Mes: mayo 2014

21 mayo, 2014

PACCHERI RELLENOS

INGREDIENTES:

  • 500 gr. de pasta PACCHERI
  • 2 pechugas de pollo o de pavo
  • 150 jamón serrano
  • 1 cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 2 zanahorias tiernas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 50 gr. aceite oliva
  • 200 g de tomate frito
  • 20 gr.de vino, El Guiso o  Pedro Ximénez
  • Orégano
  • Pimienta
  • Comino
  • Sal
  •  1 cucharada nata
  • Salsa bechamel y queso rallado  para espolvorear

ELABORACIÓN

Picamos el pollo y el jamón serrano  y reservamos.
Pelamos y cortamos  cebolla, ajo, zanahoria, pimiento  todo en brunoix y sofreímos con aceite en una sartén.
Agregamos el pollo, y cocinamos durante unos 5  minutos. Incorporamos  el tomate, aromatizamos con el  jerez, espolvoreamos orégano,  pimienta, comino y sal, cocinamos durante unos 9 minutos.  Rectificamos el punto de  sal y le ponemos la nata.  Retiramos, dejamos enfriar y reservamos. Hervimos la pasta en agua hirviendo abundante con sal, los cocinamos  durante 10 minutos para que nos queden un poquito al dente. Enfriamos la pasta con agua fría y escurrimos de pie los paccheri sobre un paño limpio. Preparamos la bechamel  Agregamos 3 o 4 cucharadas de bechamel a la carne, el resto la reservamos.

MONTAJE:
Mejor un molde desmontable. Cubrimos el fondo con unas cucharadas de bechamel  vamos colocando los paccheri de pie  y los rellenamos, con una cucharita.
Cubrimos con el resto de la bechamel y el queso rallado. Horneamos  a 180ºC, con el turbo, durante 20 minutos o hasta que esté dorado.
Retiramos del horno y dejamos templar unos minutos y servimos.

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12 mayo, 2014

BOSTON CREAM PIE

PARA EL VICTORIA SPONGE CAKE

(Traducción de Food and Cook de Nigella Lawson)
La receta, del chef francés M. Sanzian del Boston’s Parker House Hotel quien decidió coronar este cake con el glaseado de chocolate y pasando a ser el postre oficial  por excelencia de Massachusets.
Es una tarta muy popular en EEUU, tanto por sencillez a la hora de elaborarlo como por su esponjosidad,

INGREDIENTES

  • 225 gr. mantequilla, a temperatura ambiente
  • 225 gr. azúcar
  • 1 cdta de extracto de vainilla
  • 4 huevos grandes
  • 200 gr de harina con levadura, yo le puse Bizcochona
  • 25 gr  de maicena
  • 1 cdta  de levadura
  • 4 cdas de leche
  • Para la crema pastelera
  • 125 ml  de leche
  • 125 ml  nata
  • 1 cdta  de vainilla
  • 3  yemas de huevo
  • 50 gr  de azúcar
  • 15 gr  de harina
  • Para el icing de chocolate
  • 150 ml  de nata de repostería
  • 1 cdta  extracto de vainilla
  • 1 cdta  de mantequilla
  • 150 gr  de chocolate negro de cobertura

BOSTON CREAM PIE

Preparamos el bizcocho, mientras se  hornea, prepararemos la crema pastelera, y después, preparamos la cobertura.
Para el bizcocho
En un bol, ponemos la mantequilla y el azúcar, batimos con una batidora de varillas hasta que la mezcla sea ligera y esponjosa. Añadimos los huevos uno a uno y batimos bien después de cada adición, agregamos la vainilla e incorporamos a la mezcla. Incorporamos la harina, la maicena y la levadura, previamente tamizada, incorporándola poco a poco, para que así no pierda esponjosidad. Por último, la leche y la ligamos bien hasta conseguir un crema fluida y esponjosa.
Ponemos la  masa en el molde  previamente engrasado y lo horneamos durante unos 35 minutos a 180º. Comprobamos  que está hecho. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para la crema pastelera   En un cuenco batimos las yemas de huevo junto con el azúcar con la ayuda de una varilla, añadimos la vainilla e incorporamos a la mezcla. Añadimos la harina y lo mezclamos nuevamente. Llevamos a ebullición la nata y la leche, momento en el cual añadiremos la mezcla anterior, llevándolo nuevamente a ebullición hasta que empiecen a hervir, bajamos el fuego y cocemos hasta que se espese. Vertimos la crema sobre un cuenco y lo tapamos con film transparente  y la dejamos enfriar.
Para la cobertura de chocolate   Cortamos el chocolate en trozos pequeños. En un cazo, ponemos todos los ingredientes y calentamos suavemente hasta que el chocolate esté derretido. Lo retiramos del fuego y lo seguimos batiendo. Dejamos de enfriar un poco hasta atemperar antes de cubrir el pastel.
Montaje del pastel   Ponemos un disco de bizcocho y extendemos el relleno de crema pastelera sobre él, ponemos el siguiente disco de bizcocho, alineando los cortes y lo cubrimos con el chocolate.

