TARTA DE LIMÓN con merengue

INGREDIENTES
Base:

250 g de harina previamente tamizada
125 g de mantequilla cortada en trozos muy fría
125 g de azúcar glas
1 huevo

Relleno:

3 cucharadas de maizena
40 g de mantequilla
4 yemas
El zumo de 2 limones grandes o 3 medianos
150 g de azúcar

Merengue:

150 g de azúcar
Claras
Almíbar: 150 g de azúcar y 50 g de agua

ELABORACIÓN de la tartaleta

Encendemos el horno.
Hacemos un volcán en la mesa, ponemos en el centro el azúcar glas, la mantequilla fría, y el huevo. Mezclamos con los dedos, primero los líquidos y poco a poco vamos añadiendo la harina, trabajando con las dos manos hasta que consigamos una bola, la envolvemos en film transparente y la ponemos en la nevera para reposar y enfriar. Si la masa nos queda muy seca, podemos añadirle agua fría, o harina si nos quedara muy húmeda la masa.
Sacamos la masa de la nevera, enharinamos la mesa de trabajo y extendemos la masa con el rodillo del tamaño del aro o del molde donde vayamos hacer la tarta.
Forramos el fondo y los laterales de un molde mejor desmoldable.
Pinchamos el fondo con un tenedor, tapamos con papel de aluminio toda la masa y ponemos encima garbanzos secos. Horneamos o cocemos en blanco la tarta a 180° durante 15 minutos.
Relleno: Crema de limón:

En un bol, ponemos las yemas con el azúcar, blanqueamos y le añadimos el zumo de limón y la maizena, removemos bien con un batidor de varillas y ponemos todo en un cazo colándolo con la ayuda de un chino para que no queden grumos.
Ponemos el cazo a fuego lento, removiendo continuamente hasta que espese.
Fuera del fuego, añadimos la mantequilla para dar brillo, removemos con las varillas y pasamos a un bol para que enfríe, tapamos con film transparente para evitar que se seque.
Con el azúcar y el agua, ponemos en un cazo al fuego y hacemos un almíbar a punto de hebra fina. Cuando esté, reservamos.
En un bol hacemos el merengue con las 3 claras, batiendo enérgicamente e incorporándole con cuidado el almíbar, sin dejar de batir, hasta que se enfríe.
Ponemos el merengue en una manga pastelera con una boquilla rizada.
Montamos la tarta, rellenando con la crema fría, extendemos el merengue sobre la tarta
formados picos o dibujos. Doramos la superficie con un golpe de grill o con la ayuda de un soplete.
Servimos sobre una blonda.