INGREDIENTES
1 bote de leche evaporada
2 unidades de yemas
6 cucharadas de azúcar
ELABORACIÓN
Separamos la mitad del bote de leche evaporada y la metemos en el congelador durante una hora aproximadamente para ayudar a que nos bata mejor. Con la otra mitad de la leche, las yemas y dos cucharadas de azúcar y a baño María, hacemos unas natillas finas. Cuando cojan cuerpo, las retiramos del fuego teniendo cuidado de que no hiervan en ningún momento. Con el resto del azúcar, las 4 cucharadas restantes preparamos un caramelo tostado que se le incorporaran a las natillas, batiendo fuerte y rápido para evitar que se cristalice el azúcar y no podamos integrarlo. Una vez bien fría esta mezcla de natillas con Carmelo, se bate la leche que tenemos en el congelador, y mezclamos con la crema totalmente fría. Congelamos en un molde y dejamos al menos 24 horas.
INGREDIENTES
1 kilo de agua
400 gr de azúcar
100 ml zumo de limón
ELABORACIÓN
Mezclar el agua con el azúcar en un caso, levantar hervor y retirar.
Al enfriar añadir el zumo de limón y conservar en cámara de refrigeración.
CARACTERÍSTICAS
Se puede utilizar para calar todo tipo de bizcochos
Este almíbar se puede elaborar con infinidad de zumos (naranja, pomelo, lima o mezclas….)
INGREDIENTES
700 g de harina floja
10 g de impulsor Royal
12 g de sal
400 g de mantequilla en pomada
300 g azúcar
400 g de azúcar moreno
200 g de huevos
U na pizca de vainilla
680 g de pepitas de chocolate
ELABORACIÓN
Mezcla y tamiza la harina con el impulsor y la sal. Pon la mantequilla en pomada y mezcla con los azúcares e incorporar los huevos poco a poco y la vainilla. Incorporar al amasado la mezcla de harina, sal e impulsor. Por último añade y mezcla los granos de chocolate y forma cilindros de unos 4 cm de diámetro, deja enfriar la masa envuelta en film transparente. Corta los discos de 1 cm de grosor. Cuece en el horno a 170 grados, durante 6 minutos aproximadamente.
CONSERVACIÓN
3 o 4 días en refrigeración y varias semanas en congelación, evitando escarcha.
INGREDIENTES
2 huevos grandes
50 g de azúcar de caña
50 gr de azúcar blanco
100 ml de aceite de girasol
70 g de harina
60 g de almendras molidas
60 g de nueces picadas
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de jengibre en polvo
¼ de cucharadita de nuez moscada
1 sobre de levadura en polvo
Una pizca de sal
200 g de zanahorias ralladas
30 g de pasas
La ralladura de 1 naranja PARA EL GLASEADO
30 g de mantequilla a temperatura ambiente
50 g de azúcar glas
150 g de queso crema (o queso fresco para untar) MATERIAL
1 molde de cake o redondo, o 6-8 moldes individuales
ELABORACIÓN
Precalienta el horno a 180 grados, Bate los huevos con los azúcares hasta obtener una mezcla muy esponjosa. Añade el aceite poco a poco sin parar de batir. En otro bol, mezclar todos los ingredientes secos: la harina, las almendras molidas, las nueces picadas finamente, las especias, la levadura y la sal. Incorporar esta mezcla seca a los huevos batidos. Añadir las zanahorias ralladas, las pasas y la ralladura de naranja y mezclar bien.
Forra el molde de cake con papel de horno o enmantequilla y espolvorea con harina. Vierte la masa y cuece durante aproximadamente 30 minutos. El tiempo de cocción variará en función de la forma y del tamaño del molde utilizado. Es aconsejable vigilar regularmente la cocción a partir de los 15 minutos para moldes de magdalenas o cupcakes. Para comprobar si el pastel está hecho, pinchar con un cuchillo que debe salir limpio. Dejar enfriar el pastel, preferiblemente fuera del molde, sobre una rejilla, para que salga el aire caliente. Para preparar el glaseado, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el queso crema y mezclar bien.
El glaseado debe quedar bien liso, con todos los ingredientes bien incorporados, pero hay que evitar trabajar demasiado el queso crema para que no pierda su firmeza.
Cuando el pastel esté bien frío, naparlo con el glaseado.
Puede disgustarse de inmediato, pero es aconsejable dejarlo unas horas en la nevera.
Receta de la “Cocina Anticancer“ Los mejores alimentos para prevenir.
INGREDIENTES
600 gr mantequilla
200 gr azúcar glas
½ unidades de ralladura de limón
2 unidades de huevos
1 dl de leche
1 kg de harina
10 gr de impulsor
ELABORACIÓN
Pon a batir en la batidora con el gancho la mantequilla hasta convertirla en pomada o también podemos hacerla a mano, con cuchara de madera hasta que nos quede en pomada igualmente, después ya, incorporamos los demás ingredientes por este orden: Azúcar glas, aroma, huevos/ y leche. Por último, incorporamos la harina, mezclada el impulsor. Amasa justo hasta que estén mezclados los ingredientes. Deja reposar en frío la masa tapada con film transparente para que no coja costra, una hora aproximadamente. Espolvorea la mesa con harina y extiéndela con el rodillo, Corta con el cortapastas y dale la forma deseada. Cuece en el horno a unos 180ºC hasta que esté dorada. Una vez frías terminar de decorar si os gusta con chocolate o glasa real.
OBSERVACIONES
Se puede sustituir un porcentaje del 6% de harina por cacao, obtendremos pasta de chocolate, pudiendo realizar pastas de dos colores intercalándolos. Para su estirado deben tener el mismo grosor, esto se consigue cuando se estira colocando dos tablillas del grosor deseado para que pase el rodillo por encima. Es conveniente espolvorear con harina la mesa de trabajo, así como por encima de la masa para que podamos trabajar bien con el rodillo. Se debe hacer la masa el día anterior de su utilización. Si se amasa demasiado a la hora de incorporar la harina, la masa puede tomar mucha liga y la masa se contrae.
PREPARACIONES PREVIAS
Puesta a punto el encendido del horno. Previsión de útiles y herramientas: Rodillo, cortapastas, bandeja de horno. Aprovisionamiento de materias primas: mantequilla, harina tamizada, azúcar glas, huevos, aromas, sal y los ingredientes necesarios para la elaboración y la decoración de las piezas. Pesar los ingredientes. La CONSERVACIÓN de la masa es de 3 días en el refrigerador, siempre tapada y protegida de aire.
