INGREDIENTES BASE:
125 g de mantequilla fundida
250 g de galletas machacadas; mis preferidas son las Digestive de naranja RELLENO:
500 g de queso blanco
150 g de azúcar
2 cucharadas sopera de azúcar
3 huevos M
25 cl de nata o de yogurt griego
ELABORACION
Precalentamos el horno a 180º. Necesitamos un molde desmoldable de 23 cm de diámetro. Mezclamos las galletas y la mantequilla fundida. Ponemos la masa en el fondo. Reservamos en el frigorífico. Batimos el queso hasta que quede suave, añadimos el azúcar, la harina previamente tamizada, los huevos uno a uno y la nata o el yogurt. Mezclamos bien y cubrimos la base con la crema. Horneamos 45 minutos aproximadamente hasta que al tocarla este firme la tarta. Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos fría.
Es una versión cocktail de Mercedes Alonso, muy fresca, divertida y súper fácil, una de esas ensaladas que te sorprende y siempre que la pones en la mesa, se queda la ensaladera vacía, prueba y lo veras. Muchas gracias Mercedes por compartir esta receta con todos nosotros.
INGREDIENTES
1 lata de piña en su jugo
½ kg de colas de gambas peladas. Deja alguna entera para decorar.
1 bandeja pequeña de champiñones laminados o 1 lata
1 manzana verde cortada en cuadraditos sin pelar Salsa:
1 yogur natural o yogurt griego, fíjate bien sin azúcar
1cucharada de mahonesa
1 cucharada de agua de la piña
ELABORACIÓN
Mezclamos en un bol, el yogurt, la mahonesa y el agua de la piña. Reservamos.
Ponemos en un bol, la piña en su jugo cortada en trozos, las colas de gambas cortadas, los champiñones y la manzana. Incorporamos la salsa de yogur y mezclamos.
Decoramos con alguna gamba entera. Dejamos en la nevera durante unas horas y servimos bien frio.
¡Más fácil imposible!, ¿verdad Mercedes?
Esta receta pertenece a: “LA COCINA PRÁCTICA”, DE DON MANUEL Mª PUGA Y PARGA.
RE-LA-MI-DO
Me dijo un pajarito azul que Francisco Fuster, aquel colosal pianista, gloria del Conservatorio español, que tuvimos ocasión de oír y admirar en la Coruña el año 1914, tenía escrita y dedicada a mí una composición musical titulada “Anzobre”. Y, dou dés, que decía el latino; si el gran artista del piano escribe y me dedica una obra de música, es justo y lógico que yo escriba y le dedique una receta de cocina. Escogiendo entre mis altas creaciones culinarias, tropiezo con un pastel que viene al asunto como pedrada en ojo de boticario, no ya por su bondad y finura, que son grandes, sino por su título, que es de una pureza altamente musical. El pastel se llama Re-la-mi-do, cuatro notas musicales que después de darse un paseo por el horno van a buscar el pentagrama en lo más profundo de nuestros estómagos y, según la constitución de los mismos, podrán producir las dulzuras de una melodía de Puccini o las estridencias de una sonata de Wagner. Es como la música; depende de cómo se digiera. Pero Fuster es, además de muy inteligente, un valenciano fornido de los que prefieren al sano pichoncito cocido el arroz en todas sus manifestaciones, y seguramente el Re-la-mi-do será para su estómago la melodía de que hablamos antes. Mándelo hacer y endúlcese con él como yo me endulzaré con esos aires de mi tierra que serán dulces también, no solo por ser de aquí sino por ser combinados por una mano tan hábil como la de usted. He aquí la receta:
INTRODUCCIÓN
Se prepara una masa de hojaldre, deshaciendo harina en agua salada y templada hasta formar con ella una masa de la consistencia del pan, pesándola y extendiéndola sobre una tabla en forma cuadrada, procurando untar la tabla de harina para que la masa no se peque. En la superficie se extiende una cantidad igual de manteca cruda y bien deshecha con las manos. Se dobla en forma de sobre. Se vuelve a extender y se vuelve a doblar en la misma forma, procurando que no se arrugue nada y que esté la tabla siempre en condiciones para que la masa no se pegue, y se repite por tercera vez la operación. Ya la masa preparada se corta en tiras de cuatro centímetros de ancho por doce de largo, y medio aproximadamente de gordo. ANDANTINO
Sobre la mitad de estas tiras se extiende una capa de mermelada de claudia o melocotón. Se tapa con la otra mitad y se recubre de un almíbar fuerte. MODERATO
Moderato ha de estar el horno en el momento de introducirlas en él, así preparadas, para que se cueza bien la masa y open y se doren de una manera regular, y no hay inconveniente que el calor vaya in crescendo, pero de todas formas debe de ser por lo menos sostenuto. CODA
En el momento de salir del horno se recubren las superficies con una capa de picadillo gordo de almendras y avellanas tostadas. Fin.
