diciembre 2013 – El Fogón del Atlántico

MACARONS

INGREDIENTES

125 gr de harina de almendras
225 gr de azúcar glasé (icing sugar)
4 claras de huevo
30 gr de azúcar glass (caster sugar)
Colorantes, cacao en polvo, café molido

ELABORACIÓN
Mezclar el icing sugar con la harina de almendra. Colar, tamizar. Batir las claras de huevo con el caster sugar hasta que esté firme. Espolvorear las almendras y icing sugar mezclado en las claras de huevo montadas.
Batir la mezcla delicadamente con una espátula hasta que se ponga brillante. Colorear la mezcla del macaron según los sabores. Verter los pequeños macarons sobre el papel de horno. Usando la manga pastelera con la masa y dejar que la superficie se endurezca al aire libre durante, al menos, 30 minutos.
Hornear a 180º durante 8 minutos. Dejar que se enfríen y sacarlos del papel de horno.
Sellar los macarons de 2 en 2 rellenándolos por ejemplo, con mermelada.
Meter en la nevera y dejar que enfríen por lo menos, durante 24 horas antes de comer.

OJO: “Icing sugar” viene en polvo y se emplea para hacer glaseados y decoraciones.
“Caster sugar” son gránulos más chicos que los normales.

POLLO AL CURRY

Pollo al Curry de inspiración india.

INGREDIENTES

½ kg de pollo
1 cebolla mediana
Aceite de oliva (unas 8 cucharadas)
25 gramos de mantequilla
2 cucharadas de Curry
25 gramos de almendras crudas peladas, tostadas y molidas
250 gramos de champiñones frescos pequeños o una lata
250 ml de caldo de pollo
100 gramos de arroz Basmati, Thai o un arroz de grano largo)
Sal

ELABORACIÓN
Retira el exceso de grasa del pollo, y córtalo en trozos medianos y reserva. Pela la cebolla y pícala en brunoix, trozos pequeñitos. Pon en una wok, 5 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla. Pon a fuego medio y añade la cebolla, sala ligeramente y deja al fuego hasta que la cebolla se ponga transparente. Cuando la cebolla esté en su punto, añade la pasta del curry y mezcla bien. Deja a fuego bajo. Tuesta las almendras en el microondas, en el horno o en una sartén mediana y ponla al fuego sin aceite. Cuando esté algo caliente echa las almendras y deja que se tuesten durante unos segundos, retira de la sartén y resérvalas. Si los champiñones son frescos pon en otra sartén 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente echa los champiñones y saltea durante un par de minutos para que se doren ligeramente. Después echa los champiñones en la cacerola con la cebolla. En la misma sartén donde hemos salteado los champiñones salteamos a fuego fuerte el pollo previamente salpimentad y lo ponemos en la cacerola con los champiñones y añadimos el caldo de pollo y. Dejamos a fuego medio. Espolvoreamos la almendra en polvo tostada y removemos. Para el Arroz basmati: Ponemos a hervir 3/4 de litro de agua. Cuando el agua hierva añadimos el arroz con una cucharada pequeña de sal, dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto, es conveniente mirar las indicaciones del fabricante. Cuando el arroz esté listo escurre bien y sírvelo caliente.