Categoría: Postres

 INGREDIENTES

•  Masa quebrada
• 200 g de harina
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, nunca blanda … i
• 50 g de azúcar
• Un pellizco de sal
• 1 huevo
• Una gota de extracto de vainilla
• Garbanzos para la cocción, (después no nos servirán para cocinar pero nos valen para utilizar del mismo modo otras veces).
• O papel albal
• Relleno de castañas
• 200 g de queso Filadelfia o similar
•  200 g de nata
• 200 g de azúcar
• 4 huevos
• 300 g de castañas cocidas y trituradas

ELABORACIÓN

Elaboración de la masa quebrada

Hacemos un volcán con la harina. En el medio ponemos la mantequilla en pomada, la sal y el huevo, amasamos todo lo que tenemos en el medio sin tocar la harina. Cuando estén todos estos ingredientes bien mezclados incorporamos la harina de golpe y amasamos siempre con una mano hasta que tengamos toda la harina bien incorporada.  Seguidamente, amasamos con  las dos manos y cuando se despegue y tengamos todo bien integrado, la dejamos reposar ½ hora en la nevera. Retiramos del frigorífico y  la estiramos con un rodillo, espolvoreando  la mesa con un poco de harina para evitar que se pegue. La masa quebrada, quiere las manos frías y rapidez en su elaboración, de otro modo la mantequilla se derrite y nos absorberá más harina. La harina es justo lo que necesita, no le pongáis más. Encendemos el horno a 200º. En un molde untado con mantequilla y harina colocamos la masa procurando que no rompa, si esto sucede, le pondríamos un poco de masa, donde se nos ha roto y tampoco se notaria al hornear. Pinchamos con un tenedor toda la base y además de pinchar debemos de añadir algo de peso para que no suba la base y , para eso,  ponemos papel de aluminio cubriendo toda la masa incluyendo los bordes altos, para evitar que encoja, doblamos el papel, quedando todo el molde envuelto y  cubrimos toda la base del molde con garbanzos secos; la metemos en el horno a 200°, a los 8-10 minutos aproximadamente, la miramos, le retiramos el papel albal y los garbanzos y dejamos que se dore, ahora ya no encogerá la masa. Dejamos la tartaleta  hasta que este cocida y con un color  suavemente dorado. Por último, la retiramos del horno rellenamos.

Preparación del  relleno Ponemos todos los ingredientes en el vaso alto, batimos con la batidora eléctrica hasta conseguir una mezcla homogénea, la ponemos dentro de la tartaleta y metemos en el horno hasta que la masa este cuajada alrededor de 25 o 30 minutos Dejamos enfriar y servimos, podemos decorar la tarta con unas castañas cocidas o de chocolate.

NOTA: Podemos cambiar la masa quebrada por hojaldre. En este caso, hornearemos primero la tartaleta de la misma manera que la masa quebrada.

INGREDIENTES

• 2 laminas de hojaldre
• 1 kiwi ½ naranja ó 2 mandarinas
• 2 mitades de melocotón en almíbar
• 6 fresones
• 50 g de moras
• Para la crema pastelera:
• ½  l de leche entera
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de maicena
• Un poco de azúcar vainillado (opcional)
• 4 yemas
•  Para barnizar:
• 4 cucharadas de mermelada de melocotón
• ½ vasito de agua
• 2 laminas de gelatina neutra

ELABORACION

Encendemos  el horno  a 200º

Extendemos una lamina de hojaldre, con  la otra lamina, cortamos  tiras de 1 cm y colocamos 2 capas de las tiras cortadas de hojaldre, alrededor del borde, humedecidas con agua para que se peguen entre sí, de esta forma, nos quedaran los bordes altos y el fondo hueco. Pinchamos el fondo del hojaldre con un tenedor. Pintamos con huevo, los  borde del hojaldre. Horneamos  hasta que esté dorado a 200º. Retiramos y dejamos enfriar. Preparamos la crema pastelera: Batimos las yemas con el azúcar durante unos minutos  hasta que blanqueen. Mientras, ponemos la leche en un cazo al fuego con una ramita de canela para aromatizar, reservando un poco de la leche fría para diluir la maicena. Mezclamos la maicena con la leche reservada y fría junto con las yemas batidas y el azúcar vainillado. Cuando hierva la leche, añadimos al cuenco de las yemas batidas sin parar de remover. Dejamos la crema al fuego, y removemos sin parar. Cuando espese y sin que llegue a hervir, retiramos del calor.  Dejamos enfriar  y la extendemos   sobre el hojaldre, con una lengua o espátula.  Pelamos y cortamos los kiwis en rodajas, cortamos la naranja y melocotón en medias lunas y lavamos bien los fresones y las moras y colocamos sobre la crema y decoramos los bordes con la almendra laminada.Aparte ponemos  el  agua con  la mermelada a calentar. Mientras se ponen a remojar durante 5 min. Las laminas de gelatina y cuando hierva la mermelada, se añade la gelatina y se remueve bien. Extendemos sobre la fruta con ayuda de un pincel.

