Categoría: Postres

INGREDIENTES

• 3 huevos
•  ½ copa de anís
•  12 cucharadas de harina
• ½ vaso de agua
•  ½ vaso de leche aproximadamente
•  Manteca de vaca para engrasar la sartén
•  Miel o azúcar para la presentación

ELABORACIÓN

En un bol, batimos ligeramente los huevos, añadimos el anís y le agregamos la harina poco a poco  hasta obtener una pasta con la ayuda de una cuchara de madera. Vamos aligerando, primero con agua y después la leche que admita, hasta obtener una crema con una consistencia suave pero que se adhiera a la cuchara, lo vemos porque al pasar el dedo por el dorso de la cuchara nos hace un camino. Ponemos una sartén al fuego  y la untamos con un trapito atado a un tenedor impregnado de manteca de vaca derretida.  Una vez que la sartén esté bien caliente, echamos una cucharada de la pasta y cubrimos el fondo con la mezcla de modo que quede una película muy delgada en el fondo. Cuando los bordes de la filloa se comiencen a dorar, le damos la vuelta y cocinamos por el otro lado.  Las colocamos en un plato y apilamos las filloas unas encima de las otras, así conservarán mejor el calor y quedarán más suaves. La servimos rociada con miel o espolvoreada con azúcar y canela.

Nota.-engrasamos la sartén cada vez que elaboramos una filloa.

INGREDIENTES  30 unidades

• 280 g de azúcar glas
• 160 g de almendra molida
• 3 claras de huevo
• Una pizca de sal
• Colorante al gusto
• 50 g de azúcar granillo
• ¼ de cucharadita de azucara vainillado
• Para el relleno de crema de pistacho:
• 1 clara de huevo grande
• 100 g de azúcar
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 50 g de pistachos molidos
• Unas gotas de colorante verde

ELABORACIÓN

Encendemos el horno a 150º.
Tamizamos el azúcar glas y lo mezclamos bien con la almendra molida.
Aparte en un bol, montamos las claras, añadimos la sal, el colorante y poco a poco el azúcar granillo hasta obtener un merengue espeso.
Añadimos la mitad del azúcar glas con la almendra y removemos con suavidad con una espátula de abajo hacia arriba, le incorporamos el azucara vainillado y el resto del azúcar glas con la almendra, y continuamos removiendo con cuidado hasta que se incorpore todo.
Vertemos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda y grande y formamos círculos del tamaño de un botón grande.
Dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente antes de introducir la bandeja en el horno, pasado este tiempo, lo horneamos en el horno precalentado a 150º durante 20-25 minutos o hasta que al tocarlo nos resulten duros. Dejamos enfriar y rellenamos con mermelada, o crema de diferente sabor.
Crema de Pistachos: Batimos las claras del huevo en un bol refractario que pueda ir al baño Maria, con una batidora eléctrica le añadimos el azúcar y el colorante, cuando estén montadas, seguimos trabajando con la batidora, hasta obtener un merengue denso. Retiramos del fuego y seguimos montando unos minutos hasta que se enfríe. Añadimos poco a poco la mantequilla a cucharadas batiendo sin parar hasta obtener una crema esponjosa. Por ultimo incorporamos el pistacho y mezclamos. Rellenamos los macarons con la crema de pistacho.
Nota.-Podemos poner la mezcla en el Decomaz con la boquilla redonda y grande y formamos botones del tamaño sugerido en el tapete para macarons.

No podrían cumplir años los niños, si no existiera esta tarta, y no existiría esta tarta, si no hubiera niños.
Dedicada a todos los niños del mundo, en especial a los nietos de mi amiga Luisa, Natalia, Olivia, Sofía y Yago y a mis hijas Yalaisa y Cari.

