Categoría: Postres

INGREDIENTES

• 2 laminas de hojaldre
• 1 kiwi ½ naranja ó 2 mandarinas
• 2 mitades de melocotón en almíbar
• 6 fresones
• 50 g de moras
• Para la crema pastelera:
• ½  l de leche entera
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de maicena
• Un poco de azúcar vainillado (opcional)
• 4 yemas
•  Para barnizar:
• 4 cucharadas de mermelada de melocotón
• ½ vasito de agua
• 2 laminas de gelatina neutra

ELABORACION

Encendemos  el horno  a 200º

Extendemos una lamina de hojaldre, con  la otra lamina, cortamos  tiras de 1 cm y colocamos 2 capas de las tiras cortadas de hojaldre, alrededor del borde, humedecidas con agua para que se peguen entre sí, de esta forma, nos quedaran los bordes altos y el fondo hueco. Pinchamos el fondo del hojaldre con un tenedor. Pintamos con huevo, los  borde del hojaldre. Horneamos  hasta que esté dorado a 200º. Retiramos y dejamos enfriar. Preparamos la crema pastelera: Batimos las yemas con el azúcar durante unos minutos  hasta que blanqueen. Mientras, ponemos la leche en un cazo al fuego con una ramita de canela para aromatizar, reservando un poco de la leche fría para diluir la maicena. Mezclamos la maicena con la leche reservada y fría junto con las yemas batidas y el azúcar vainillado. Cuando hierva la leche, añadimos al cuenco de las yemas batidas sin parar de remover. Dejamos la crema al fuego, y removemos sin parar. Cuando espese y sin que llegue a hervir, retiramos del calor.  Dejamos enfriar  y la extendemos   sobre el hojaldre, con una lengua o espátula.  Pelamos y cortamos los kiwis en rodajas, cortamos la naranja y melocotón en medias lunas y lavamos bien los fresones y las moras y colocamos sobre la crema y decoramos los bordes con la almendra laminada.Aparte ponemos  el  agua con  la mermelada a calentar. Mientras se ponen a remojar durante 5 min. Las laminas de gelatina y cuando hierva la mermelada, se añade la gelatina y se remueve bien. Extendemos sobre la fruta con ayuda de un pincel.

INGREDIENTES

• 1 litro y medio de leche entera
• La piel de un limón
• La piel de una naranja
• Palos de canela
• 100 g de azúcar
• 1 barra de pan cortada en rebanadas
• 5  huevos aproximadamente
• Canela en polvo
• Miel
• Agua

ELABORACIÓN

Calentamos la leche e infusionamos con los cítricos, la canela y el azúcar. Colocamos las rebanadas de pan sobre una bandeja honda. Con la leche  bien caliente y aromatizada ya podemos poner en pan a remojo y las dejamos empapar muy bien. El pan tiene que estar totalmente empapado (casi que se nos rompa al cogerlo), para que después no se nos queden las torrijas duras al comerlas. Batimos 3 huevos y según vayamos necesitando,  vamos agregando más. Pasamos las torrijas por el huevo batido y escurrimos bien. Las colocamos sobre el papel vegetal en una bandeja de horno y ponemos en el  horno la parte del grill a unos 160º. Metemos las torrijas en el horno y esperamos unos 4 minutos que las torrijas estén doradas. Si no se han dorado por debajo, les vamos dando la vuelta para que tomen el color dorado por ambas caras. Podemos servir con canela o seguir con un almíbar de miel: Ponemos un cazo al fuego con 250 g de miel y un chorrito de agua, dejamos hervir y una vez estén doradas las torrijas, las pasamos al cazo donde dejaremos un minuto por ambos lados del pan. Pasamos a una fuente y  cubrimos con la miel que nos sobre.

TORRIJA CON BAÑO DE CHOCOLATE

Deje alguna torrijas sin ponerlas con el almíbar y las bañe con chocolate de cobertura fundido al baño María o en el microondas, mejor no os cuento como estaban, hacerlas y lo adivinareis….se deberían de llamar TORRIJAS DIVINAS

No tengo palabras para esta tarta. Solo sé que cuando la pruebes, primero desconectaras el teléfono, después debe de existir un compartimiento en nuestro interior que solo cuando alguna emoción nos lleva hasta allí, la descubrimos. Os invito a cerrar los ojos, relajaros y acomodaros en vuestro rincón mas acogedor del hogar, y dejaros llevar por el placer de saborear una tarta Sacher, después, poco a poco volveréis a la conciencia y puede que ya nada pueda ser igual que antes.  Esta es mi pequeña contribución a la paz en el planeta, musica no se hacer, y que nos lleve hasta hacia una fuerza universal, disfrutar de nuestro mundo interior.

INGREDIENTES

• 130 g de chocolate fondant o negro de cobertura
• 150 de mantequilla de buena calidad  a temperatura ambiente
• 40 g de azúcar glass
• Una pizca de sal
• Unas pizca de azúcar vainillado
• 6 huevos, separamos las yemas de las claras
• 180 g de harina previamente tamizada
• 1 cucharada de levadura en  polvo
• 120 g de azúcar granillo
• Para rellenar:
• 200 g de confitura de albaricoque
• Para el glaseado:
• 150 g de chocolate de cobertura
• 150 g de mantequilla

 ELABORACIÓN

Encendemos el horno a 180º.

