ponemos  en el horno para terminar y otro de sus virtudes es que es ideal para reciclar un cocido, hacerlo con los  ingredientes de  una ropa vieja  y después ya me contareis.