Categoría: Bollería y Repostería

INGREDIENTES

• 125 gr de harina de almendras
• 225 gr de azúcar glasé (icing sugar)
• 4 claras de huevo
• 30 gr de azúcar glass (caster sugar)
• Colorantes, cacao en polvo, café molido

ELABORACIÓN
Mezclar el icing sugar con la harina de almendra. Colar, tamizar. Batir las claras de huevo con el caster sugar hasta que esté firme. Espolvorear las almendras y icing sugar mezclado en las claras de huevo montadas.
Batir la mezcla delicadamente con una espátula hasta que se ponga brillante. Colorear la mezcla del macaron según los sabores.  Verter los pequeños macarons sobre el papel de horno. Usando la manga pastelera con la masa y dejar  que la superficie se endurezca al aire libre durante, al menos, 30 minutos.
Hornear a 180º durante 8 minutos. Dejar que se enfríen y sacarlos del papel de horno.
Sellar los macarons de 2 en 2 rellenándolos por ejemplo, con mermelada.
Meter en la nevera y dejar que enfríen por lo menos, durante 24 horas antes de comer.

OJO: «Icing sugar» viene en polvo y se emplea para hacer glaseados y decoraciones.
«Caster sugar» son gránulos más chicos que los normales.

INGREDIENTES

• 125 g de mantequilla
• 165 g de azúcar moreno
• 2 huevos grandes
• 200 g de harina leudante integral
• 140 g de yogurt
• 100 g de frutos rojos, frambuesas, arándanos, o mezcla de frutos del bosque

GLASEADO DE CREMA DE QUESO

• 80 g de crema de queso
• 55 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de zumo de limón

ELABORACIÓN

Calentamos el horno a 180º C. Engrasamos un molde rectangular. Ponemos en un bol la mantequilla y el azúcar y batimos hasta conseguir una mezcla esponjosa. Añadimos los huevos, uno por uno, y seguimos batiendo hasta que quede todo muy bien mezclado. Añadimos la harina, el yogurt y las frambuesas. Vertemos la mezcla en un molde. Horneamos 35 minutos aproximadamente y dejamos reposar durante 10 minutos más. Le damos la vuelta y lo dejamos que acabe de enfriar sobre una rejilla. Ponemos el pastel sobre una fuente y extendemos la crema de queso por la parte superior.

ELABORACIÓN del glaseado

En un bol, batimos el queso, el azúcar y el zumo de limón hasta conseguir una crema suave.

(THE DARKEST CHOCOLATE CAKE EVER)

INGREDIENTES: 

el molde utilizado fue un Nordic Ware 240 ml. buttermilk (la preparamos con la misma cantidad de leche entera a la que le añadimos

• 240 gr. de leche
• ½  limón exprimido o vinagre, dejamos 15 minutos)
• 360 gr. de harina
• 16 g de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 150 ml. de agua
• 65 gr. cacao en polvo Valor
• 250 gr. mantequilla a temperatura ambiente.
• 400 gr. de azúcar
• 4 huevos grandes (L)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla o un aroma que nos guste

DECORACIÓN:

• 75 gr. de nata.
• 100 gr. chocolate de cobertura.

PREPARACIÓN 

Elaboramos  la buttermilk. Tamizamos en un bol harina, la levadura y la sal. Hervimos el agua y mezclamos con el cacao, removemos bien fuera del fuego hasta conseguir una pasta, reservamos. Ponemos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar,  batimos con la pala de madera  hasta conseguir una crema homogénea y blanquee. Añadimos los huevos de uno en uno, no incorporando el siguiente hasta que se integre el anterior. Batimos bien con la pala de madera y veamos que no quedan rastros de huevo e incorporamos 1/3 de harina, seguimos con otro 1/3 de buttermilk, así hasta terminar harina y buttermilk, en esta última incorporación de buttermilk le añadimos el aroma. Por último le añadimos la crema de chocolate. Vertemos la masa sobre un molde, previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina echando siempre la masa por el mismo lado, ella misma va buscando acomodo en el molde, y lo cocinamos a 170º C, durante 50 minutos, pero antes verificamos que esté pinchándolo. Y dejamos sobre una rejilla 10 minutos para  enfriar, desmoldamos sobre ella para que termine de enfriarse. Para el ganache de chocolate ponemos la nata en un cazo y le cocinamos hasta que casi  llegue a hervir, apartamos del fuego y mezclamos con el chocolate troceado, dejamos  que se disuelva y quede una crema homogénea. Vertemos sobre el  bundt y cuando enfríe ya lo ponemos colocar en una bandeja y probarlo, si es que no hemos podido resistir la tentación de probarlo.