INGREDIENTES

• 1 litro y medio de leche entera
• La piel de un limón
• La piel de una naranja
• Palos de canela
• 100 g de azúcar
• 1 barra de pan cortada en rebanadas
• 5  huevos aproximadamente
• Canela en polvo
• Miel
• Agua

ELABORACIÓN

Calentamos la leche e infusionamos con los cítricos, la canela y el azúcar. Colocamos las rebanadas de pan sobre una bandeja honda. Con la leche  bien caliente y aromatizada ya podemos poner en pan a remojo y las dejamos empapar muy bien. El pan tiene que estar totalmente empapado (casi que se nos rompa al cogerlo), para que después no se nos queden las torrijas duras al comerlas. Batimos 3 huevos y según vayamos necesitando,  vamos agregando más. Pasamos las torrijas por el huevo batido y escurrimos bien. Las colocamos sobre el papel vegetal en una bandeja de horno y ponemos en el  horno la parte del grill a unos 160º. Metemos las torrijas en el horno y esperamos unos 4 minutos que las torrijas estén doradas. Si no se han dorado por debajo, les vamos dando la vuelta para que tomen el color dorado por ambas caras. Podemos servir con canela o seguir con un almíbar de miel: Ponemos un cazo al fuego con 250 g de miel y un chorrito de agua, dejamos hervir y una vez estén doradas las torrijas, las pasamos al cazo donde dejaremos un minuto por ambos lados del pan. Pasamos a una fuente y  cubrimos con la miel que nos sobre.

TORRIJA CON BAÑO DE CHOCOLATE

Deje alguna torrijas sin ponerlas con el almíbar y las bañe con chocolate de cobertura fundido al baño María o en el microondas, mejor no os cuento como estaban, hacerlas y lo adivinareis….se deberían de llamar TORRIJAS DIVINAS

No tengo palabras para esta tarta. Solo sé que cuando la pruebes, primero desconectaras el teléfono, después debe de existir un compartimiento en nuestro interior que solo cuando alguna emoción nos lleva hasta allí, la descubrimos. Os invito a cerrar los ojos, relajaros y acomodaros en vuestro rincón mas acogedor del hogar, y dejaros llevar por el placer de saborear una tarta Sacher, después, poco a poco volveréis a la conciencia y puede que ya nada pueda ser igual que antes.  Esta es mi pequeña contribución a la paz en el planeta, musica no se hacer, y que nos lleve hasta hacia una fuerza universal, disfrutar de nuestro mundo interior.

INGREDIENTES

• 130 g de chocolate fondant o negro de cobertura
• 150 de mantequilla de buena calidad  a temperatura ambiente
• 40 g de azúcar glass
• Una pizca de sal
• Unas pizca de azúcar vainillado
• 6 huevos, separamos las yemas de las claras
• 180 g de harina previamente tamizada
• 1 cucharada de levadura en  polvo
• 120 g de azúcar granillo
• Para rellenar:
• 200 g de confitura de albaricoque
• Para el glaseado:
• 150 g de chocolate de cobertura
• 150 g de mantequilla

 ELABORACIÓN

Encendemos el horno a 180º.

Fundimos los 130 g de chocolate en el microondas o al baño Maria y reservamos. En un bol, ponemos 140 g de mantequilla en  pomada, 40 g de azúcar glas, la sal y el azúcar vainillado, trabajamos todo con una cuchara de madera y vamos incorporando poco a poco y una a una las yemas de huevo. Mezclamos bien todo hasta conseguir una crema homogénea. Agregamos el chocolate fundido, mezclamos y a continuación añadimos la harina junto con la levadura. En un bol, batimos enérgicamente las claras con una pizca de sal hasta conseguir el punto de nieve con los 120 g de azúcar restante, que vamos añadiendo poco a poco mientras montamos las claras. Untamos con mantequilla un molde de 24 cm., espolvoreamos con harina y vertemos la mezcla. Cocemos el bizcocho en el horno durante 40 minutos aproximadamente, pinchamos para comprobar que esta cocido. Dejamos enfriar sobre una rejilla (podemos utilizar la que tienen los microondas para gratinar). Cortamos el bizcocho por la mitad y lo rellenamos con la mitad de la confitura caliente pasada por tamiz. Recomponemos el bizcocho, y  pincelamos el otro disco con la confitura sobrante todavía caliente. Troceamos el chocolate del glaseado, lo ponemos en un cazo y le añadimos la mantequilla cortada en trozos. Fundimos al baño Maria removiendo con una cuchara de madera hasta que quede una crema liquida. Dejamos unos minutos entibiar. Vertemos el chocolate fundido sobre la tarta y lo extendemos rápidamente con una espátula cubriéndola superficie y los laterales. Dejamos que se endurezca en el frigorífico durante 1 hora.

INGREDIENTES

• 3 huevos
•  ½ copa de anís
•  12 cucharadas de harina
• ½ vaso de agua
•  ½ vaso de leche aproximadamente
•  Manteca de vaca para engrasar la sartén
•  Miel o azúcar para la presentación

ELABORACIÓN

En un bol, batimos ligeramente los huevos, añadimos el anís y le agregamos la harina poco a poco  hasta obtener una pasta con la ayuda de una cuchara de madera. Vamos aligerando, primero con agua y después la leche que admita, hasta obtener una crema con una consistencia suave pero que se adhiera a la cuchara, lo vemos porque al pasar el dedo por el dorso de la cuchara nos hace un camino. Ponemos una sartén al fuego  y la untamos con un trapito atado a un tenedor impregnado de manteca de vaca derretida.  Una vez que la sartén esté bien caliente, echamos una cucharada de la pasta y cubrimos el fondo con la mezcla de modo que quede una película muy delgada en el fondo. Cuando los bordes de la filloa se comiencen a dorar, le damos la vuelta y cocinamos por el otro lado.  Las colocamos en un plato y apilamos las filloas unas encima de las otras, así conservarán mejor el calor y quedarán más suaves. La servimos rociada con miel o espolvoreada con azúcar y canela.

Nota.-engrasamos la sartén cada vez que elaboramos una filloa.