Esta receta pertenece a: “LA COCINA PRÁCTICA”, DE DON MANUEL Mª PUGA Y PARGA.
Un libro que desde su primera publicación en el año 1905 no se ha dejado de editar, así que espero que si no lo tienes intentes hacerte con un ejemplar, es un libro didáctico, divertido y con un montón de recetas de la gastronomía gallega redactadas con generosidad e ironía.
BOLAS DE JUANA
Ustedes como es natural, no sabrán quien es Juana, Juana es una de esas cocineras en pergamino de allá de los tiempos en que se usaba el miriñaque y en que a las señoras se las llamada misias, y que aun hoy existe, vieja y coja, pero conservando el compás de sus buenos tiempos. Cocinera de señora antigua cuya misión no se reduce solo a preparar salsa ni a confeccionar guisados, sino que cumple con otros deberes, tales como rezar el rosario con su ama, acompañarla a la novena, auxiliarla en las faenas de su tocado y halar con ella en los ratos de ocio de la perversión de las costumbres modernas y de la degeneración de las razas, estableciendo curiosas comparaciones entre aquellos señores tan gordos y tan colorados, de chocolate con manguito y dieciséis platos a cada comida y nuestros cerillitas modernos, de pantalón blanco, panamá y bastón de ángulo recto. Pues bien, esta Juana que acabo de presentarles, prepara un plato que consagro en esta obra con el nombre que encabeza esta receta y cuya elaboración ha de ajustarse a los siguientes principios. Se reduce a picadillo fino una libra de lomo de cerdo y un cuarterón de jamón, se adoba con sal, pimienta y mucho limón. Se forma con la pasta que resulte unas bolas, que se bañan en manteca de cerdo, derretida, envolviéndolas luego en ralladuras de pan y perejil picado. Se lía en un papel de barba cada una y se asan a la parrilla a fuego lento, sirviéndolas después asadas sin quitarle el papel.
8 jamoncitos de pollo
1 cucharadita de sal
Pimienta para espolvorear
1 cucharada de harina para rebozar
50 g de aceite de oliva
2 cebollas medianas
1 copita de Brandy (50 g aprox)
200 g aproximadamente de fondo blanco o en su lugar agua
1 chorrito de nata (40 g)
Una cucharada de mantequilla
Frutos rojos (100 g)
ELABORACION
Salpimentamos los jamoncitos de pollo y reservamos. Los rebozamos en harina y en una sartén con aceite los freímos hasta que estén dorados. Reservamos. Pelamos las cebollas y las cortamos finamente en brunoise. En el mismo aceite y en la misma sartén donde freímos los jamoncitos, pochamos la cebolla hasta que este transparente. Añadimos el brandy. Dejamos 2 minutos evaporar el alcohol. Colocamos dentro los jamoncitos, cubrimos con fondo blanco o agua y dejamos cocinar a fuego lento. Cuando este tierno el pollo aproximadamente 20 minutos y dándoles vuelta, añadimos la nata, dejamos espesar la salsa unos minutos. Retiramos los jamoncitos y pasamos la salsa por el chino. Ponemos a punto de sal. Salteamos los frutos rojos en la mantequilla. Servimos acompañando los jamoncitos con los frutos rojos.
