Categoría: Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

• 2 cabrachos
• 1 limón hermoso y aromático
• 4 patatas grandes
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta
• 150 g de vino “El Guiso” o un vino blanco de buena calidad
• 70 g de aceite de oliva aproximadamente
• Perejil

ELABORACION

Le decimos en la pescadería que nos  limpien y evisceren los cabrachos, pero que nos los dejen enteros. Lavados y secos, los ponemos en una fuente. Hacemos unos cortes en los lomos con un cuchillo afilado.  Los salamos, los regamos con el zumo de un limón, les hacemos unos cortes en los lomos donde introduciremos medias rodajas de limón y los dejaremos reposar mientras preparamos las patatas.
Pelamos las patatas y las cortamos en lámina de ½ centímetro aproximadamente, pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina, igual hacemos con el pimiento rojo y picamos muy finamente el ajo.
Calentamos el  horno a 180º y  las colocamos en una bandeja para hornear. Salpimentamos  y regamos con el vino y  un chorrito de aceite de oliva.  Horneamos de 15 a 20 minutos.
Cuando las patatas hayan quedado blandas, colocamos los cabrachos sobre ellas y los mojamos con un poco de aceite y el jugo de las patatas y las  verduras Volvemos a meter en el horno a media potencia durante 20 minutos, o más si fuese necesario. (El tiempo dependerá del grosor del pescado). Servimos el pescado sobre las patatas, espolvoreadas con el perejil picado.
Este plato es exquisito y posee una carne muy fácil de digerir y muy sabrosa, por lo que estaría recomendado de manera específica para los niños. Sin embargo, contiene muchas espinas que habrá que eliminar.

IN

2 c

INGREDIENTES

• 1 cola de merluza o dos lomos abiertos
• 4 lonchas de jamón serrano
• 200 de queso de tetilla (a mi me encanta el San Simón)
• 1 vaso  de vino El Guiso  u otro  de buena calidad blanco y oloroso
• Ajopere
• 4 patatas para guarnición

ELABORACIÓN

Cortamos el centro de la merluza en dos piezas iguales, le retiramos la espina central y las espinas laterales o se lo pedimos a nuestro pescadero,  Sobre cada una ponemos dos lonchas de jamón serrano y otras dos de queso gallego. No salamos la parte interior porque el jamón ya le va aportar la sal necesaria, Solo salamos la parte externa. Cerramos las piezas con un par de palillos para que no se abran durante la cocción. Los colocamos sobre una fuente de horno y los rociamos con el ajopere. Mojamos con el vino y los metemos en el horno durante unos 20 minutos a 170º. Es importante no pasarse de tiempo del horneado para que nos quede una merluza tierna y jugosa. Para acompañar, preparamos unas patatas panadera cortadas en redondo y fritas con una cebolla cortada en juliana.

AJOPERE

INGREDIENTES

• 3 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Medio vaso de AOVE. (Aceite Oliva Virgen Extra)

ELABORACIÓN

Ponemos los ingredientes en el vaso de la batidora, trituramos. Y ya está listo.
Agitar cuando lo vayamos a utilizar, Se conserva en la nevera durante semanas.

INGREDIENTES

• 2 kg. de mejillones gallegos, o envasados ya cocidos que son los que yo utilice en esta receta
• 100 g de vino  de buena calidad, lo ideal sería un Godello o Albariño
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento  verde
• 1 bote (200 gr.) de tomate frito Solís

ELÁBORACION

Esta, es una receta es muy sencilla. Lavamos  bien los mejillones en agua fría. Ponemos una cazuela grande al fuego, vamos echando los  mejillones sin apenas escurrir, junto con un chorrito generoso de vino blanco y 1 hoja de laurel. Los dejamos cocer durante  3 minutos  y cuando estén todos abiertos los retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar y reservamos en un plato. Como os he puesto en los ingredientes, yo he utilizado los mejillones cocidos. Sacamos los mejillones de las conchas  y los reservamos cubiertos con el agua de la cocción mientras no los utilizamos para que no se sequen. Pelamos la cebolla y la cortamos en trocitos pequeños, hacemos lo mismo con el ajo y con el  pimiento, lo lavamos y lo cortamos. Ponemos al fuego, aceite en la sartén y vamos suavemente pochando  la cebolla, dejamos unos minutos y añadimos el pimiento, a continuación el ajo. Cuando tengamos todo bien pochado y las verduras estén tiernas, mojamos con el vino blanco, y añadimos el tomate frito. Salpimentamos y dejamos cocer unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, Echamos los mejillones en la salsa y servimos templado o frio.

INGREDIENTES

• 2 kg. de mejillones gallegos
• 100 g de vino  o sidra
•  hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento rojo
• 50 g de agua de cocción de los mejillones
• 1 bote (400 gr.) de tomate frito “casero”
• Un chorrito de vinagre blanco de vino

ELÁBORACION

Esta, es una receta es muy sencilla. Lavamos  bien los mejillones en agua fría. Ponemos una cazuela grande al fuego, vamos echando los  mejillones sin apenas escurrir, junto con un chorrito generoso de vino blanco y 1 hoja de laurel. Los dejamos cocer durante  3 minutos  y cuando estén todos abiertos los retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar y reservamos en un plato. El agua de la cocción no la vamos a tirar, la pasamos por un colador de tela o una estameña y la dejamos en un vaso reservada. Sacamos los mejillones de las conchas  y los reservamos cubiertos con el agua de la cocción mientras no los utilizamos para que no se sequen. Podemos guardar las conchas, ya limpias para queréis prepararlos  y que tengan una buena presentación podemos hacerlo en su concha. La salsa vinagreta es una salsa básica. Lavamos todos los vegetales y secamos. Pelamos la cebolla, el ajo  y cortamos el pimiento. Picamos todos los ingredientes en trocitos pequeños y lo pochamos todo en una sartén con el aceite de oliva, mojamos con el agua de cocción de los mejillones y, añadimos el tomate frito. Dejamos cocer unos 5 minutos removiendo de vez en cuando, ya para terminar el plato, le añadimos el vinagre. Pase la salsa por una batidora, también podéis hacerlo o por el pasapurés  o dejarla  con las verduras, Colamos la salsa con un chino y la echamos por encima de lo mejillones

Ponemos al fuego un minuto más  y servimos.

INGREDIENTES

• 200 g de filetes de merluza o pescado blanco
• ½ litro de leche entera
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de queso gruyere rallado
• 3 yemas
• 2 claras montadas a punto de nieve
• ½ cucharadita de sal
• Un pellizco de pimienta

ELABORACIÓN

Fundimos la mantequilla en una sartén a fuego suave, y rehogamos el pescado desmenuzado, agregamos la harina, rehogamos y vertemos la leche hirviendo sin dejar de remover. Sazonamos y cocemos durante 5 minutos sin parar de remover, añadimos el queso rallado y dejamos enfriar. Mezclamos las yemas y luego  las claras previamente montadas a punto de nieve, se las incorporamos con cuidado para que no se bajen. Llenamos el molde previamente engrasado hasta el borde con mantequilla y vertemos la mezcla en él, solo hasta las ¾ partes del molde. Cocemos en el horno a 175º, ½ hora y los últimos 10 minutos a 250º. No debemos de abrir el horno, y por supuesto servimos inmediatamente.

Un plato delicioso y muy rico para niños y mayores que solo les gusta los filetes submarinos (sin espinas, naturalmente)