INGREDIENTES

• Para la crema de chocolate:
• 1 litro de leche entera
• 400 g de chocolate en polvo Valor
• 3 cucharadas de mantequilla
• Para la crema de flan:
• ¾ litro de leche entera
• 2 sobres de Flanín El Niño
• 7 cucharadas de azúcar
• Para completar la tarta:
• Una caja o un paquete de galletas Tostada (de cuetara)
• 1 vaso de leche entera para mojar las galletas

ELABORACIÓN

Preparamos la crema de flan: En un cazo, ponemos la leche junto con los 2 sobres de Flanín, removemos hasta su completa disolución, añadimos el azúcar y ponemos el cazo al fuego, seguimos las instrucciones del fabricante, dejando unos minutos al fuego hasta que comienza a espesar, en ese momento, retiramos del calor y reservamos.
Preparamos la crema de chocolate: En otro cazo ponemos la leche y el chocolate en polvo, mezclamos con un batidor de varillas, llevamos a ebullición, siempre removiendo, dejamos unos 5 minutos y antes de retirar el cazo del fuego añadimos la mantequilla, seguimos removiendo hasta que se derrita completamente. Reservamos.

Mojamos las galletas en le leche templada y las vamos colocando con cuidado en una bandeja donde la vamos a servir.
Vertemos la crema de flan encima de las galletas, cubriéndolas bien.
Ponemos otra capa de galletas mojadas en la leche y cubrimos con la crema de chocolate templado.
Las capas de galletas y de flan  pueden ser del tamaño que queramos,
Podemos decorar con nata o con lacasitos, al gusto de cada uno.
Dejamos enfriar y colocamos la bandeja en la nevera hasta el momento de servir.

INGREDIENTES

• 1 litro y 1/2 aproximadamente de caldo
• (uña de cerdo, lacón, hueso de espinazo, carne de ternera)
• 450 a 500 gramos de harina aproximadamente
• 4 huevos
• Un poco de tocino

ELABORACIÓN

Se cuela el caldo, donde previamente habremos cocido una uña de cerdo, un hueso de espinazo y un trozo de lacón.
Cuando esté frío, le añadimos los huevos.
Batimos estos ingredientes y se le va poniendo la harina, poco a poco hasta que todo tenga la consistencia de una natilla muy suelta.
Luego, lo colamos, para que no quede ningún grumo y por último confeccionamos las filloas.
Ponemos una sartén al fuego, cuando este caliente la untamos con el tocino y con un cacillo extendemos una pequeña cantidad de amoado, lo suficiente para bañar la sartén.
Cuando la filloas se desprenda con facilidad de la sartén, se le da la vuelta y se deja hacer por el otro lado.

INGREDIENTES

•  1/2 litro de nata para montar ( más de 35% de materia grasa)
•  125 gr. de azúcar

ELABORACIÓN

La nata   que  vayas a montar  tienes que procurar que esté muy fría, incluso  también el recipiente, que puede ser de acero inoxidable o de cristal y unas varillas, que también deberán estar frías, puedes meter todo unos minutos antes en el frigorífico. Ponemos la nata en un bol amplio, con el azúcar, y batimos dándole golpes  con las varillas (como si fueran huevos para una tortilla) Cuando esté en su punto, es decir que se nos quede en el medio de las varillas, paramos, si continuamos batiendo se convertiría en mantequilla, esto nos pasara con un exceso de batido. Si la queremos más dulce añadimos 2 cucharadas mas de azúcar, pensar siempre con la vamos acompañar, en el caso de tortitas con nata, lleva chocolate, que ya le aporta dulce, si en otro caso es para preparar fresas con nata, le pondremos la nata azucarada al gusto. Con la batidora eléctrica la forma es igual, tardamos menos pero  es más fácil que lleguemos a cortar la nata, si no tenemos mucha práctica. Es importante que la nata este muy  fría, muy  fresca y moverla antes de abrirla para que la grasa quede bien unida al liquido de forma homogénea, sin esa grasa la nata no monta, si es necesario con la espátula rebañamos la caja.