Categoría: Postres

INGREDIENTES

• 100  g de almendra, si puede ser Marcona o la compras ya en granillo
• 200  gramos de chocolate negro de cobertura de muy buena calidad
• Una cucharada  de mantequilla o manteca de cerdo (opcional)

ELABORACIÓN

Picamos  las almendras, o las tostamos enteras y después las cortamos. Horneamos  a 180º, durante 10 a 12 minutos, abriendo el horno para mover  la bandeja sobre la que se están las almendras cada poco y procurando  que  estén colocadas en una sola capa en la bandeja del horno, dejamos enfriar y reservamos. También podemos tostarlas en el microondas, abriendo el horno varias veces durante el proceso para darles vueltas y cuidar de que no se nos quemen. Fundimos el chocolate «al baño maría”: ponemos un cazo con agua al fuego y  dentro introducimos otro  cazo más pequeño con el chocolate troceado para que se deshaga poco a poco. Una vez deshecho el chocolate añadimos la mantequilla o la  manteca  y retiramos del calor. Llenamos  los moldes de los bombones con el chocolate hasta llenarlos, cuando terminamos de cubrir todos los moldes, empezamos a  rellenar con  la ayuda de una cucharilla, la almendra picada o en granillo. Ponemos en la nevera durante 2 horas aproximadamente, desmoldamos y servimos.

Nota.- Si nos cuesta picarlas o tenemos miedo de cortarnos, las ponemos en un mortero y las machacamos ligeramente.

INGREDIENTES

• 1kg de melón bien frío, dulce y maduro
• 1 yogur griego azucarado
• Fruta al gusto de temporada, plátano, higos, granada,
• 1 hojita de hierba buena o menta

ELABORACIÓN

Pelamos, despepitamos y cortamos el melón en tacos.Los ponemos en el vaso de la batidora, junto con  el yogur, y trituramos bien, hasta que quede una textura fina. Cortamos la fruta y la colocamos en el fondo de la copa, llenamos con la crema de melón y decoramos con una brocheta de fruta. Metemos al frigorífico hasta la hora de servir, ya que cuanto más fría más rica esta.

INGREDIENTES

• 2 huevos
• 50 g de azúcar
• 20 g de mantequilla
• Una cucharadita de aroma de vainilla
• 100 g de leche entera
• 70 g de harina
• 1 cucharadita de royal
• Una pizca de sal
• 6 manzanas

ELABORACION

Precalentamos el horno a 170º. Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir que doblen su volumen y blanqueen. Añadimos la mantequilla en pomada y el aroma de vainilla y barrimos hasta que queden bien incorporados. Añadimos la leche y batimos unos segundos más. Tamizamos la harina con la levadura y la sal y vamos incorporando a la mezcla mientras seguimos batiendo. Pelamos las manzanas y con una mandolina vamos cortándola en rodajas binas, también podemos hacerlo con un cuchillo cortando la manzana como para tortilla en rodajas muy finas. Las echamos sobre la masa y mezclamos bien pero con cuidado de no romperlas. Engrasamos un molde en el que echamos la mezcla. Horneamos durante 35 minutos aproximadamente, dejamos que se tueste suavemente por arriba. Dejamos enfriar y la servimos caliente con un chorrito de nata por encima o la dejamos enfriar.

La famosa tarta Sara. Su creador un pastelero francés, Jitrois, se inspiró en la actriz Sara Bernhardt actriz de teatro francesa, para la elaboración de ésta tentación.
Tres texturas, una base esponjosa delicado bizcocho, un relleno delicado, cremoso, suave, y una cobertura crujiente
INGREDIENTES

• Para el bizcocho:
• 4 huevos M
• 125 g de azúcar granillo y 1 cucharadita azúcar vainillado
• 125 g de harina
• 1 cucharadita levadura en polvo royal
• Para la crema de mantequilla:
• 250 gr. mantequilla a temperatura ambiente
• 75 g de azúcar glasé
• 2 yemas huevo
• 4 cucharadas de ron blanco
• Para el almíbar:
• 50 gr. azúcar
• 1/2 vaso agua
• 6 cucharadas de ron blanco
• Para la decoración:
• Almendras laminadas tostadas
• Azúcar glasé

ELABORACIÓN del bizcocho.
Batimos los huevos con el azúcar granillo y el vainillado con las varillas eléctricas hasta conseguir una crema blanquecina. Añadimos, la harina, previamente tamizada, mezclada con la levadura y la incorporamos con movimientos envolventes con la mano o con una lengua o espátula. Vertemos la preparación en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina, si es necesario, si es de silicona, omitimos este paso. Cocemos en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos, o  hasta que al pinchar el centro del bizcocho con una aguja ésta salga limpia .No abráis el horno hasta finalizar la cocción. Lo dejamos reposar unos minutos, desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

Mientras preparamos la crema de mantequilla. En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar y batimos  hasta formar una crema. Incorporamos las yemas, una a una, y sin dejar de batir vertemos el licor. Reservamos la crema.
Preparamos el almíbar en un cazo, ponemos el azúcar, mojamos con el agua y cocemos durante 5 minutos, a partir de la ebullición, hasta obtener un almíbar.  Retiramos del fuego, añadimos el licor y dejamos enfriar, Tostamos las almendras en el microondas y reservamos .Cortamos el bizcocho en capas y vamos mojando con el almíbar que preparamos con la ayuda de un pincel. Cuando lo tengamos todo mojado untamos con una parte de la crema de mantequilla y cubrimos con la capa superior del bizcocho. Mojamos la parte superior con el almíbar y cubrimos la superficie y los laterales con la crema restante,  adherimos las almendras laminadas y tostadas por los costados y parte superior de la tarta y reservamos  en la nevera.
Servimos espolvoreada con azúcar glas. Realmente deliciosa.
También puedes hacer mini tartas como la de la foto,

INGREDIENTES

• 100 g de galletas Oreo, príncipe  o rellenas de barquillo
• 50 g de almendras tostadas
• 300 g de chocolate negro de cobertura
• 225 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 huevos M separando las claras de las yemas  a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de piel de naranja rallada
• ½ decilitro de licor de naranja, Cointreau, o Triple seco

ELABORACIÓN

Troceamos  y  machacamos las galletas en un mortero o en thermomix con un golpe de turbo  y reservamos. Tostamos  las almendras en el microondas, y las troceamos con un cuchillo o de igual forma con el robot y reservamos. Fundimos el chocolate en el horno microondas, también podemos hacerlo en baño María, lo retiramos del calor   y le añadimos la mantequilla, que se desleirá con el calor del chocolate. Si quedara algún trocito sin fundir, metemos la mezcla en el microondas unos segundos  más. Dejamos entibiar 1 minuto solo, mientras, removemos. Añadimos las tres yemas y removemos con un batidor  de varillas manual. Aparte, en un bol, batimos las tres claras a punto de nieve, hasta conseguir que nos queden bien montadas. Con una cuchara de madera, mezclamos a la crema de chocolate, todos los ingredientes de la receta, las galletas  y las almendras tostadas y troceadas junto a la piel de la naranja,  y el licor, incorporamos al final las claras con cuidado para que no bajen, con movimientos envolventes, siempre de abajo hacia arriba hasta que nos queden bien integradas. Volcamos la mezcla en un molde y lo metemos en el congelador durante unas horas. En uno de los moldes de silicona, he puesto en la base, chocolate de cobertura, después de derretirlo, cubrí la base del molde, lo deje enfriar en la nevera y rellene, podemos hacerlo así o de manera más rápida en un molde rectangular.

Desmoldamos y decoramos  y servimos muy frio.