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7 mayo, 2014

CARNE EN CRUDO DE LA ABUELITA ISABEL C.

 

No dejéis de probar este plato  típico de todos los hogares donde dicen: donde comen 2….comen 3., una patatita  más.   Y solo deciros que la salsa, es deliciosa y llenita de nutrientes.

INGREDIENTES

  • ½ k de carne de aguja de ternera, yo utilizo siempre jarrete o morcillo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 2 tomates maduros
  • ½ pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 zanahorias mediana
  • 1 cucharada de perejil picado
  • ½ pocillo de aceite de oliva
  • 1 pocillo de vino blanco el guiso si lo utilizas
  • 3  pocillos de fondo blanco o agua
  • ¼ de cucharadita de pimienta
  • ½  cucharadita de sal

ELABORACIÓN

Untamos la carne con el ajo y lo ponemos en una cazuela, cortamos las cebollas en rodajas finas, igual que los tomates, los pimientos en juliana y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
Espolvoreamos con el perejil picado y añadimos los demás ingredientes, todo en frio. Dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos.
Si lo hacemos en olla rápida, una vez que le salga el vapor lo cocinaremos al 2 durante 20 minutos.
Ya la carne en su punto, se pasa la salsa por robot o por pasa-purés.
Se sirve con puré de patata, pasta  o arroz en blanco.

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5 mayo, 2014

MOUSSE DE GALLETA MARIA

INGREDIENTES

  • 200 gr de galletas María
  • 500 ml de nata para montar
  • 6 huevos
  • Una pizca de sal
  • 150 ml de leche condensada
  • 50 ml de leche

ELABORACIÓN

Trituramos las galletas, lo ideal es que sean casi polvo. Yo lo hice con la thermomix.
Montamos la nata con varillas y reservamos.
Separamos las claras y las yemas de los huevos. Batimos las claras con una pizca de sal con la batidora de varillas hasta conseguir el punto de nieve. Reservamos. En un bol, batimos las yemas ligeramente, añadimos la leche condensada y  mezclamos.
Agregamos las galletas trituradas y mezclamos bien hasta que esté todo bien integrado. Añadir la leche. Vertemos  la mezcla de galletas sobre la nata montada, y con cuidado, y mezclamos con movimientos envolventes para que la nata no se baje.
Añadimos las claras montadas a punto de nieve, y  con movimientos envolventes, incorporamos por completo.
Repartimos la mouse  en copas y dejamos enfriar en la nevera-.
Decoramos con un trozo de galleta o galletas rotas.

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5 mayo, 2014

TARTA DE REQUESON

INGREDIENTES

  • 170 gr de azúcar glas
  • 250 gr. de queso  Philadelphia
  • 350 gr de requesón (en mi caso Requeixón da Capela, y si no puede ser este, que sea uno de buena calidad)
  • 4 huevos
  • 200 g  de nata
  • 2 cucharadas soperas de harina de trigo
  • 1 cucharada de maicena
  • 100 g de nueces peladas
  • Miel de flores gallega para servir

ELABORACIÓN

Encendemos el horno a 180º.
En un bol batimos, el azúcar, el queso Philadelphia y el requesón con  unas varillas.
Añadimos los huevos ligeramente batidos y la nata. Mezclamos, sin batir.
Añadimos la harina y la maicena previamente tamizada. Mezclamos bien.
Y por ultimo le añadimos las nueces.
Vertemos  la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla y harina y  cocemos a 180º unos 40  minutos aproximadamente Pincha el centro de la tarta con una brocheta para saber si está en su punto, si sale limpia tendrás la tarta lista.
Desmóldala cuando esté completamente fría, y sírvela con un buen chorro de miel.

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