Categoría: Postres

No tengo palabras para esta tarta. Solo sé que cuando la pruebes, primero desconectaras el teléfono, después debe de existir un compartimiento en nuestro interior que solo cuando alguna emoción nos lleva hasta allí, la descubrimos. Os invito a cerrar los ojos, relajaros y acomodaros en vuestro rincón mas acogedor del hogar, y dejaros llevar por el placer de saborear una tarta Sacher, después, poco a poco volveréis a la conciencia y puede que ya nada pueda ser igual que antes.  Esta es mi pequeña contribución a la paz en el planeta, musica no se hacer, y que nos lleve hasta hacia una fuerza universal, disfrutar de nuestro mundo interior.

INGREDIENTES

• 130 g de chocolate fondant o negro de cobertura
• 150 de mantequilla de buena calidad  a temperatura ambiente
• 40 g de azúcar glass
• Una pizca de sal
• Unas pizca de azúcar vainillado
• 6 huevos, separamos las yemas de las claras
• 180 g de harina previamente tamizada
• 1 cucharada de levadura en  polvo
• 120 g de azúcar granillo
• Para rellenar:
• 200 g de confitura de albaricoque
• Para el glaseado:
• 150 g de chocolate de cobertura
• 150 g de mantequilla

 ELABORACIÓN

Encendemos el horno a 180º.

Fundimos los 130 g de chocolate en el microondas o al baño Maria y reservamos. En un bol, ponemos 140 g de mantequilla en  pomada, 40 g de azúcar glas, la sal y el azúcar vainillado, trabajamos todo con una cuchara de madera y vamos incorporando poco a poco y una a una las yemas de huevo. Mezclamos bien todo hasta conseguir una crema homogénea. Agregamos el chocolate fundido, mezclamos y a continuación añadimos la harina junto con la levadura. En un bol, batimos enérgicamente las claras con una pizca de sal hasta conseguir el punto de nieve con los 120 g de azúcar restante, que vamos añadiendo poco a poco mientras montamos las claras. Untamos con mantequilla un molde de 24 cm., espolvoreamos con harina y vertemos la mezcla. Cocemos el bizcocho en el horno durante 40 minutos aproximadamente, pinchamos para comprobar que esta cocido. Dejamos enfriar sobre una rejilla (podemos utilizar la que tienen los microondas para gratinar). Cortamos el bizcocho por la mitad y lo rellenamos con la mitad de la confitura caliente pasada por tamiz. Recomponemos el bizcocho, y  pincelamos el otro disco con la confitura sobrante todavía caliente. Troceamos el chocolate del glaseado, lo ponemos en un cazo y le añadimos la mantequilla cortada en trozos. Fundimos al baño Maria removiendo con una cuchara de madera hasta que quede una crema liquida. Dejamos unos minutos entibiar. Vertemos el chocolate fundido sobre la tarta y lo extendemos rápidamente con una espátula cubriéndola superficie y los laterales. Dejamos que se endurezca en el frigorífico durante 1 hora.

INGREDIENTES

• 3 huevos
•  ½ copa de anís
•  12 cucharadas de harina
• ½ vaso de agua
•  ½ vaso de leche aproximadamente
•  Manteca de vaca para engrasar la sartén
•  Miel o azúcar para la presentación

ELABORACIÓN

En un bol, batimos ligeramente los huevos, añadimos el anís y le agregamos la harina poco a poco  hasta obtener una pasta con la ayuda de una cuchara de madera. Vamos aligerando, primero con agua y después la leche que admita, hasta obtener una crema con una consistencia suave pero que se adhiera a la cuchara, lo vemos porque al pasar el dedo por el dorso de la cuchara nos hace un camino. Ponemos una sartén al fuego  y la untamos con un trapito atado a un tenedor impregnado de manteca de vaca derretida.  Una vez que la sartén esté bien caliente, echamos una cucharada de la pasta y cubrimos el fondo con la mezcla de modo que quede una película muy delgada en el fondo. Cuando los bordes de la filloa se comiencen a dorar, le damos la vuelta y cocinamos por el otro lado.  Las colocamos en un plato y apilamos las filloas unas encima de las otras, así conservarán mejor el calor y quedarán más suaves. La servimos rociada con miel o espolvoreada con azúcar y canela.

Nota.-engrasamos la sartén cada vez que elaboramos una filloa.

