Categoría: Bollería y Repostería

INGREDIENTES

Para el bizcocho:  

• 250 de calabaza
• 250 de azúcar granillo
• 125 g de mantequilla en pomada o aceite suave, o mezcla de ambas
• 3 huevos G
• Una cucharadita de vainilla en pasta o azúcar avainillado
• 250 de harina con levadura  ya incorporada,
•  Una pizca de sal
• Para la crema:
• 200 g de calabaza
• 200 g de azúcar glas

ELABORACIÓN

Para el bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º. Cortamos y pelamos la calabaza, también le retiramos las pepita si las tuviese. Hervimos  y dejamos cocer hasta que este blanda, la escurrimos y la trituramos con la batidora hasta conseguir una pasta. Añadimos a la calabaza el azúcar, la mantequilla en pomada o el aceite, los huevos, y la vainilla. Mezclamos bien y le incorporamos la harina previamente tamizada. Removemos  y vertemos la crema en un molde previamente engrasado y horneamos sobre 35 minutos aproximadamente, comprobamos con un palillo que estará seco. Para la salsa de calabaza: Preparamos la calabaza igual que para el bizcocho, la troceamos y la dejamos hervir hasta que este blanda. La escurrimos y la trituramos. Añadimos 100 g de azúcar glas y lo mezclamos bien hasta conseguir una crema homogénea. Montaje del pastel: Retiramos el bizcocho del horno, lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Decoramos y servimos el pastel con la salsa por encima.

 INGREDIENTES

• 240 g de azúcar moreno
• 100 g de mantequilla
• 200 g de puré de calabaza
• 2 huevos
• 220 de harina
• 120 g de leche
• 5ml de zumo de limón
• 1 cucharada de levadura
• ½ cucharada de jengibre
• ½ cucharadita de canela
• 100 g de nueces picadas
• Frosting de queso:
• 300 g de queso de untar
• 250g de azúcar glas
• 90 g de mantequilla en pomada
• 100 g de pure calabaza cocida o colorante

ELABORACIÓN

Troceamos la calabaza, la envolvemos en papel de aluminio y la asamos durante 30 minutos a 200º o hasta que este tierna, una vez fría, le quitamos la piel y la aplastamos con un tenedor. Precalentamos el horno a 180º. Mezclamos la leche con el zumo de limón y dejamos reposar unos 15 minutos, hasta que la leche parezca cuajada. Mezclamos con un batidor de varillas eléctrico el azúcar moreno y la mantequilla. Añadimos los huevos, de uno en uno, removiendo bien. Incorporamos el puré de calabaza y mezclamos. Tamizamos la harina con la levadura, la canela y el jengibre. Incorporamos la mitad de la mezcla de la calabaza y batimos bien. Añadimos la mitad de la mezcla de leche con limón y batimos de nuevo. Agregamos el resto de la mezcla de harina y, con una espátula mezclamos realizando movimientos envolventes. Vertemos el resto de la mezcla de leche y removemos bien. Añadimos las nueces picadas y mezclamos. Rellenamos las ¾ partes de los moldes con la mezcla. Horneamos durante 25 minutos o hasta que al pinchar un palillo en el centro, esta salga limpio. Dejamos enfriar en una rejilla.

 Para la crema de queso,

mezclamos el azúcar tamizado y el queso hasta que adquiera consistencia. Añadimos la mantequilla y removemos. Le ponemos color a la crema con el pure de calabaza o con  los colorantes alimentarios

INGREDIENTES

• 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 280 gr de azúcar
• 240 gr de harina bizcochona (harina con levadura)
• 1/4 de cucharadita de té de sal
• 3 huevos
• 240 ml de leche entera
• Un puñado de nueces
• 1 cucharadita de aroma de vainilla

