Categoría: Entremeses

LACÓNICAS 2019 – LACÓN CON GRELOS presentación para los niños

INGREDIENTES
½ kg de lacón desalado
1 kg de patatas
1 kg de grelos
2 dientes de ajos
Aceite de oliva virgen
2 Chorizos frescos
Sal

ELABORACION
Cocemos el lacón en abundante agua hasta que este tierno, durante una hora y media o 2 horas aproximadamente, lo deshuesamos y lo cortamos en dados grandes. Reservamos. Pelamos y cortamos las patatas en dados iguales o similares a los del lacón y las cocemos en el agua del lacón. Reservamos. Limpiamos los grelos y blanqueamos sus hojas (deja hervir unos minutos y las sacamos con una espumadera, después las pasamos por agua fría para mantener su color). Picamos el ajo finamente, los salteamos en 4 cucharadas de aceite en una sartén y añadimos los grelos. Trituramos y añadimos un poco de agua de la cocción del lacón, rectificamos de sal y reservamos. Cortamos el chorizo en rodajas y lo salteamos en aceite ligeramente.
Presentamos el plato: Montamos en una brocheta el lacón, la patata y el chorizo. Ponemos un poco de jugo de grelos o los grelos triturados en una copa, calentamos la brocheta al vapor y la pinchamos en la copa.
Presentación de los niños: Disponemos ½ vasito de puré de patatas que los niños pondrán con la ayuda de una manga pastelera, una cucharada sopera del jugo de grelos y terminamos con una brocheta de lacón y chorizo pinchada dentro del vaso.

Continua Leyendo

CHUPACHUPS DE POLLO

INGREDIENTES
6 alas de pollo
Bechamel:
65 g de mantequilla
65 g de harina
½ litro de leche entera
Sal, pimienta y nuez moscada.
Rebozado: 2cucharadas de harina, 1 huevo y pan rallado
Abundante aceite de oliva para freír

ELABORACION
Para la elaboración de chupa-chups cogemos los muslos de las alitas cortamos los tendones de arriba que le unen al hueso por la parte inferior y retiramos la carne hacia abajo empujando con los dedos. Hacemos los chupachups, salpimentamos, los envolvemos en film transparente y los ponemos en agua hirviendo durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, los retiramos del agua, quitamos el film transparente y los dejamos enfriar, mientras preparamos una bechamel. En una sartén ponemos la mantequilla a derretir. Cuando esté caliente, espolvoreamos la harina y con una cuchara de madera o un batidor de varillas la rehogamos. Seguidamente se le va echando la leche templada lentamente (hasta que haya absorbido el primer líquido, no echamos más). Vamos añadiendo la leche hasta conseguir una bechamel más bien espesa. Condimentamos con sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada. Dejamos cocer a fuego suave durante 8 o 10 minutos. Cuando esté preparada, untamos en un plato un poco de aceite, cubrimos los chupachups con la bechamel caliente y dejamos enfriar sobre el plato untado con el aceite para que no se peguen. Cuando ya estén fría la bechamel, pasamos los chupas por harina, huevo y pan rallado, le damos forma con las manos para que nos queden redonditos y freímos en abundante aceite en una sartén profunda para que cubra todo el chupachups. Escurrimos sobre papel absorberte y listos para comer.

Continua Leyendo

CANAPÉS DE MERCADO

INGREDIENTES

CANAPE DE ATÚN 1
1 lata de atún
2 ó 3 cucharadas de mayonesa
Un chorrito de Ketchup
Tomatitos para decorar
Pan de molde
Mantequilla para untar

CANAPE DE ATÚN 2
2 yemas de huevo cocidas
2 claras de huevo cocidas
1 lata de atún
Kepchu
Tostas de pan
Aceitunas para decorar

ELABORACIÓN
Deshacemos el atún con ayuda de un tenedor, mezclamos con la mayonesa y le añadimos el ketchup.
Aparte se unta el pan con la mantequilla, cubrimos con la mezcla hecha anteriormente y troceamos en cuadrado o en triángulo.
Si el pan tiene corteza se recortan los extremos o cortáis rodajas de pan casero.
Decoramos con los tomatitos para darles un toque de frescor.
CANAPES DE ATÚN 2
Picamos el blanco y el amarillo del huevo s en trozos muy pequeñitos. Dejamos un poco para decorar. Mezclamos con el atún y le añadimos un chorrito de kepchu. Colocamos en las tostas de pan y decoramos con las aceitunas cortadas y con el amarillo y blanco de huevo reservadas.

Continua Leyendo

AGUACATES RELLENOS DE SALPICÓN DE RAPE Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES

2 colas de rape
200 gr. de colas de langostinos cocidos
1 tomate grande
2 cebolletas
4 huevos
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde pequeño
2 Aguacates

Vinagreta: aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, sal, pimienta negra y zumo de 1 naranja.

ELABORACION

Limpiamos las colas de rape, quitándoles la piel.  Cocemos el rape durante 5-6 minutos en agua hirviendo con sal al gusto. Retiramos y reservamos, para que se enfríe.
Los langostinos  cocidos, los abrimos y nos quedamos  con las colas. Picamos en trozos pequeños y reservamos 4 enteros para decorar el plato.
Cocemos los huevos en un cazo durante 12 minutos, y los dejamos enfriar fuera del agua.
Lavamos las verduras, y las picamos en dados muy pequeños. Los tomates  también los picamos en daditos. Ponemos todo en un bol.
Una vez frío el pescado, separamos  la carne del rape. Cada  lomo lo picamos en dados. Añadimos las colas de langostino y el rape picados al bol. Pelamos los huevos, los troceamos y añadimos también  al bol. Reservamos.

La vinagreta: vamos a utilizar 3 partes de aceite por 1 de vinagre. En un bote de cristal, mezclamos  6 cucharadas de aceite de oliva, 2 de vinagre de manzana, el zumo de 1 naranja, sal y pimienta al gusto.Tapamos el bote, y movemos. Vertemos sobre los ingredientes del bol, y mezclamos bien. Dejamos en el frigorífico al menos 1 hora para que enfríe.
Para el emplatado, servimos en las mitades de aguacate o  en vasos o cuencos de cristal, decorando con las colas de langostino que teníamos reservadas.

Continua Leyendo

TAPANADE (PATE DE ACEITUNAS NEGRAS Y ANCHOAS)

INGREDIENTES

  • 150 grs de aceitunas negras con hueso de muy buena calidad  (me gustan mucho más que las deshuesadas)
  • ½  ajo
  • 2 filetes de anchoa en aceite
  • 1 cucharada de  alcaparras
  • 1 cucharada de zumo de limón natural
  • Unas arenitas de sal
  • 4 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 cucharada de Orégano para decorar

ELABORACIÓN

Deshuesamos las aceitunas con un aparato especial para ello o con un cuchillo y con mucha paciencia.
Pelamos el ajo y lo ponemos en el vaso de la picadora eléctrica, junto con el resto de ingredientes menos el aceite de oliva. Trituramos hasta que nos haya quedado una pasta.
Poco a poco vamos  añadiendo  el aceite en hilo mientras removeremos la mezcla hasta que nos quede una pasta consistente y cremosa
Ponemos en la nevera y lo quitamos una hora antes de ponerlo en la mesa.
Servimos como aperitivo en tostas de pan.
Lo conservamos en un bote con tapa, cubierto por una ligera capa de aceite de oliva y así no perderá frescor. Podemos guardarlo durante 2 semanas en la nevera.

Continua Leyendo