Mes: junio 2016

26 junio, 2016

HAMBURGUESA DE TERNERA Y SECRETO DE CERDO IBERICO

Para la hamburguesa

INGREDIENTE

500 g de carne picada de ternera, preferiblemente aguja semicongelada
100 g de secretoibérico
2 cucharadas panko
2 cucharadas de leche entera
2 dientes de ajo
1 cucharadas de hojas de tomillo fresco
1 cucharada de hojas de romero fresco
1 pellizco de pimienta negra recién molida
1 pellizco de pimentón D.O. La Vera dulce
Otras especias si se desean
Un pellizco de sal marina
De 20 aceite de oliva virgen extra para el horno
Hojas de lechuga o mézclum
4 rodajas de tomate en rama fresco

ELABORACION

Corta la carne de ternera y de cerdo, en trozos y retira la grasa y los nervios. Colócala en una bandeja y congela durante 30 minutos.
Remojamos el panko en la leche y escurrimos.
Pon la mitad de la carne en el vaso junto con los ajos y pícala, programa10 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire del vaso y reserve. Repite la operación con la carne restante y añade la carne reservada.Pon en el vaso, las hojas del tomillo y del romero, la pimienta negra, el pimentón,y la sal. Mezcla 2 seg/ giro a la izq/vel Formalas hamburguesas utilizando un aro de 8-10 cm, presionando la carne con el reverso de una cuchara para que os quede compacta. Pon una bandeja forrada con papel de horno pincelada con el aceite, y coloca las hamburguesas, pinta otra vez por encima cada una y hornea a 180º durante 15 minutos aproximadamente. Dale la vuelta a la mitad de la cocción para que se reparta el calor mejor.
Monta las hamburguesas con el pan, intercalando las rodajas de tomate y las hojas de lechuga.

Elaboración del panko
Precalentamos el horno a 100º calor arriba y abajo.
Ponemos 10 rebanadas de pan de molde en el vaso y tritura 10 segundos, velocidad 5. Ponemos en la bandeja del horno papel de horno y extendemos las migas. Horneamos 10 minutos a 100º. Sacamos la bandeja, removemos y volvemos a extender y horneamos otros 10 minutos más a la misma temperatura. Retiramos la bandeja del horno, dejamos enfriar.

Continua Leyendo

17 junio, 2016

MINI CUPCAKES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

250 g de chocolate de cobertura
250 g de mantequilla a temperatura ambiente
5 yemas
5 huevos
80 g de azúcar
80 g de harina

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja con moldes de tamaño mini.
Fundimos el chocolate al baño María o en el microondas siempre atentos porque es muy fácil pasarse y que se nos queme.
Añadimos la mantequilla al chocolate y mezclamos bien hasta que se quede bien integrada, mientras removemos se va enfriando.
Cuando tengamos la mezcla tibia añadimos las yemas, los huevos y al azúcar y removemos bien. Añadimos la harina previamente tamizada incorporándola con movimientos envolventes, es decir con una cuchara de arriba abajo suavemente.
Llenamos 1/3 de cada molde con la masa. Horneamos durante unos 8 minutos a 180º.
Esperamos dos minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla Podemos espolvorear con azúcar glas.

Continua Leyendo

11 junio, 2016

CREMA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS (Thermomix TM31)

INGREDIENTES 8 personas

1 lata espárragos blancos, con su líquido 800 g
800 g leche
40 g maicena
80 g mantequilla
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
1 pellizco de nuez moscada

ELABORACION

Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 20 minutos, 90º, velocidad 5.
Cuela con ayuda del cestillo y sirve.

Receta del libro
Imprescindible Thermomix TM31

Continua Leyendo

5 junio, 2016

HAMBURGUESA GOURMET ARGENTINA

Para esta hamburguesa vamos a preparar una mayonesa de chimichurri, para ello mezclamos en un bol a partes iguales mayonesa y salsa chimichurri que podemos hacer nosotros en una thermomix