INGREDIENTES

Para el bizcocho:  

• 250 de calabaza
• 250 de azúcar granillo
• 125 g de mantequilla en pomada o aceite suave, o mezcla de ambas
• 3 huevos G
• Una cucharadita de vainilla en pasta o azúcar avainillado
• 250 de harina con levadura  ya incorporada,
•  Una pizca de sal
• Para la crema:
• 200 g de calabaza
• 200 g de azúcar glas

ELABORACIÓN

Para el bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º. Cortamos y pelamos la calabaza, también le retiramos las pepita si las tuviese. Hervimos  y dejamos cocer hasta que este blanda, la escurrimos y la trituramos con la batidora hasta conseguir una pasta. Añadimos a la calabaza el azúcar, la mantequilla en pomada o el aceite, los huevos, y la vainilla. Mezclamos bien y le incorporamos la harina previamente tamizada. Removemos  y vertemos la crema en un molde previamente engrasado y horneamos sobre 35 minutos aproximadamente, comprobamos con un palillo que estará seco. Para la salsa de calabaza: Preparamos la calabaza igual que para el bizcocho, la troceamos y la dejamos hervir hasta que este blanda. La escurrimos y la trituramos. Añadimos 100 g de azúcar glas y lo mezclamos bien hasta conseguir una crema homogénea. Montaje del pastel: Retiramos el bizcocho del horno, lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Decoramos y servimos el pastel con la salsa por encima.

 INGREDIENTES

• 240 g de azúcar moreno
• 100 g de mantequilla
• 200 g de puré de calabaza
• 2 huevos
• 220 de harina
• 120 g de leche
• 5ml de zumo de limón
• 1 cucharada de levadura
• ½ cucharada de jengibre
• ½ cucharadita de canela
• 100 g de nueces picadas
• Frosting de queso:
• 300 g de queso de untar
• 250g de azúcar glas
• 90 g de mantequilla en pomada
• 100 g de pure calabaza cocida o colorante

ELABORACIÓN

Troceamos la calabaza, la envolvemos en papel de aluminio y la asamos durante 30 minutos a 200º o hasta que este tierna, una vez fría, le quitamos la piel y la aplastamos con un tenedor. Precalentamos el horno a 180º. Mezclamos la leche con el zumo de limón y dejamos reposar unos 15 minutos, hasta que la leche parezca cuajada. Mezclamos con un batidor de varillas eléctrico el azúcar moreno y la mantequilla. Añadimos los huevos, de uno en uno, removiendo bien. Incorporamos el puré de calabaza y mezclamos. Tamizamos la harina con la levadura, la canela y el jengibre. Incorporamos la mitad de la mezcla de la calabaza y batimos bien. Añadimos la mitad de la mezcla de leche con limón y batimos de nuevo. Agregamos el resto de la mezcla de harina y, con una espátula mezclamos realizando movimientos envolventes. Vertemos el resto de la mezcla de leche y removemos bien. Añadimos las nueces picadas y mezclamos. Rellenamos las ¾ partes de los moldes con la mezcla. Horneamos durante 25 minutos o hasta que al pinchar un palillo en el centro, esta salga limpio. Dejamos enfriar en una rejilla.

 Para la crema de queso,

mezclamos el azúcar tamizado y el queso hasta que adquiera consistencia. Añadimos la mantequilla y removemos. Le ponemos color a la crema con el pure de calabaza o con  los colorantes alimentarios