ELABORACIÓN

Ponemos la mantequilla en un bol, batimos bien, le añadimos el azúcar y seguimos mezclando hasta que sea una masa blanca y lisa.
Añadimos la harina tamizada, y la sal, mezclamos bien.
En un bol aparte, ponemos los huevos, los batimos bien y añadimos la leche, mezclamos hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.
Después, añadimos la mezcla de los huevos y leche a la mezcla de la mantequilla y volvemos a mezclar todo junto bien hasta que quede una masa homogénea, por ultimo añadimos las nueces picadas y el aroma de vainilla y mezclamos de nuevo.
Ponemos en moldes de cupcakes la masa y horneamos unos 15 minutos a 175 º.
Para la crema de café o capuchino:

• 4 cucharadas de leche entera
• 4 cucharadas de café capuchino de sobre o instantáneo
• 190 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 gr de azúcar glas industrial

Elaboración de la crema:
Ponemos en un cazo la leche a calentar hasta que esté tibia, le añadimos el capuchino, mezclamos bien con la cuchara hasta que esté totalmente disuelto.
Dejamos enfriar. Ponemos en un bol la mantequilla, batimos bien unos minutos, y añadimos el azúcar, mezclamos con las varillas eléctricas y cuando esté cremosa añadimos la crema de café.
Mezclamos bien con las varillas, unos 4 minutos. Cogemos el cupcake, le hacemos un agujerito, lo rellenamos con dulce de leche, y encima le ponemos la crema de café con la manga pastelera, la 1 M de wilton

 INGREDIENES

• 110g de mantequilla  a temperatura ambiente
• 225g de azúcar
• 2 huevos M
• 300 g de harina
• 1 cucharadita y media de levadura química Royal
• 1 cucharadita de aroma de violetas
• 120 ml de leche entera

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º. Preparamos la bandeja con los papelitos para cupcakes.  En un bol, batimos mantequilla y azúcar hasta que estén cremosos.  Añadimos los huevos, de uno en uno, batiendo bien. Tamizamos la harina con la levadura royal en otro bol. En una taza, mezclamos la leche con el aroma de violetas y reservamos. Añadimos la harina y la leche alternándolas a la mezcla de mantequilla. Una vez todo está bien mezclado, repartimos la mezcla entre los papelitos de cupcakes llenándolos hasta los  2/3.  Horneamos entre 20-22 minutos. Reiteramos del horno. Para el almíbar: 100 g de azúcar blanco 100 ml de agua 1 cucharadita de extracto de vainilla Para el buttercream: 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 450 g de icing sugar 1 cucharadita del aroma de violetas y tiñéndolo con Sugarflair Grape Violeta. 2-3 cucharadas de leche semidesnatada

ELABORACIÓN

Mientras se hornean los cupcakes, preparamos el almíbar en un cazo, calentando el azúcar con el agua hasta que la mezcla hierva. Retiramos del fuego, incorporamos el extracto de vainilla y dejamos templar. Nada más sacar los cupcakes del horno, pinchamos su superficie varias veces con un palillo y los pintamos con el almíbar. Dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

Tamizamos el icing sugar y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla, el extracto de  violeta y la leche, batimos. El buttercream se volverá una textura muy cremosa.

Decoramos con caramelos de violetas.

INGREDIENTES

• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 50 g de azúcar
• 200 g de turrón de Jijona
• 1 huevo mediano a temperatura ambiente
• 250 g de harina

ELABORACIÓN  

En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar.  Añadimos  el turrón troceado  y continuamos batiendo hasta que nos quede bien integrado. Añadimos el huevo, continuamos batiendo y la harina previamente tamizada. Mezclamos hasta que nos quede una masa homogénea  Hacemos una bola con la masa y la guardamos en la nevera envuelta en papel film, durante al menos 1 hora. Precalentamos el horno a 180ªC, calor arriba y abajo, o 160 si está en función turbo. Estiramos la masa con un rodillo con un grosor de 0,6 cm, y las cortamos  con un cortapastas. En una bandeja con papel de hornear o con una lámina antiadherente de silicona, horneamos durante 12- 13 minutos, dependiendo del grosor y tamaño de las galletas, o hasta que veamos que los bordes de la galleta comienzan a dorarse. Las retiramos del  horno, y las dejamos enfriar durante 3 minutos en la bandeja y seguidamente las pasamos a una rejilla para que enfríen. Una vez frías, las decoramos.