Categoría: Mermeladas y confituras

INGREDIENTES

• 800  g de habas de LOURENZÁ
• 600 g de azúcar blanco
• 1 limón en zumo

ELABORACIÓN

Cocemos las habas hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las ponemos en una cazuela, alternamos capas de azúcar y capas de habas. Añadimos el zumo de limón.
Ponemos a fuego lento y llevamos a ebullición, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante 50 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando para evitar que se agarre.
Para saber cuando está la mermelada en su punto, ponemos una pequeña cantidad en un plato, dejamos enfriar y hacemos un camino con el dedo, si se arruga quiere decir que está en su punto, podemos hacer lo mismo con el dorso de una cuchara.
Seguidamente ponemos la mermelada caliente en un frasco, previamente esterilizados y llenamos completamente.
Si vamos a utilizarla en 2 o 3 meses, simplemente ponemos los frascos boca abajo hasta que se enfríe, de esta forma conseguimos hacer un vacio que nos permite guardarla en perfecto estado por un tiempo corto, si queremos que nuestra conserva dure más tiempo, pondremos los botes previamente cerrados en una tartera con agua hasta que los cubra durante 40 minutos, esperamos a que enfríen, los retiramos del agua y comprobamos que está bien hecho el vacio intentando abrirlos muy  ligeramente, si no si abren, tendremos nuestra mermelada durante  varios años en espera de ser consumida.
Los etiquetamos y los guardamos en un lugar oscuro y seco.
Esta mermelada es deliciosa con unas rebanadas de pan fresco, untada  ligeramente con mantequilla y cubierta con una buena cucharada de mermelada de habas para  empezar el día llenos de sana energía.

Me encantan los desayunos completos, zumo de naranja, café,  tostadas, mantequilla y  mermeladas, pero casera por supuesto. Lo casero tiene un sabor mucho más especial, te diré como  elaborar ésta deliciosa mermelada de ciruelas.

INGREDIENTES

• 1 kilo de ciruelas, del mismo tamaño, no demasiado maduras y muy sanas
• ½ kg de azúcar
• 1 ramita de canela, si te gusta ese aroma
• El zumo de un limón

ELABORACIÓN

Cortamos las ciruelas en trozos pequeños y le retiramos el hueso. Las volcamos en un bol de cristal o loza, las espolvoreamos con el azúcar y  las dejamos 12 horas o  hasta el día siguiente, en la nevera, para que suelten su jugo.
Las pasamos a  una olla., preferiblemente de barro. Junto con el zumo de limón y la canela, si la queremos aromatizar  y cocinamos a fuego fuerte, revolviendo de vez en cuando, para evitar que se pegue, con una cuchara de madera,  que solo utilizaremos para postres, y seguidamente bajamos el  fuego a medio.
Retiramos la espuma que se forme en la superficie, porque le daría un sabor amargo a la mermelada.
Dejamos cocer unos 15 minutos.
Probamos el punto de la mermelada poniendo un poco en un plato. Si se queda sin moverse estará en su punto.
Retiramos del fuego, y la envasamos en recipientes herméticos, previamente esterilizados  durante 20 minutos en abundante agua.
Rellenamos los frascos con la mermelada, cerramos bien  y a disfrutar de esta maravillosa mermelada, llena de color.
Espero que la hagáis y os guste como a mí, dicen que es un elixir sano y natural para mantener la juventud, probad, probad.

INGREDIENTES

• 750gr de naranjas, 4 unidades grandes aproximadamente
• 30 gr de piel de naranja, solo la parte naranja, cortada en juliana
• Azúcar, según el peso de la pulpa

ELABORACIÓN

Lavamos bien las naranjas, las secamos,  las pelamos y reservamos la piel de una de ellas, cortamos con cuidad para hacer tiritas en juliana y las reservamos.
Les  retiramos a todas la parte blanca y las cortamos por la  mitad para quitar las membranas blancas y las  pepitas si las tuviera.
Ponemos  las naranjas peladas en el vaso y las troceamos 5 segundos a velocidad 4.
Colamos  a través del cestillo apretando la pulpa contra las paredes del cestillo ayudándonos con la espátula para extraer el zumo .
Ponemos  de nuevo en el vaso la cantidad de pulpa y la pesamos. Si nos pesa 400gr  pondremos la misma cantidad de azúcar, yo le pongo 100 g menos para obtener una mermelada mas amarga y las tiras de naranja en juliana que habíamos reservado al principio.
Programamos 20 minutos, varoma  y velocidad 1 con el cestillo en lugar del cubilete
Cuando termina el tiempo, miramos la mermelada, si todavía la vemos algo líquida programaremos 5 minutos, temperatura. varoma y velocidad 1.
La vertemos en un frasco que previamente habremos esterilizado, llenamos hasta el tope, cerramos bien y dejamos boca abajo durante 24 horas o le hacemos el vacio mediante cocción para tener mermelada en la despensa por más tiempo.

Nota.-  La naranjas que yo utilicé no tienen pepitas y son directamente del árbol a la thermomix, El zumo de las naranjas que nos sobra podemos y debemos de beberlo.
Si tenéis alguna duda de la forma de envasar, no dudéis en preguntármelo

INGREDIENTES

• 1/2 kg de moras
• 350 gr de azúcar
• El zumo de 1 limón

PREPARACIÓN

Esterilizamos los tarros donde guardaremos la mermelada, los colocamos junto con las tapas dentro de una olla cubiertos de agua y los dejamos hervir 15 minutos. Dejamos enfriar y los retiramos de la olla.
Lavamos bien las moras para quitarles el polvo que pudieran tener y les quitamos los rabitos con cuidado.
Dejamos en un bol en la nevera con el zumo de limón y el azúcar durante unas horas.
Volcamos las moras  junto  en una olla grande a fuego medio.
Cuando la mezcla empiece a hervir, se remueve constantemente, unos 20 o 30 minutos. Cuando la mermelada esté lista, separamos del fuego y la vertemos dentro de los botes de cristal que ya tendremos esterilizados.
Yo prefiero retirarle las pepitas, para eso las paso por el chino o un  pasa-purés.
Para saber si la mermelada está hecha, podemos poner un poco de mermelada en una cuchara, le pasamos el dedo por el dorso y si hace camino, estará lista, podemos hacerlo también echando un poco en un plato, la dejamos enfriar unos minutos y deslizamos el dedo por el plato arrollando la mermelada. Si está hecha, tendrá que hacer un camino,
Si quieres una mermelada más ligera, le añadimos un poco de agua caliente en el momento de utilizarla.

Llenamos los botes hasta arriba, los cerramos bien y los ponemos 15 minutos al baño María. Una vez envasados, los dejamos enfriar, los etiquetamos y los guardamos preservándolos de la luz y la humedad.

Cuando vayamos a consumir la mermelada, una vez abierto el tarro, lo tendremos que guardar en la nevera.

La mermelada de moras va bien para desayunar untándola en una tostada, para acompañar un yogur , rellenar creps o para decorar tartas y pasteles.