Categoría: Carnes y Aves

HOJALDRE DE SALMÓN FRESCO

INGREDIENTES

1 puerro
1 cebolla pequeña
Aceite de oliva Virgen Extra
400 g de salmón fresco limpio sin piel ni espinas
Sal
Pimienta 5 bayas
1 lamina de hojaldre
Eneldo
1 huevo

ELABORACION

Precalentamos  el horno a 200º.
Limpiamos y cortamos el puerro y la cebolla, Salpimentamos el salmón fresco y reservamos.
Ponemos el aceite en una sartén bien caliente, le damos un toque de calor al salmón. Vuelta y vuelta para los trozos más delgados y 2 minutos en cada lado para los más gruesos. Reservamos el salmón en un escurridor para que cuando lo pongamos sobre el hojaldre no lo humedezca. En la misma sartén pochamosa fuego  suave, el puerro y la cebolla muy picada. Dejar hacer sobre 10 minutos hasta que nos quede tierna y transparente. Sazonamos con un poco de sal
En una bandeja para horno extendemos el hojaldre. Ponemos  una capa del sofrito. Colocamos el salmón y  de nuevo ponemos otra capa de hortalizas por encima. Sazonarlo con eneldo picado. Cubrimos con el hojaldre, lo cerramos bien los bordes  y pintamos con huevo batido. Horneamos  a 200º durante 20 minutos. Lo sacamos del horno y con mucho cuidado lo colocamos sobre la fuente de servir.

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SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA CUMBERLAND

INGREDIENTES

2 solomillos de cerdo
1 cucharadita de sal
½  cucharadita de pimienta molida
Salsa Cumberland:
200 gr. de agua
La piel de 1 naranja (sin parte blanca) cortada en juliana muy fina
La piel de 1 limón (sin parte blanca) cortada en juliana muy fina
1-2 chalotas (30 gr aprox.)
40 gr. de mantequilla
400 gr. de vino oloroso (jerez, oporto…)
1 cucharada de maicena
100 gr de zumo de naranja
1/2 cucharadita de mostaza
250 gr. de mermelada de frambuesas

 ELABORACIÓN

Espolvorea los solomillos con sal y pimienta y envuélvalos en film transparente. Colócalos en el recipiente Varoma y reserva.

Vierte el agua en el vaso y calienta5 min. / Varoma / vel. cuchara. Añade la piel de naranja y de limón y programa2 min. /  100º/ giro a la izquierda /vel. Cuchara
Retira del vaso, escúrrelas y sécalas con papel absorbente de cocina. Reserva. Pon en el vaso la chalota y la mantequilla, trocea 2 seg. / vel. / 5 Acabado el tiempo programa 5 min. / 120º /vel.1. Incorpora el vino, sitúa el Varoma en su posición y programa20 min. /  Varoma / vel.1. Retira del Varoma y reserva tapado.
Disuelve la maicena en el zumo de naranja y viértelo en el vaso, junto con la mostaza, 1-2 pellizcos de pimienta, la  sal y programa5 min. / 100ºC / vel. 5.
Añade las pieles de los cítricos, y la mermelada y mezcla 5 seg. /  vel. 3. Retiradel vaso y vierte en una salsera.
Coloca el solomillo en una fuente  y sirve con la salsa y decora al gusto.

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HAMBURGUESA DE TERNERA Y SECRETO DE CERDO IBERICO

IGREDIENTES

Para la hamburguesa
600 g de carne de ternera, preferiblemente aguja
100 g de secreto ibérico picado
2 cucharadas de pan rallado grueso
2 cucharadas de leche entera
2 dientes de ajo
1 cucharadas de hojas de tomillo fresco
1 cucharada de hojas de romero fresco
1 pellizco de pimienta negra recién molida
1 pellizco de pimentón dulce de la Vera
Un pellizco de sal marina
Aceite de oliva virgen extra para el horno
Hojas de lechuga
4 rodajas de  tomate maduro

ELABORACION

Remoja el pan en la leche y escúrrelo. Pica los ajos finos junto con las hierbas. Pon todo en un bol junto con la carne picada de ternera y de cerdo y mezcla todo hasta conseguir una masa homogénea. Deja reposar toda la noche en la nevera.
Le damos forma de hamburguesas, las pintamos con aceite y las ponemos en una bandeja  de horno o en una parrilla a fuego fuerte. Les damos la vuelta para que hagan bien y nos queden hechas por fuera y jugosas en su interior. Montamos la hamburguesa con el pan, el tomate y la lechuga.

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MOLLEJAS DE BOÑAR

INGREDIENTES

1 Kilo de mollejas de cerdo
Harina para enharinar las mollejas
80 g de aceite de oliva
3ó 4 dientes de ajo
1 guindilla
3 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
1 vasito de vino blanco “el guiso” o cualquier otro oloroso
Sal
Pimienta negra
Perejil picado para decorar

ELABORACIÓN

Limpiamos las mollejas de telillas y grasas, las troceamos y salpimentamos. Las pasamos
por harina y las  rebozamos bien.
En una sartén ponemos aceite y añadimos el ajo picado y las mollejas. Freímos durante dos minutos, moviéndolas bien, procurando que no se queme el ajo, añadimos la guindilla, el laurel troceado  y salpimentamos.
Espolvoreamos con el pimentón, mojamos con el vino blanco y dejamos cocer durante ½ hora o hasta que estén tiernas.
Podemos  espolvorear con perejil picado.

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PALETILLA DE CORDERO LECHAL ASADA AL HORNO

INGREDIENTES

2 paletillas de cordero lechal con D.O. (sin ningún tipo de corte)
1 diente de ajo para frotar el cordero y 2 dientes grandes para el asado
Aceite de oliva o manteca de cerdo
1 buen vaso de agua
Una ramita de romero
300 g de patatas redondas cocidas
Sal

ELABORACIÓN

Calentamos el horno a 200º.
Sazonamos las paletillas y las restregamos con el diente de ajo. Lo embadurnamos bien con la grasa de cerdo o con el AOVE (aceite de oliva virgen extra)  y lo colocamos en una bandeja con un dedo de agua donde ponemos la ramita de romero y los dos dientes de ajos cortados y  sin pelar.
Introducimos la bandeja en el horno a 180º durante 90 minutos aproximadamente, dándole la vuelta de vez en cuando y regando por encima con su propio jugo.
Unos 10 minutos antes de terminar la cocción, subimos el horno a 200º para que se dore.
Mientras, le damos un toque de sartén a fuego fuerte con aceite de oliva a las patatas que tendremos previamente cocidas.
Servimos las paletillas con las patatitas bien calientes y en su misma bandeja para que cojan los aromas del cordero.

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