Categoría: Entremeses

AGUACATES RELLENOS DE SALPICÓN DE RAPE Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES

2 colas de rape
200 gr. de colas de langostinos cocidos
1 tomate grande
2 cebolletas
4 huevos
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde pequeño
2 Aguacates

Vinagreta: aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, sal, pimienta negra y zumo de 1 naranja.

ELABORACION

Limpiamos las colas de rape, quitándoles la piel.  Cocemos el rape durante 5-6 minutos en agua hirviendo con sal al gusto. Retiramos y reservamos, para que se enfríe.
Los langostinos  cocidos, los abrimos y nos quedamos  con las colas. Picamos en trozos pequeños y reservamos 4 enteros para decorar el plato.
Cocemos los huevos en un cazo durante 12 minutos, y los dejamos enfriar fuera del agua.
Lavamos las verduras, y las picamos en dados muy pequeños. Los tomates  también los picamos en daditos. Ponemos todo en un bol.
Una vez frío el pescado, separamos  la carne del rape. Cada  lomo lo picamos en dados. Añadimos las colas de langostino y el rape picados al bol. Pelamos los huevos, los troceamos y añadimos también  al bol. Reservamos.

La vinagreta: vamos a utilizar 3 partes de aceite por 1 de vinagre. En un bote de cristal, mezclamos  6 cucharadas de aceite de oliva, 2 de vinagre de manzana, el zumo de 1 naranja, sal y pimienta al gusto.Tapamos el bote, y movemos. Vertemos sobre los ingredientes del bol, y mezclamos bien. Dejamos en el frigorífico al menos 1 hora para que enfríe.
Para el emplatado, servimos en las mitades de aguacate o  en vasos o cuencos de cristal, decorando con las colas de langostino que teníamos reservadas.

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TAPANADE (PATE DE ACEITUNAS NEGRAS Y ANCHOAS)

INGREDIENTES

  • 150 grs de aceitunas negras con hueso de muy buena calidad  (me gustan mucho más que las deshuesadas)
  • ½  ajo
  • 2 filetes de anchoa en aceite
  • 1 cucharada de  alcaparras
  • 1 cucharada de zumo de limón natural
  • Unas arenitas de sal
  • 4 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 cucharada de Orégano para decorar

ELABORACIÓN

Deshuesamos las aceitunas con un aparato especial para ello o con un cuchillo y con mucha paciencia.
Pelamos el ajo y lo ponemos en el vaso de la picadora eléctrica, junto con el resto de ingredientes menos el aceite de oliva. Trituramos hasta que nos haya quedado una pasta.
Poco a poco vamos  añadiendo  el aceite en hilo mientras removeremos la mezcla hasta que nos quede una pasta consistente y cremosa
Ponemos en la nevera y lo quitamos una hora antes de ponerlo en la mesa.
Servimos como aperitivo en tostas de pan.
Lo conservamos en un bote con tapa, cubierto por una ligera capa de aceite de oliva y así no perderá frescor. Podemos guardarlo durante 2 semanas en la nevera.

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TOMATES RELLENOS DE BONITO

INGREDIENTES

  • 5 tomates rojitos y maduros pero duros.
  • 3 huevos cocidos.
  • 100 gr. de arroz cocido.
  • 1 lata grande de bonito o atún claro.
  • Mayonesa, 1 por tomate más la decoración.
  • Aceitunas y lechuga para la decoración.

ELABORACIÓN
Lavamos los tomates y  cortamos la tapa por la parte superior, le vaciamos la pulpa  en un bol.
Retiramos el jugo de la pulpa del tomate y la pisamos con un tenedor.
Agregamos el bonito desmenuzado y el huevo picado.
Agregamos el arroz y 5 cucharadas de mayonesa, mezclamos bien.
Rellenamos los tomates, decoramos con un poco de mayonesa y unas aceitunas.
Colocamos en una fuente acompañada con lechuga picada en juliana.

NOTA.-

Podéis cortarle un poco  el culito del tomate para que se mantengan derechitos en la bandeja en la presentación.

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CARACOLES EN SALSA PICANTE

INGREDIENTES

  • 1 cebolla mediana o un puerro
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 100 grs. de chorizo picante picado
  • 100 grs. de jamón serrano picado
  • 1 vasito de buen bien blanco, Godello es una buena opción
  • Una ramita de perejil fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 kg de caracoles limpios o congelados
  • 2 guindillas de cayena
  • 400 g de salsa de tomate frito casera
  • Un poco de orégano
  • 1 cucharadita de sal

ELABORACIÓN

En una cazuela, ponemos un chorreón de aceite de oliva y empezamos a pochar la cebolla picada en brunoix, el pimiento de igual forma y el ajo, salamos y dejamos unos minutos rehogando. Cuando esté bien pochado, podemos pasarlo por la minipimer si queremos una salsa más fina, yo prefiero dejarlo sin pasar. Añadimos a la salsa, el chorizo cortado en rodajas, el jamón en tacos, el perejil, el laurel y la cayena o guindilla, mojamos con el  vino, dejamos unos 2 minutos que evapore el alcohol  y añadimos el tomate frito. Dejamos cocer todo junto durante unos 5 minutos e incorporamos los caracoles a la cazuela. Sazonamos, espolvoreamos con el orégano y dejamos cocinar de 10 a  15 minutos a fuego lento para que los caracoles cojan bien la salsa .Si se consume el liquido, le añadimos un poquito de agua y mantenemos la olla al fuego. Ponemos los caracoles en una cazuela de barro, si es que no los preparamos en ella y servimos.

La salsa esta exquisita, si nos quedara, podemos preparar una patatas bravas con ella.

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PATATAS BRAVAS

INGREDIENTES

  • 4 patatas
  • ½ litro de salsa de tomate
  • Unas gotas de tabasco
  • Aceite de oliva
  • Sal gruesa

ELABORACIÓN

Lavamos las patatas, y las ponemos a cocer a fuego medio con la piel, en abundante agua con sal durante 20 minutos. Cuando estén “casi” cocidas las escurrimos, pelamos y escachamos o las cortamos en cuadrados. Las freímos en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren. Las ponemos en un plato con papel absorbente para que escurra el aceite. Las pasamos a una bandeja y las espolvoreamos con la sal gruesa. Calentamos bien la salsa de tomate, le añadimos el tabasco y servimos.

Podemos servir las patatas bravas con unas magras de jamón o bacón

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