Mes: julio 2020

15 julio, 2020

LARPEIRA XL THERMOMIX 31-TM 5-TM 6

INGREDIENTES para 12 raciones
ALMIBAR:
50 g de agua
50 g de anís
50 g de azucar
CREMA PASTELERA:
300 g de leche
1 huevo
1 yema de huevo
50 g de azúcar
30 g de maizena
MASA:
20 g de mantequilla en trozos
200 g de leche
50 g de anís
100 g de mantequilla en trozos
50 g de azúcar y algo más humedecido para decorar
25 g de levadura prensada fresca
2 huevos y 1 más batido para pincelar
2 yemas de huevo
650 g de harina de fuerza
½ cucharadita de sal

ELABORACION
ALMIBAR:
Pon en el vaso todos los ingredientes y programa 4min/100ºC/vel 4. Retira a un bol y reserva.
CREMA PASTELERA:
Pon todos los ingredientes de la crema pastelera y programa 7 min/100ºC/vel 4. Vierte la crema en una manga pastelera y reserva.
MASA:
Forra una bandeja de horno con papel de hornear y reserva. Pon un bol sobre la tapa del vaso y pesa 20 g de mantequilla. Retira el bol y reserva. Pon en el vaso la leche, el anís, la mantequilla y el azúcar. Programa 3 min/37ºC/vel2. Añade la levadura, los huevos y las yemas. Mezcla 10 seg/vel 6. Incorpora la harina y la sal e inicia 3 min/ espiga. Deja reposar en el vaso durante 30 minutos. Retira la masa del vaso, dale forma redonda y aplastada de aprox.25 cm de diámetro, y colócala en una bandeja preparada. Pinta la superficie con huevo batido y, con un cuchillo afilado, haz unos cortes en la superficie formando una cuadricula. Humedece con unas gotas de agua 2 cucharadas de azúcar y espolvorea la superficie. Reparte la mantequilla reservada y deja reposar en un lugar cálido durante al menos 30 minutos. Continúa con la receta. Precalienta el horno a 200ºC. Introduce en la base del horno una cazuela de barro con agua.
Una vez finalizado el tiempo de reposo, pon la crema en los cortes de la masa realzando la cuadricula.
Hornea durante 25 minutos a 200ºC. Retira del horno y, en caliente, rocía la superficie con el almíbar reservado, deja enfriar y sirve.

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14 julio, 2020

PAN DE TIGRE

Un curioso pan; Pan de tigre o Tijgerbrood, aunque a mí como a los ingleses me recuerda más las manchas en la piel de una hermosa y elegante jirafa que la de un precioso y fiero tigre. Cualquiera de estos preciosos animales los dejaremos en su hogar y nosotros disfrutaremos de este delicioso pan crujiente por su corteza y tierno en su interior con todos los amigos y familiares que tengamos erca.

INGREDIENTES
150 g de leche
80 g de agua
30 g de mantequilla
450 g de harina de fuerza
12 g de levadura prensada de panadería
20 g de miel
5 g de sal
CREMA DE ARROZ para la superficie
75 g de harina de arroz
65 g de agua templada
6 g de levadura prensada de panadería
5 g de miel
4 g de aceite de sésamo, oliva suave o de girasol
2 g de sal

ELABORACION:

FERMENTO DE ARROZ
Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y con la ayuda de unas varillas mezclamos todo bien. Dejamos fermentar tapada hasta que la mezcla doble el volumen inicial. Batimos de nuevo para homogenizar y nos quede una pasta que nos permita pincelar el pan y extenderla sobre los bollos fermentados antes de ir al horno. Mientras preparamos la masa del pan, la reservamos.

MASA DEL PAN
En un cazo o en un bol, ponemos la leche, la mantequilla, el agua y atemperamos suavemente en el fuego o en el microondas durante unos segundos hasta que la mantequilla este derretida (unos segundos escasos, no queremos que este caliente, sino conseguiremos que la levadura no haga bien su trabajo). Hacemos un volcán con la harina, y en el centro ponemos los líquidos atemperados juntos con la levadura y el azúcar. Mezclamos todo bien a mano o en el vaso de una batidora amasadora, thermomix o kitchenaid. Si lo hacemos a mano, amasamos en una encimera ligeramente enharinada, añadimos la sal y continuamos amasando hasta conseguir una masa suave y elástica. Dejamos reposar la masa tapada durante 30 minutos en un lugar cálido. Dividimos en porciones de 80-100 gramos. Boleamos y dejamos fermentar sobre una bandeja de horno tapada hasta que doble su volumen inicial.
Una vez fermentada, pintamos con el fermento de arroz por encima procurando dejar una capa que no sea muy fina, dejamos reposar unos 5 minutos y horneamos a 200ºC durante 15-20 minutos aproximadamente, depende del tamaño de los panes o hasta que el pan este hecho con la cobertura dorada. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

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8 julio, 2020

BIZCOCHO DE ALMENDRAS

INGREDIENTES
250 g de harina de almendras
250 g de azúcar
25 g de aceite de girasol, maíz o de oliva suave
5 yemas de huevo M
5 claras de huevo M

ELABORACION
Encendemos el horno a 180ºC.
Engrasamos y enharinamos los moldes individuales. Mezclamos la harina de almendra con el azúcar en un bol. Añadimos las yemas y el aceite y mezclamos bien hasta conseguir una pasta suave. Aparte en otro bol, montamos las claras punto de nieve. Incorporamos las claras suavemente en dos veces mezclando suavemente en movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Volcamos en los moldes y decoramos con almendras laminadas o enteras.
Horneamos a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente, comprobamos con una brocheta, que al introducirla en la masa esta salga seca, sin rastro de masa aunque algo húmeda por la almendra. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Podemos espolvorear con azúcar glas o dejarlas como hice yo, solo con las almendras.

NOTA.– Es importante que cuando mezclas la harina de almendras, el azúcar, las yemas y el aceite, consigas una crema suave, no dura, antes de incorporar las claras montadas a punto de nieve, si no es así, incorpora una yemas de huevo o un huevo entero si lo necesita para que nos quede más suave, puede pasar si la harina de almendra es muy seca.

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