Categoría: Verduras

INGREDIENTES

• 2 cebollas grandes
• 4 calabacines medianos (Optativo)
• 2. Pimientos verdes
• 3 berenjenas (optativo)
• 5 tomates bien maduros o salsa de tomate natural
• 2 dientes de ajo
• 10 cucharadas soperas  de  aceite

ELABORACIÓN

En una olla, se pone el aceite a calentar se le añade la cebolla picada Se deja unos 10 minutos hasta que se ponga transparente, se agregan las berenjenas (sin pelar) cortadas en cuadraditos, se pone todo a fuego lento. Se dejan 10 minutos  y se añaden los pimientos verdes cortados, se dejan otros 10 minutos. Finalmente se añaden los calabacines (sin pelar) y también cortados en cuadraditos, los tomates (pelados .vaciados  y cortados) Se añaden los dientes de ajo y la sal. Se deja a fuego lento una hora con la olla tapada. Si resultase muy caldoso, se deja durante los últimos 10 minutos destapado para que se consuma un poco el caldo.

PASTA QUEBRADA SALADA

• 1 huevo
• 150 g. de mantequilla
• 250 g. de harina
• Sal

INDREDIENTES

• Masa quebrada
• Mantequilla
• Frutos seco: pasas sultanas, piñones, macedonios troceados, etc.
• Acelgas
• Bechamel
• Queso rallado

ELABORACIÓN

Extendemos la masa quebrada en un molde desmoldable, metemos en el horno y dejamos hacer unos 10 minutos, sacamos y reservamos. Preparamos el relleno: En una sartén con un poco de mantequilla ponemos los frutos secos, rehogamos cuando estén, añadimos las acelgas crudas y troceadas y seguimos rehogando. Seguidamente añadimos la bechamel y dejamos hacer unos minutos más. Rellenamos el molde pre-horneado, espolvoreamos con el queso rallado por encima y terminamos en el horno. Servimos caliente.

INGREDIENTES

• 1 plancha de hojaldre, refrigerado o congelado
• 4 puerros
• Aceite de oliva
• ½ kg de gambas o langostinos pelados
• 6 huevos medianos
• ½ litro  de nata liquida, para cocinar o la clásica de montar.
• Sal

ELABORACIÓN

Preparamos el hojaldre, lo dejamos descongelar si es congelado o si es fresco lo utilizamos en el momento en que lo sacamos del frigorífico. Lo estiramos con el rodillo y forramos un molde redondo bajo y si tenemos desmoldable nos facilitara el trabajo a la hora de servir. Reservamos. Encendemos el horno a 200º. Lavamos y cortamos los puerros en rodajas finas. Ponemos una sartén con aceite al fuego y pochamos los puerros hasta que nos queden transparentes, muy lentamente  y a fuego bajo, salamos y reservamos.
En un bol, batimos los huevos, salamos ligeramente y añadimos la nata. En la misma sartén donde pochamos la verduras, y sin lavar, ponemos una cucharada de aceite y salteamos las gambas o los langostinos unos 2 minutos. Retiramos y  añadimos al bol donde tenemos los puerros los huevos y la nata. Mezclamos todo y volcamos en el molde que tenemos previamente forrado con el hojaldre. Introducimos en el horno, y dejamos de 10 a 15 minutos con calor arriba y abajo. Comprobamos que esta hecho, introduciendo una aguja y si esta sale seca, ya estará hecho nuestro quiche. No dejéis de probarlo, esta muy bueno, ya me contareis.

INGREDIENTES

• Aceite
• 2 puerros
• 2 cebollitas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• Sal
• 1 litro y 1/2 de fondo blanco
• 1/2 kg.  De arroz redondo
• 100 g. de mantequilla
• 100 g. de queso parmesano

 ELABORACIÓN

En un work, o rondón o en una sartén profunda , ponemos un fondo de aceite, cortamos las verduras con paisana fina y las rehogamos, les ponemos un poco de sal y dejamos hacer lentamente.
Ponemos a calentar el fondo blanco hasta que hierva.Cuando las verduras estén transparentes añadimos el arroz, rehogamos unos minutos y poco a poco vamos mojando con el fondo blanco con la ayuda de un cacito Vamos removiendo el  arroz hasta que absorba el agua del caldo y así de nuevo añadiremos otro cacillo de caldo, seguimos removiendo hasta conseguir que el arroz este en su punto, aproximadamente 15 a 20 minutos finalmente añadimos la mantequilla y dejamos reposar.
Servimos poniéndolo en un aro y espolvoreamos el queso parmesano  rallado. Podemos utilizar este plato como guarnición o primer plato

NOTA.: Podemos incorporar a estas verduritas un pimiento amarillo, espárragos trigueros, lo que en ese momento tengamos en el mercado

INGREDIENTES

• Aceite de oliva
• Verduras:
• ½ cebolletas
• 1 diente de ajo
• 100 g de tocino de  jamón o bacón
• 200 g de judías verdes (12 minutos de cocción)
• 100 g guisantes frescos en la época (2 minutos de cocción)
• 200 g de zanahorias (20 minutos de cocción)
• 120 g de coliflor (15 minutos de cocción)
• 1 tomate rojo y maduro
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• Harina para ligar
• 1 litro de caldo o fondo blanco
• Huevo cocido
• 4 espárragos

ELABORACIÓN

En una cazuela calentamos el  aceite, rehogamos las cebolletas, el ajo y el jamón cortado en dados, salteamos y espolvoreamos con la harina, rehogamos y  e incorporamos  las hortalizas cortadas en paisana, mojamos con el  fondo, salpimentamos y llevamos a ebullición.
Dejamos cocer a fuego medio durante de 25 a 35  minutos según os guste la textura de las verduras.
Acompañamos la menestra con huevo cocido y podemos aderezarla con una ajada o bien la presentamos en una cazuela de gres, con un huevo escalfado.
Decoramos con espárragos.