Categoría: Masas y Pan

PAN DE LECHE MEJORADO THERMOMIX 5

INGREDIENTES
300 g de leche semidesnatada o desnatada
50 g de mantequilla cortada en trozos
20 g de levadura prensada fresca desmenuzada (o 8 g de levadura de panadería deshidratada)
30 a 60 g de azúcar, al gusto
480 g de harina de repostería 200W
70 g de harina de trigo
1y ½ cucharaditas rasas de sal
1 huevo ligeramente batido para pincelar la masa

ELABORACION
Engrasa ligeramente un bol grande y reserva. Pon en el vaso la leche, la mantequilla levadura prensada y el azúcar y templa 3min/ 37º/vel 2.Añade la harina y la sal y amasa 3min/velocidad espiga. Pon la masa en el bol preparado, cubre con film transparente o con un paño húmedo y deja reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).Forra una bandeja de horno con papel de hornear y reserva. Divide la masa en 3 partes y forma un cordón (aprox.45 cm) con cada una. Junta los tres cordones por uno de sus extremos, trenza y une el otro extremo. Pon la trenza en la bandeja del horno preparada, cubre con film transparente o un paño húmedo y deja subir de nuevo en un lugar templado hasta que doble su tamaño (aprox.30 minutos). Mientras tanto, precalienta el horno a 180ºC.Pincela la trenza con el huevo batido y hornea durante 25-30 minutos a 180ºC o hasta que el pan suene hueco cuando se golpea en la base. Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.

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PAN DORADO

INGREDIENTES
200 g de leche
25 g de levadura fresca de panadería
500 g de harina de fuerza
90 g de huevo (1 y ½ huevos)
50 g de azúcar
50 g de mantequilla a temperatura ambiente o en pomada
½ cucharadita rasa de sal

ELABORACION
En la leche templada disolvemos la levadura. En la mesa hacemos una montaña con la harina, abrimos un hueco en el medio y en el centro vamos añadiendo la leche con la levadura, el huevo ligeramente batido, el azúcar y la mantequilla y la sal. Mezclamos y amasamos hasta obtener una masa fina y elástica. Damos forma de bola y dejamos en un bol tapada con un paño hasta que doble su volumen (sobre 1 hora aprox.).Retiramos del bol, dividimos y boleamos, le damos forma de barra y lo colocamos en moldes o en una bandeja cubierta con el paño de cocina. Dejamos reposar de nuevo hasta que doble su fermentación (de 15 a 30 minutos aproximadamente, dependiendo de la temperatura ambiente). Si queremos, con la tijera le damos unos picos en la parte superior para que resulte decorativo. Pintamos con huevo y horneamos a 200ºC durante 15 o 20 minutos (depende del tamaño de los bollos). Dejamos hasta que estén dorados, desmoldamos si los hemos puesto en un molde inmediatamente o los retiramos de la bandeja del horno y los colocamos sobre una rejilla para que enfríen.
Podemos rellenarlo con dulce o con salado, en este caso están rellenos de cabello de ángel y con formas divertidas, trenzadas o en forma de nudos, con semillas, todo lo que se te ocurra. Elijas la que más te gusten, estarán deliciosos para desayunos y meriendas.

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PAN DE PITA CON THERMOMIX

INGREDIENTES

½ cucharadita de aceite de oliva
5gr de levadura prensada fresca
½ cucharadita de azúcar
150gr de agua
150 g de harina integral de trigo
100 g de harina de fuerza
½ cucharadita de sal