Fundimos los 130 g de chocolate en el microondas o al baño Maria y reservamos. En un bol, ponemos 140 g de mantequilla en  pomada, 40 g de azúcar glas, la sal y el azúcar vainillado, trabajamos todo con una cuchara de madera y vamos incorporando poco a poco y una a una las yemas de huevo. Mezclamos bien todo hasta conseguir una crema homogénea. Agregamos el chocolate fundido, mezclamos y a continuación añadimos la harina junto con la levadura. En un bol, batimos enérgicamente las claras con una pizca de sal hasta conseguir el punto de nieve con los 120 g de azúcar restante, que vamos añadiendo poco a poco mientras montamos las claras. Untamos con mantequilla un molde de 24 cm., espolvoreamos con harina y vertemos la mezcla. Cocemos el bizcocho en el horno durante 40 minutos aproximadamente, pinchamos para comprobar que esta cocido. Dejamos enfriar sobre una rejilla (podemos utilizar la que tienen los microondas para gratinar). Cortamos el bizcocho por la mitad y lo rellenamos con la mitad de la confitura caliente pasada por tamiz. Recomponemos el bizcocho, y  pincelamos el otro disco con la confitura sobrante todavía caliente. Troceamos el chocolate del glaseado, lo ponemos en un cazo y le añadimos la mantequilla cortada en trozos. Fundimos al baño Maria removiendo con una cuchara de madera hasta que quede una crema liquida. Dejamos unos minutos entibiar. Vertemos el chocolate fundido sobre la tarta y lo extendemos rápidamente con una espátula cubriéndola superficie y los laterales. Dejamos que se endurezca en el frigorífico durante 1 hora.

INGREDIENTES

• 3 huevos
•  ½ copa de anís
•  12 cucharadas de harina
• ½ vaso de agua
•  ½ vaso de leche aproximadamente
•  Manteca de vaca para engrasar la sartén
•  Miel o azúcar para la presentación

ELABORACIÓN

En un bol, batimos ligeramente los huevos, añadimos el anís y le agregamos la harina poco a poco  hasta obtener una pasta con la ayuda de una cuchara de madera. Vamos aligerando, primero con agua y después la leche que admita, hasta obtener una crema con una consistencia suave pero que se adhiera a la cuchara, lo vemos porque al pasar el dedo por el dorso de la cuchara nos hace un camino. Ponemos una sartén al fuego  y la untamos con un trapito atado a un tenedor impregnado de manteca de vaca derretida.  Una vez que la sartén esté bien caliente, echamos una cucharada de la pasta y cubrimos el fondo con la mezcla de modo que quede una película muy delgada en el fondo. Cuando los bordes de la filloa se comiencen a dorar, le damos la vuelta y cocinamos por el otro lado.  Las colocamos en un plato y apilamos las filloas unas encima de las otras, así conservarán mejor el calor y quedarán más suaves. La servimos rociada con miel o espolvoreada con azúcar y canela.

Nota.-engrasamos la sartén cada vez que elaboramos una filloa.

INGREDIENTES  30 unidades

• 280 g de azúcar glas
• 160 g de almendra molida
• 3 claras de huevo
• Una pizca de sal
• Colorante al gusto
• 50 g de azúcar granillo
• ¼ de cucharadita de azucara vainillado
• Para el relleno de crema de pistacho:
• 1 clara de huevo grande
• 100 g de azúcar
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 50 g de pistachos molidos
• Unas gotas de colorante verde

ELABORACIÓN

Encendemos el horno a 150º.
Tamizamos el azúcar glas y lo mezclamos bien con la almendra molida.
Aparte en un bol, montamos las claras, añadimos la sal, el colorante y poco a poco el azúcar granillo hasta obtener un merengue espeso.
Añadimos la mitad del azúcar glas con la almendra y removemos con suavidad con una espátula de abajo hacia arriba, le incorporamos el azucara vainillado y el resto del azúcar glas con la almendra, y continuamos removiendo con cuidado hasta que se incorpore todo.
Vertemos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda y grande y formamos círculos del tamaño de un botón grande.
Dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente antes de introducir la bandeja en el horno, pasado este tiempo, lo horneamos en el horno precalentado a 150º durante 20-25 minutos o hasta que al tocarlo nos resulten duros. Dejamos enfriar y rellenamos con mermelada, o crema de diferente sabor.
Crema de Pistachos: Batimos las claras del huevo en un bol refractario que pueda ir al baño Maria, con una batidora eléctrica le añadimos el azúcar y el colorante, cuando estén montadas, seguimos trabajando con la batidora, hasta obtener un merengue denso. Retiramos del fuego y seguimos montando unos minutos hasta que se enfríe. Añadimos poco a poco la mantequilla a cucharadas batiendo sin parar hasta obtener una crema esponjosa. Por ultimo incorporamos el pistacho y mezclamos. Rellenamos los macarons con la crema de pistacho.
Nota.-Podemos poner la mezcla en el Decomaz con la boquilla redonda y grande y formamos botones del tamaño sugerido en el tapete para macarons.