100 g de frutos rojos, frambuesas, arándanos, o mezcla de frutos del bosque
GLASEADO DE CREMA DE QUESO
80 g de crema de queso
55 g de azúcar glas
1 cucharadita de zumo de limón
ELABORACIÓN
Calentamos el horno a 180º C. Engrasamos un molde rectangular. Ponemos en un bol la mantequilla y el azúcar y batimos hasta conseguir una mezcla esponjosa. Añadimos los huevos, uno por uno, y seguimos batiendo hasta que quede todo muy bien mezclado. Añadimos la harina, el yogurt y las frambuesas. Vertemos la mezcla en un molde. Horneamos 35 minutos aproximadamente y dejamos reposar durante 10 minutos más. Le damos la vuelta y lo dejamos que acabe de enfriar sobre una rejilla. Ponemos el pastel sobre una fuente y extendemos la crema de queso por la parte superior.
ELABORACIÓN del glaseado
En un bol, batimos el queso, el azúcar y el zumo de limón hasta conseguir una crema suave.
el molde utilizado fue un Nordic Ware 240 ml. buttermilk (la preparamos con la misma cantidad de leche entera a la que le añadimos
240 gr. de leche
½ limón exprimido o vinagre, dejamos 15 minutos)
360 gr. de harina
16 g de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal
150 ml. de agua
65 gr. cacao en polvo Valor
250 gr. mantequilla a temperatura ambiente.
400 gr. de azúcar
4 huevos grandes (L)
2 cucharaditas de extracto de vainilla o un aroma que nos guste
DECORACIÓN:
75 gr. de nata.
100 gr. chocolate de cobertura.
PREPARACIÓN
Elaboramos la buttermilk. Tamizamos en un bol harina, la levadura y la sal. Hervimos el agua y mezclamos con el cacao, removemos bien fuera del fuego hasta conseguir una pasta, reservamos. Ponemos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, batimos con la pala de madera hasta conseguir una crema homogénea y blanquee. Añadimos los huevos de uno en uno, no incorporando el siguiente hasta que se integre el anterior. Batimos bien con la pala de madera y veamos que no quedan rastros de huevo e incorporamos 1/3 de harina, seguimos con otro 1/3 de buttermilk, así hasta terminar harina y buttermilk, en esta última incorporación de buttermilk le añadimos el aroma. Por último le añadimos la crema de chocolate. Vertemos la masa sobre un molde, previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina echando siempre la masa por el mismo lado, ella misma va buscando acomodo en el molde, y lo cocinamos a 170º C, durante 50 minutos, pero antes verificamos que esté pinchándolo. Y dejamos sobre una rejilla 10 minutos para enfriar, desmoldamos sobre ella para que termine de enfriarse. Para el ganache de chocolate ponemos la nata en un cazo y le cocinamos hasta que casi llegue a hervir, apartamos del fuego y mezclamos con el chocolate troceado, dejamos que se disuelva y quede una crema homogénea. Vertemos sobre el bundt y cuando enfríe ya lo ponemos colocar en una bandeja y probarlo, si es que no hemos podido resistir la tentación de probarlo.
1 cucharada de leche entera para diluir el hartshorn
2 huevos a temperatura ambiente
¼ de cucharadita de sal
250 g der azúcar glas
250 g de harina (y un poco más para espolvorear)
½ cucharadita de extracto de anís o extracto de vainilla
40 g de mantequilla a temperatura ambiente (opcional)
ELABORACIÓN
Mezcla en un bol pequeño el hartshorn masa con la leche y deje reposar durante 1 hora a temperatura ambiente. Coloca la mariposa en las cuchillas, y pon en el vaso los huevos, y la sal y bate 5 minutos/velocidad3,5. A continuación bate 5 minutos /velocidad 3,5. Retira la mariposa, incorpora el azúcar glas, la harina, la mezcla de leche y hartshorn reposada, el extracto de anís y la mantequilla si se la pones, (yo no sé la pongo). Amasa 15 segundos /velocidad 6. Retira la masa a un recipiente hermético o bolsa de plástico y deja reposar durante ½ hora en el frigorífico. Entre plástico o sobre la encimera enharinada, forma una bola y extiéndela la masa con el rodillo hasta que tenga un grosor de 8 mm. Espolvorea la superficie con harina y, con un molde Springerle ligeramente empolvado de harina, graba el dibujo presionándolo bien hasta hundirlo 4 mm en la masa. Retira el molde con cuidado y corta las galletas con un cortapastas del tamaño adecuado al molde ovalado, redondo, etc. Coloca la galleta en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y espolvoreada con el anís en grano. (yo no le pongo anís en grano).Haz las galletas de una en una hasta acabar toda la masa.
Si las quieres para colgar, hazles un pequeño orificio con un tubo o pajita de refresco, mientras estén tiernas. Deja reposar las galletas al aire (sin cubrir) durante un mínimo de 8 horas antes de hornearlas o hasta que estén secas por la superficie, este proceso puede variar de 8 a 24 horas, dependiendo del tamaño de las galletas y la humedad ambiental. Precalienta el horno a 140º C. Hornea las galletas a 140º C durante 10-15 minutos según tamaño y grosor. Tienen que quedar blancas sin dorar, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Retira del horno, dejamos templar durante 10 minutos y después las ponemos sobre la rejilla para enfriarlas totalmente. Reservamos en una lata o recipiente hermético.
ADVERTENCIA.- No pruebes la masa cruda de las galletas Springerle si lleva hartshorn ya que es un agente leudante muy potente con amoniaco que se evapora completamente con el horneado.
100 g de almendra, si puede ser Marcona o la compras ya en granillo
200 gramos de chocolate negro de cobertura de muy buena calidad
Una cucharada de mantequilla o manteca de cerdo (opcional)
ELABORACIÓN
Picamos las almendras, o las tostamos enteras y después las cortamos. Horneamos a 180º, durante 10 a 12 minutos, abriendo el horno para mover la bandeja sobre la que se están las almendras cada poco y procurando que estén colocadas en una sola capa en la bandeja del horno, dejamos enfriar y reservamos. También podemos tostarlas en el microondas, abriendo el horno varias veces durante el proceso para darles vueltas y cuidar de que no se nos quemen. Fundimos el chocolate “al baño maría”: ponemos un cazo con agua al fuego y dentro introducimos otro cazo más pequeño con el chocolate troceado para que se deshaga poco a poco. Una vez deshecho el chocolate añadimos la mantequilla o la manteca y retiramos del calor. Llenamos los moldes de los bombones con el chocolate hasta llenarlos, cuando terminamos de cubrir todos los moldes, empezamos a rellenar con la ayuda de una cucharilla, la almendra picada o en granillo. Ponemos en la nevera durante 2 horas aproximadamente, desmoldamos y servimos.
Nota.- Si nos cuesta picarlas o tenemos miedo de cortarnos, las ponemos en un mortero y las machacamos ligeramente.