ELABORACION
Pon en el vaso el aceite de oliva, la levadura, el azúcar y el agua y calienta 30 seg/37ºC/ vel 2.
Agrega la harina integral, la harina de fuerza y por último la sal, y amasa 3 min/vel espiga Vierte la masa en un bol, forma una bola y cubre con film transparente. Deja reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora. Divide la masa en 8 partes, de aproximadamente 50 gramos, forma 8 bolas y déjalas reposar 15 minutos. Con un rodillo, estira cada bola para formar círculos aproximadamente de 0,12 cm y deja reposar otros 15 minutos.
Precalienta el horno y la bandeja del horno a 250ºC.
Pon 2-4 círculos de masa sobre la bandeja del horno precalentado y hornea durante 3-4 minutos a 250ºC, hasta que se hinchen o estén ligeramente dorados. Pon los panes de pita en un plato y cúbrelos inmediatamente con un paño de cocina para que no se endurezcan. Hornea los círculos de masa restante.
Sirve los panes de pinta rellenos con pollo, lechuga o lo que más te guste.

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PAN DE HOGAZA CON PASAS, NUECES Y ARANDANOS

INGREDIENTES

250 g de agua tibia
20 g de levadura de panadería o 1 sobre de levadura de panadería deshidratada
15 g de aceite de oliva y algo más para pulverizar la bolsa
400 g de harina de fuerza Finestra Cielo  y algo más para espolvorear
100 g de harina de Espelta
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
30 g de nueces
30 de arándanos
30 g de pasas
Accesorios útiles: Bolsa de asar y un cuchillo de punta bien afilado

ELABORACIÓN

Deshacemos la levadura en el agua tibia. Pintamos o pulverizamos con aceite el interior de una bolsa de asar. Colocamos las harinas en forma de volcán y añadimos el agua con la levadura,  el azúcar, la sal y los 15 gramos de aceite. Amasamos unos minutos hasta que todo quede bien integrado. Añadimos las nueces, los arándanos y las pasas  y seguimos amasando durante 15 o 20 minutos hasta conseguir una masa consistente que no resulte pegajosa.  Formamos primero una bola con la masa y le damos forma de hogaza. Con un cuchillo o un cúter, le hacemos 2 o 3 cortes cruzados en la superficie de la masa y la espolvoreamos con harina. Introducimos la hogaza en el centro de la bolsa de asar y la cerramos por un extremo. Con el horno frio sin precalentar, introducimos la bolsa con el pan, calentamos el horno a 220Cº y horneamos durante 40 minutos. Nada más sacarlo del horno, retiramos de la bolsa y lo dejamos enfriar antes de cortarlo para servirlo.
Con el modo tradicional: Tapamos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Transcurrido el tiempo, extendemos la masa sobre la mesa y le damos forma de hogaza, Con el cuchillo le hacemos los cortes en la superficie y espolvoreamos con la harina. Colocamos sobre una fuente de horno y las dejamos en un sitio cálido para que suban otra vez. Horneamos a 180º C y el tiempo de cocción sobre 40 minutos.

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PAN DE BRIOCHE

INGREDIENTES masa madre

250 g de harina de fuerza
25 g de levadura fresca
200 g de agua tibia
Mezclamos todo y dejamos levar durante 1 hora o hasta que doble su volumen a mí me gusta dejarlo toda la noche en la nevera.
INGREDIENTES masa leudante+
500 g de harina de fuerza
25 g de levadura fresca
150 g de azúcar granillo
200 g de mantequilla semipomada
2 huevos
2 yemas
110 g de leche semi a temperatura ambiente, podemos infusionarla con canela o pieles de naranja o limón o agua de azahar.
Sal

ELABORACIÓN

Mezclamos todos los ingredientes y la masa madre al final.
Amasamos durante 10 minutos en una amasadora. Dejamos llevar hasta que doble su volumen. Desgasificamos y dividimos en varios trozos, según el molde que utilicemos. Cubrimos 1/3 del molde y dejamos fermentar de nuevo. Voleamos y pintamos con huevo y azúcar mezclado con agua, si es para dulce.
Ponemos el molde en el horno previamente precalentado a 180º durante 30 o 40 minutos si es grande o 25 minutos si son mini.
Retiramos del horno y dejamos enfriar.
NOTA.- si amasamos a mano podemos ir incorporando poco a poco la mantequilla al mismo tiempo  que hacemos el amasado.

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