Categoría: Masas y Pan

PAN INTEGRAL

INGREDIENTES
500 g de harina integral de espelta
320 ml de agua fría (de la nevera)
1 sobre de levadura de panadería o 20 g de levadura fresca de panadería
7 g de sal

ELABORACIÓN
Forma un volcán dejando la levadura en el fondo y la sal arriba abrir el cráter y añadir el agua y mezclar el agua añadiendo poco a poco la harina. Amasa hasta obtener una masa elástica y hornea a 200ºC.

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PAN PARA HAMBURGUESAS THERMOMIX

INGREDIENTES
90 g de leche
6 ó 7 gotas de zumo de limón
190 g de harina de fuerza
90 g de harina de repostería y (un poco más para espolvorear)
40 g de azúcar
1cucharadita rasa de sal
1 huevo
1 yema
15 g de mantequilla
5 g de levadura prensada
Aceite para engrasar el molde
1 huevo para pincelar

ELABORACION
Pon en el vaso la leche y el zumo de limón. Mezcla 4 seg/vel2. Deja reposar dentro del vaso aprox.5 minutos, hasta que la leche se corte. Añade las harinas, el azúcar, la sal, el huevo y la yema. Amasa 5 min/vel Espiga. Añade la mantequilla y la levadura y amasa 3 min/espiga. Retira la masa del vaso y forma una bola. Pon la masa en un bol engrasado con aceite y cubre con film trasparente. Deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aprox. 1 hora y media. Pon la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y aplástala con las manos para que salga el aire. Divide la masa en 4 partes dale forma de bola. Coloca los panecillos sobre una bandeja forrada con papel de hornear y espolvoreada con harina. Cubre de nuevo con un paño humedecido y deja fermentar aprox. 1 hora.
Precalienta el horno a 190ºC. Bate la clara de huevo y pincela la superficie de los panecillos. Hornea durante 15-18 minutos a 190ºC, hasta que estén bien dorados. Deja enfriar los panes antes de cortarlos para utilizar. Están deliciosos.

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PANES AL VAPOR (BAO BUNS)(Thermomix)

Parte del FOOD TRUCK

INGREDIENTES

2OO g de leche

15 g de levadura prensada fresca

270 de harina de fuerza y (algo más para espolvorear, si hiciera falta) Yo en este caso utilizo Harina de fuerza HARIMSA.

1 cucharadita de sal (5 g.)

500 g de agua

ELABORACION

Pon en el vaso la leche, y la levadura y mezcla 2 min/37ºC/vel 2.

Añade la harina y 1 cucharadita de sal. Mezcla 10 seg/vel 1-4 progresivamente y amasa 2 min/espiga. Retira del vaso sobre una superficie limpia y si hace falta espolvorea con un poco de harina o moja tus manos con un poco de aceite para que sea más fácil retirar la masa. Forma una bola. Divide la masa y forma 6 panes redondos, Colócalos en la bandeja Varoma y reserva.

Pon en el vaso el agua. Sitúa el recipiente Varoma en su posición. Coloca la bandeja Varoma con los panes, tapa el Varoma y programa 20 min/Varoma/vel 1. Retira y destapa el Varoma. Deja enfriar ligeramente los panes antes de abrir y rellenar a tu gusto.

 

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PAN DE LECHE MEJORADO THERMOMIX 5

INGREDIENTES
300 g de leche semidesnatada o desnatada
50 g de mantequilla cortada en trozos
20 g de levadura prensada fresca desmenuzada (o 8 g de levadura de panadería deshidratada)
30 a 60 g de azúcar, al gusto
480 g de harina de repostería 200W
70 g de harina de trigo
1y ½ cucharaditas rasas de sal
1 huevo ligeramente batido para pincelar la masa

ELABORACION
Engrasa ligeramente un bol grande y reserva. Pon en el vaso la leche, la mantequilla levadura prensada y el azúcar y templa 3min/ 37º/vel 2.Añade la harina y la sal y amasa 3min/velocidad espiga. Pon la masa en el bol preparado, cubre con film transparente o con un paño húmedo y deja reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).Forra una bandeja de horno con papel de hornear y reserva. Divide la masa en 3 partes y forma un cordón (aprox.45 cm) con cada una. Junta los tres cordones por uno de sus extremos, trenza y une el otro extremo. Pon la trenza en la bandeja del horno preparada, cubre con film transparente o un paño húmedo y deja subir de nuevo en un lugar templado hasta que doble su tamaño (aprox.30 minutos). Mientras tanto, precalienta el horno a 180ºC.Pincela la trenza con el huevo batido y hornea durante 25-30 minutos a 180ºC o hasta que el pan suene hueco cuando se golpea en la base. Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.

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PAN DORADO

INGREDIENTES
200 g de leche
25 g de levadura fresca de panadería
500 g de harina de fuerza
90 g de huevo (1 y ½ huevos)
50 g de azúcar
50 g de mantequilla a temperatura ambiente o en pomada
½ cucharadita rasa de sal

ELABORACION
En la leche templada disolvemos la levadura. En la mesa hacemos una montaña con la harina, abrimos un hueco en el medio y en el centro vamos añadiendo la leche con la levadura, el huevo ligeramente batido, el azúcar y la mantequilla y la sal. Mezclamos y amasamos hasta obtener una masa fina y elástica. Damos forma de bola y dejamos en un bol tapada con un paño hasta que doble su volumen (sobre 1 hora aprox.).Retiramos del bol, dividimos y boleamos, le damos forma de barra y lo colocamos en moldes o en una bandeja cubierta con el paño de cocina. Dejamos reposar de nuevo hasta que doble su fermentación (de 15 a 30 minutos aproximadamente, dependiendo de la temperatura ambiente). Si queremos, con la tijera le damos unos picos en la parte superior para que resulte decorativo. Pintamos con huevo y horneamos a 200ºC durante 15 o 20 minutos (depende del tamaño de los bollos). Dejamos hasta que estén dorados, desmoldamos si los hemos puesto en un molde inmediatamente o los retiramos de la bandeja del horno y los colocamos sobre una rejilla para que enfríen.
Podemos rellenarlo con dulce o con salado, en este caso están rellenos de cabello de ángel y con formas divertidas, trenzadas o en forma de nudos, con semillas, todo lo que se te ocurra. Elijas la que más te gusten, estarán deliciosos para desayunos y meriendas.

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