INGREDIENTES  30 unidades

• 280 g de azúcar glas
• 160 g de almendra molida
• 3 claras de huevo
• Una pizca de sal
• Colorante al gusto
• 50 g de azúcar granillo
• ¼ de cucharadita de azucara vainillado
• Para el relleno de crema de pistacho:
• 1 clara de huevo grande
• 100 g de azúcar
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 50 g de pistachos molidos
• Unas gotas de colorante verde

ELABORACIÓN

Encendemos el horno a 150º.
Tamizamos el azúcar glas y lo mezclamos bien con la almendra molida.
Aparte en un bol, montamos las claras, añadimos la sal, el colorante y poco a poco el azúcar granillo hasta obtener un merengue espeso.
Añadimos la mitad del azúcar glas con la almendra y removemos con suavidad con una espátula de abajo hacia arriba, le incorporamos el azucara vainillado y el resto del azúcar glas con la almendra, y continuamos removiendo con cuidado hasta que se incorpore todo.
Vertemos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda y grande y formamos círculos del tamaño de un botón grande.
Dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente antes de introducir la bandeja en el horno, pasado este tiempo, lo horneamos en el horno precalentado a 150º durante 20-25 minutos o hasta que al tocarlo nos resulten duros. Dejamos enfriar y rellenamos con mermelada, o crema de diferente sabor.
Crema de Pistachos: Batimos las claras del huevo en un bol refractario que pueda ir al baño Maria, con una batidora eléctrica le añadimos el azúcar y el colorante, cuando estén montadas, seguimos trabajando con la batidora, hasta obtener un merengue denso. Retiramos del fuego y seguimos montando unos minutos hasta que se enfríe. Añadimos poco a poco la mantequilla a cucharadas batiendo sin parar hasta obtener una crema esponjosa. Por ultimo incorporamos el pistacho y mezclamos. Rellenamos los macarons con la crema de pistacho.
Nota.-Podemos poner la mezcla en el Decomaz con la boquilla redonda y grande y formamos botones del tamaño sugerido en el tapete para macarons.

No podrían cumplir años los niños, si no existiera esta tarta, y no existiría esta tarta, si no hubiera niños.
Dedicada a todos los niños del mundo, en especial a los nietos de mi amiga Luisa, Natalia, Olivia, Sofía y Yago y a mis hijas Yalaisa y Cari.

INGREDIENTES

• Para la crema de chocolate:
• 1 litro de leche entera
• 400 g de chocolate en polvo Valor
• 3 cucharadas de mantequilla
• Para la crema de flan:
• ¾ litro de leche entera
• 2 sobres de Flanín El Niño
• 7 cucharadas de azúcar
• Para completar la tarta:
• Una caja o un paquete de galletas Tostada (de cuetara)
• 1 vaso de leche entera para mojar las galletas

ELABORACIÓN

Preparamos la crema de flan: En un cazo, ponemos la leche junto con los 2 sobres de Flanín, removemos hasta su completa disolución, añadimos el azúcar y ponemos el cazo al fuego, seguimos las instrucciones del fabricante, dejando unos minutos al fuego hasta que comienza a espesar, en ese momento, retiramos del calor y reservamos.
Preparamos la crema de chocolate: En otro cazo ponemos la leche y el chocolate en polvo, mezclamos con un batidor de varillas, llevamos a ebullición, siempre removiendo, dejamos unos 5 minutos y antes de retirar el cazo del fuego añadimos la mantequilla, seguimos removiendo hasta que se derrita completamente. Reservamos.

Mojamos las galletas en le leche templada y las vamos colocando con cuidado en una bandeja donde la vamos a servir.
Vertemos la crema de flan encima de las galletas, cubriéndolas bien.
Ponemos otra capa de galletas mojadas en la leche y cubrimos con la crema de chocolate templado.
Las capas de galletas y de flan  pueden ser del tamaño que queramos,
Podemos decorar con nata o con lacasitos, al gusto de cada uno.
Dejamos enfriar y colocamos la bandeja en la nevera hasta el momento de servir.

INGREDIENTES

• 1 litro y 1/2 aproximadamente de caldo
• (uña de cerdo, lacón, hueso de espinazo, carne de ternera)
• 450 a 500 gramos de harina aproximadamente
• 4 huevos
• Un poco de tocino

ELABORACIÓN

Se cuela el caldo, donde previamente habremos cocido una uña de cerdo, un hueso de espinazo y un trozo de lacón.
Cuando esté frío, le añadimos los huevos.
Batimos estos ingredientes y se le va poniendo la harina, poco a poco hasta que todo tenga la consistencia de una natilla muy suelta.
Luego, lo colamos, para que no quede ningún grumo y por último confeccionamos las filloas.
Ponemos una sartén al fuego, cuando este caliente la untamos con el tocino y con un cacillo extendemos una pequeña cantidad de amoado, lo suficiente para bañar la sartén.
Cuando la filloas se desprenda con facilidad de la sartén, se le da la vuelta y se deja hacer por el otro lado.