Categoría: Masas y Pan

PAN DE MOLDE

(para el molde de pan de 1 litro)
INGREDIENTES
½ kg de harina de fuerza
10 g de sal
20 g de azúcar
100 g de masa madre
40 g de margarina
10 g de leche en polvo
300 g de agua
25 g de levadura

ELABORACION
Ponemos todos los ingredientes en la kitchen o en Thermomix, amasando a velocidad media hasta que este la masa homogénea. Retiramos del bol y dejamos reposar durante 10 minutos en un bol o cubeta engrasada.
Engrasamos un molde de pan o lo forramos con papel de horno.
Formamos una pieza rectangular del tamaño del molde y lo colocamos dentro. Tener la precaución de poner el cierre de la masa hacia un lateral del molde.
Dejamos fermentar destapado y cuando llegue casi a la altura del molde, le colocamos la tapa.
Cocemos a 235 ºC durante unos 35 minutos, miramos si no está todavía, lo dejaremos unos minutos más.
Retiramos del horno cuando esté cocido y desmoldamos para dejar enfriar sobre una rejilla.
Si le hace falta que se dore por los laterales terminamos de hornear unos minutos mas fuera del molde.

NOTA.– Para un molde de un litro de capacidad, necesitaremos sobre 700/800 g de masa.

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PAN DE AJO

INGREDIENTES
400g harina de fuerza
250 g agua tibia
80 g leche entera
60g aceite de oliva
10g azúcar
10g sal
20g levadura
Salsa de ajo
25g aceite de oliva
2 dientes de ajo
Mezclar todos los ingredientes y triturar.

PREPARACION
Amasamos todos los ingredientes, excepto la sal que se incorpora al final del amasado. Dejamos reposar en bloque hasta doblar el volumen inicial. Estiramos la masa formando un rectángulo.
Extendemos la salsa de ajo por la superficie dejando un poco para el final.
Damos una vuelta sencilla, cortamos en tiras y en cada tira daremos dos cortes sin llegar hasta el final. Trenzamos la pieza. Dejamos levedar (subir) sobre un papel de hornear.
Cuando los panecillos tengan un volumen adecuado pincelamos con la salsa y horneamos a 200ºC hasta que salga dorados.
Reservamos un poco de perejil para decorar cuando salgar del horno.

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PANECILLOS DE SEMILLAS

INGREDIENTES
250 g de harina de fuerza
250 g de harina floja
300 g de agua
10 g de sal
15 g de margarina
20 g de levadura
Simientes: amapola, sésamo o los que nos guste.

ELABORACION
Amasamos de forma tradicional, haciendo un volcán y amasamos hasta conseguir una masa lisa y elástica. Dividimos en piezas de 80 g y dejamos reposar tapadas durante 20 minutos en un lugar cálido, alejado de puertas y ventanas abiertas. Boleamos, y dejamos de nuevo levedar 30 minutos. Pulverizamos con agua la superficie y pasamos los bollitos boca abajo, sobre un plato con las simientes. Dejamos levedar con las simientes hacia abajo durante 45 minutos. Les damos la vuelta y las ponemos en una bandeja de horno con papel de hornear. Horneamos a 220 ºC durante 18 minutos

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PICOS Y COLINES

INGREDIENTES.
½ kg de harina floja
200 gr de agua
40 gr de aceite de oliva
10 gr de sal
20 gr de levadura fresca

ELABORACIÓN
Amasa todos los ingredientes menos la levadura que se incorpora al final del amasado disuelta en un poco de agua. Trabaja la masa, estirándola y plegándola con la ayuda de un rodillo durante 10 minutos.  Divide la masa en piezas de 50 gr y deja reposar durante unos 10 minutos. Forma un fideo grueso y colócalo en una bandeja con papel de hornear.
Deja reposar durante 1 hora tapado con paño limpio para que fermente. Hornea a 220ºC de 10 a 12 minutos aproximadamente.

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PANECILLOS DE HOT DOG

INGREDIENTES
600 g de leche
240 g de agua
90 g de manteca de vaca o (mantequilla en sustitución)
1.350 g de harina de fuerza
35 g de levadura fresca de panadería
45 g de azúcar
15 g de sal
Leche para pintar
ELABORACION
En un bol, mezclamos la leche, el agua y la manteca, atemperamos ligeramente un poco en el microondas o podemos hacerlo en el fuego suavemente con los ingredientes en un cazo.
En otro bol mezclamos la harina, la levadura y el azúcar.
Mezclamos todo en el vaso de la batidora y amasamos hasta obtener una masa homogénea, al final del amasado le incorporamos la sal, o podemos hacer el amasado a mano, con un poco más de tiempo, eso sí. Dejamos reposar la masa en bloque durante 30 minutos.
Cortamos porciones de 110 gramos, la estiramos con el rodillo y la enrollamos para formar la barrita, así hasta terminar la masa. Dejamos levedar de nuevo todas los panecillos hasta que doblen su volumen inicial.
Pintamos con leche, horneamos a 180ºC durante unos 15 minutos aproximadamente.
Dejamos enfriar al retirarlos del horno sobre una rejilla.

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