INGREDIENTES

1kg. de carne de bueypicada dos veces (175 gr. por hamburguesa)
100 g de bacón cortado fino y tostado
2 cucharadas de miga de pan rallada o panko, si tenemos
50 g de leche entera
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de PimentónD.O. La Vera dulce
250 g de queso parmesano rallado con Microplane
1 cucharada de orégano fresco picado
1 cucharada de romero fresco picado
1 cucharita de sal marina
Pimenta negra recién molida o5 bayas
2 claras de huevo
Panes de hamburguesa
Aceite de oliva virgen extra para pintar las hamburguesas
Tomate en rama en rodajas de 2 cm
Mezcla de hojas de lechuga,rúcula, hojas de roble
Mayonesa
Salsa chimichurri
Crema de vinagre balsámico

ELABORACIÓN

Mezclamos en un cuenco a partes iguales mayonesa y salsa chimichurri y reservamos.Ponemos en bacón en el horno microondas y lo dejamos unos minutos hasta que quede tostado, también podemos hacerlo en una parrilla sin aceite. Cuando este tostado y crujiente, lo cortamos muy fino y reservamos.Ponemos en un bol, el pan con la leche y lo dejamos unos minutos para que absorba la leche, removemos hasta que nos quede mojado pero no empapado, si es así, escurrimos el exceso de líquido o le añadimos un poco más de pan.En un bol, mezclamos la carne picada de buey con el comino en polvo y el pimentón. Rallamos el queso parmesano y se lo añadimos. Igualmente añadimos el pan remojado y el bacónreservado. Picamos el orégano y el romero le quitamos el tallo y cortamos finamente.Se lo añadimos a la carne para aromatizar, salpimentamos y las dos claras de huevo para que amalgame. Mezclamos bien con una espátula y terminamos con las manos. Formamos la hamburguesa, los pintamos con un pincel con aceite de oliva virgen extra o con un spray por ambos lados y las cocinamos en una parrilla, caliente a fuego vivo, 3 minutos por cada lado para que queden al punto.Tostamos el pan hasta que estén crujientes, lo abrimos por la mitad y lo reservamos.Para montar las hamburguesas colocamos un poco de mayonesa de chimichurri en la base del pan, encima colocamos la hamburguesa, la rodaja de tomate y unas hojas de la mezcla de lechugas frescas, una cucharada de mayonesa de chimichurri o un chorrito de crema de vinagre balsámico para terminar y tapamos.

Nota.-Ponemos todas las hamburguesas en la bandeja del horno y le damos un golpe de calor en el último momento para que podamos sentarnos a la mesa y disfrutar todos juntos de esta deliciosa hamburguesa.

Continua Leyendo

5 junio, 2016

PAVLOVA CLÁSICA O NIDO DE MERENGUE

INGREDIENTES

3 claras (90-110 g)
El doble del peso de las claras en azúcar
Unas gotas de limón
1 cucharadita de vinagre
1 cucharada de maizena
300 ml de nata líquida para montar
Frutas de colores al gusto

ELABORACIÓN

Pesamos las claras y batimos a velocidad media alta con el limón si lo hacemos con batidora, o a mano hasta que las claras formen picos.Cuando las claras ya hacen picos blandos vamos añadiendo el azúcar poco a poco, hasta acabarlo. Esto nos llevara al menos 10 minutos. Añadimos el vinagre y la maizena sin dejar de batir. Seguimos batiendo hasta que apenas notemos el azúcar al frotar un poco de merengue entre el pulgar y el índice. Esto se llama merengue francés
Vertemos la mezcla con una espátula sobre un papel de hornear en una bandeja de horno. Con la misma espátula o con una manga pastelera le hacemos un hueco en el centro en forma de nido.
Cocemos el merengue en el horno a 140º sin aire o 120º con ventilador durante una hora. Lo dejamos enfriar por completo dentro del horno.
Aparte en un bol, montamos la nata con robot de cocina o con varillas eléctricas y rellenamos la pavlova . Lavamos las frutas, pelamos y, las cortamos y las colocamos sobre la nata.Servimos la pavlova de inmediato porque si no se ablandara el merengue.

Nota.-.Se dice que la pavlova se creó en honor de la bailarina rusa Anna Pavlova (1881-1931) durante una de sus giras por Australia y Nueva Zelanda; parece que ambos países se disputan la creación del postre. También mejoro las zapatillas Pointe.
El único misterio que tiene la pavlova es el merengue, que es un merengue francés con algo de almidón de maíz. El merengue debe quedar crujiente por fuera, pero suave por el centro. El merengue se puede preparar con cierta antelación, pero hay que rellenarla en el último momento porque se humedecería.

Continua Leyendo