21 marzo, 2013
PASTEL LINGOTE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
- 100 g de galletas Oreo, príncipe o rellenas de barquillo
- 50 g de almendras tostadas
- 300 g de chocolate negro de cobertura
- 225 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 huevos M separando las claras de las yemas a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de piel de naranja rallada
- ½ decilitro de licor de naranja, Cointreau, o Triple seco
ELABORACIÓN
Troceamos y machacamos las galletas en un mortero o en thermomix con un golpe de turbo y reservamos. Tostamos las almendras en el microondas, y las troceamos con un cuchillo o de igual forma con el robot y reservamos. Fundimos el chocolate en el horno microondas, también podemos hacerlo en baño María, lo retiramos del calor y le añadimos la mantequilla, que se desleirá con el calor del chocolate. Si quedara algún trocito sin fundir, metemos la mezcla en el microondas unos segundos más. Dejamos entibiar 1 minuto solo, mientras, removemos. Añadimos las tres yemas y removemos con un batidor de varillas manual. Aparte, en un bol, batimos las tres claras a punto de nieve, hasta conseguir que nos queden bien montadas. Con una cuchara de madera, mezclamos a la crema de chocolate, todos los ingredientes de la receta, las galletas y las almendras tostadas y troceadas junto a la piel de la naranja, y el licor, incorporamos al final las claras con cuidado para que no bajen, con movimientos envolventes, siempre de abajo hacia arriba hasta que nos queden bien integradas. Volcamos la mezcla en un molde y lo metemos en el congelador durante unas horas. En uno de los moldes de silicona, he puesto en la base, chocolate de cobertura, después de derretirlo, cubrí la base del molde, lo deje enfriar en la nevera y rellene, podemos hacerlo así o de manera más rápida en un molde rectangular.
Desmoldamos y decoramos y servimos muy frio.
21 marzo, 2013
CARACOLES EN SALSA PICANTE
INGREDIENTES
- 1 cebolla mediana o un puerro
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 100 grs. de chorizo picante picado
- 100 grs. de jamón serrano picado
- 1 vasito de buen bien blanco, Godello es una buena opción
- Una ramita de perejil fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 kg de caracoles limpios o congelados
- 2 guindillas de cayena
- 400 g de salsa de tomate frito casera
- Un poco de orégano
- 1 cucharadita de sal
ELABORACIÓN
En una cazuela, ponemos un chorreón de aceite de oliva y empezamos a pochar la cebolla picada en brunoix, el pimiento de igual forma y el ajo, salamos y dejamos unos minutos rehogando. Cuando esté bien pochado, podemos pasarlo por la minipimer si queremos una salsa más fina, yo prefiero dejarlo sin pasar. Añadimos a la salsa, el chorizo cortado en rodajas, el jamón en tacos, el perejil, el laurel y la cayena o guindilla, mojamos con el vino, dejamos unos 2 minutos que evapore el alcohol y añadimos el tomate frito. Dejamos cocer todo junto durante unos 5 minutos e incorporamos los caracoles a la cazuela. Sazonamos, espolvoreamos con el orégano y dejamos cocinar de 10 a 15 minutos a fuego lento para que los caracoles cojan bien la salsa .Si se consume el liquido, le añadimos un poquito de agua y mantenemos la olla al fuego. Ponemos los caracoles en una cazuela de barro, si es que no los preparamos en ella y servimos.
La salsa esta exquisita, si nos quedara, podemos preparar una patatas bravas con ella.
18 marzo, 2013
RAGOUT DE POLLO AL VINO TINTO
INGREDIENTES
- 1 kg de pollo troceado
- 2 cucharadas de harina para rebozar el pollo
- 100 g de cebolla cortada en brunoise
- 100 g de zanahoria cortada en bastones
- 100 de judías verdes planas
- 200 g de champiñones limpios y cortados en cuartos
- 2 dl de vino tinto
- 5 dl de fondo blanco
- 250 g de patatas cortadas en dados
- 1cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 5 bayas
ELABORACION
Salpimentamos el pollo, enharinamos, doramos y reservamos. En una olla con aceite caliente, rehogamos primero la cebolla, dejamos 2 minutos y añadimos las zanahoria y las judías, dejamos 2 minutos más y añadimos los champiñones. Incorporamos el pollo que teníamos reservado, mojamos con el vino tinto y terminamos de cubrir el ave con el fondo, dejamos cocer durante 15 minutos con la olla tapada y los otros 10 minutos, sin tapa para que reduzca la salsa. Comprobamos que está en su punto y retiramos del calor.
Freímos las patatas cortadas en cuadrados en una sartén con aceite hasta que estén doradas.
Presentamos el ragout de pollo con sus verduritas y acompañado de las patatas fritas.
18 marzo, 2013
RAGUT AL VINO TINTO
INGREDIENTES
- 1 kg de carne de ternera, pollo o pavo
- 100 g de harina Aceite de oliva virgen
- 250 g cebollas cortadas en brunoix
- ½ kg de zanahorias cortadas en brunoix
- 2 dientes de ajo cortados en brunoix
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- 100 g de salsa de tomate
- 5 dl de vino tinto
- 5 dl de fondo oscuro
- Un ramillete de tomillo, perejil, laurel
- 1 cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta
- 1 kg de patatas
- 1 bote de alcachofas
ELABORACIÓN
Enharinamos ligeramente la carne y doramos en abundante aceite, Reservamos Retiramos un poco de aceite y en el que nos queda, rehogamos la cebolla, las zanahorias y los ajos, añadimos el pimentón, removemos y le incorporamos la salsa de tomate y la carne. Mojamos con el vino, el fondo y aromatizamos con el ramillete aromático, dejamos cocer 45 minutos aproximadamente tapada a fuego suave, ponemos a punto de sal y retiramos del calor. Si necesitamos que reduzca la salsa, dejamos unos minutos la olla destapada. Freímos las patatas y las ponemos de guarnición con las alcachofas.
13 marzo, 2013
TARTA DE LIMÓN
Microondas 900 watios de potencia
INGREDIENTES
- Para la base:
- 250 g de galletas Oreo, de chocolate y crema Para la crema:
- 4 yemas de huevo M
- 1/2 taza de jugo de limón colado, que son 3 ó 4 limones
- 1 cucharada de piel de limón rallada
- 300 g de leche condensada
- Para el merengue:
- 4 claras
- 6 cucharadas de azúcar molida y un poco más si gratinamos la tarta
ELABORACIÓN
Trituramos las galletas con una picadora, si no tenemos, metemos las galletas en una bolsa de congelación y pasamos un rodillo por encima hasta que nos quede una masita que podamos cubrir la base de un molde desmoldable para una presentación más fácil. Preparamos la crema; ponemos en un bol de cristal las yemas y añadimos el resto de los ingredientes, el zumo de limón, la ralladura y la leche condensada, mezclamos bien y cocemos hasta que cuaje, empezamos por programar 3 minutos a la máxima potencia, pero siempre abriendo el horno y revolviendo la mezcla con un batidor de varillas. Ponemos 2 minutos más a la misma potencia hasta que nos quede una crema más espesa, Recordar que hay que dejar que repose durante unos minutos y notareis como espesa un poco más. Volcamos la crema sobre la base de galletas y alisamos con una espátula. Aparte, ponemos las claras en un bol y las montamos con la ayuda de un batidor de varillas, a medio montar, añadimos el azúcar, seguimos hasta que nos queden las claras totalmente firmes. Colocamos el merengue sobre la crema, espolvoreamos con azúcar granillo y doramos con la función gril del microondas si el recipiente donde tenemos la tarta es de cristal o cerámica, nunca lo hagáis si es de silicona porque se quemaría.
NOTA.- Podemos poner una base de bizcocho o utilizar un paquete de galletas María, Chiquilín o Digesta con 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, trituramos las galletas hasta hacerlas polvo y las mezclamos con la mantequilla formando una pasta que nos permita cubrir la base del molde, otra opción es poner como base una capa de bizcocho Genovés.