Categoría: Carnes y Aves

CARNE EN CRUDO DE LA ABUELITA ISABEL C.

 

No dejéis de probar este plato  típico de todos los hogares donde dicen: donde comen 2….comen 3., una patatita  más.   Y solo deciros que la salsa, es deliciosa y llenita de nutrientes.

INGREDIENTES

  • ½ k de carne de aguja de ternera, yo utilizo siempre jarrete o morcillo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 2 tomates maduros
  • ½ pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 zanahorias mediana
  • 1 cucharada de perejil picado
  • ½ pocillo de aceite de oliva
  • 1 pocillo de vino blanco el guiso si lo utilizas
  • 3  pocillos de fondo blanco o agua
  • ¼ de cucharadita de pimienta
  • ½  cucharadita de sal

ELABORACIÓN

Untamos la carne con el ajo y lo ponemos en una cazuela, cortamos las cebollas en rodajas finas, igual que los tomates, los pimientos en juliana y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
Espolvoreamos con el perejil picado y añadimos los demás ingredientes, todo en frio. Dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos.
Si lo hacemos en olla rápida, una vez que le salga el vapor lo cocinaremos al 2 durante 20 minutos.
Ya la carne en su punto, se pasa la salsa por robot o por pasa-purés.
Se sirve con puré de patata, pasta  o arroz en blanco.

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POLLO AL CURRY

Pollo al Curry de inspiración india.

INGREDIENTES

  • ½ kg de pollo
  • 1 cebolla mediana
  • Aceite de oliva (unas 8 cucharadas)
  • 25 gramos de mantequilla
  • 2 cucharadas de Curry
  • 25 gramos de almendras crudas peladas, tostadas y molidas
  • 250 gramos de champiñones frescos pequeños o una lata
  • 250 ml de caldo de pollo
  • 100 gramos de arroz Basmati, Thai o un arroz de grano largo)
  • Sal

ELABORACIÓN
Retira el exceso de grasa del pollo, y córtalo en trozos  medianos  y reserva. Pela la cebolla y pícala en brunoix, trozos pequeñitos. Pon en una wok, 5 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla. Pon a fuego medio y añade la cebolla, sala ligeramente y  deja al fuego hasta que la cebolla se ponga transparente. Cuando la cebolla esté en su punto, añade la pasta del curry y mezcla bien. Deja a fuego bajo. Tuesta las almendras en el microondas, en el horno o en una sartén mediana  y ponla al fuego sin aceite. Cuando esté algo caliente echa las almendras y deja que se tuesten durante unos segundos, retira de la sartén y resérvalas. Si los champiñones son frescos pon en otra sartén  3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté  caliente echa los champiñones y saltea durante un par de minutos para que se doren ligeramente. Después echa los champiñones en la cacerola con la cebolla. En la misma sartén donde hemos salteado los champiñones salteamos a fuego fuerte el pollo previamente salpimentad y lo ponemos  en la cacerola con los champiñones  y añadimos  el caldo de pollo y. Dejamos a fuego medio. Espolvoreamos la almendra en polvo tostada y removemos. Para el Arroz basmati: Ponemos a hervir 3/4 de litro de agua. Cuando el agua hierva añadimos el arroz con una cucharada pequeña de sal, dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto, es conveniente mirar las indicaciones del fabricante. Cuando el arroz esté listo escurre bien y sírvelo caliente.

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HAMBURGUESAS RELLENAS

INGREDIENTES

  • 1 cucharadita de orégano
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 2 zanahorias tiernas
  • ½ cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta blanca
  • ½ kg de carne picada de ternera y cerdo o de pollo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 4 lonchas de queso
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 1 huevo
  • Pan rallado para rebozar y /o harina
  • Ensalada fresca para acompañar

ELABORACIÓN

En una sartén con aceite de oliva pochamos la cebolla y el pimiento cortado en juliana, el ajo picado en brunoix y la zanahoria rallada. Dejamos pochar lentamente hasta que estén tiernas las verduras, salamos y reservamos. Mezclamos la carne, aromatizamos con el orégano y salpimentamos. Extendemos un trozo de film transparente y ponemos dos bolas de la carne picada , tapamos con el film y vamos dando la forma de hamburguesas con la mano  haciendo dos hamburguesas finas, Sobre una de ellas ponemos la farsa de las verduras que teníamos reservada, y colocamos una loncha de queso y otra  de jamón serrano. Doblamos el film de manera que nos quede una hamburguesa sobre  la otra y presionamos un poco para cerrarla y conseguir que no sobresalga el relleno. Rebozamos en huevo y pan rallado o huevo, harina y pan rallado  y freímos en abundante aceite caliente.

Servimos con una ensalada fresca y variada.

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TERNERA BRASEADA AL VINO TINTO

INGREDIENTES

  • 25 gr manteca de cerdo ó aceite de oliva
  • 1 kg  de carne de ternera deshuesada, limpia, bridada y salpimentada
  • 150 gr cebolla pelada y troceada en mire-poix
  • 125 gr de zanahoria pelada y troceada en mire-poix
  • 2 dientes de ajo
  • 125 gr de tomate triturado
  • 1 dl de vino tinto
  • Ramillete de hierbas
  • 3 dl fondo oscuro
  • 1 cucharilla de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida

ELABORACIÓN

Derretimos la manteca en un sartén  y doramos la carne a fuego fuerte, retiramos la carne y doramos las verduras en la grasa de la carne, las retiramos. Desgrasamos y desglasamos la sartén de hacer la carne, con el vino. Colocamos  encima de la verdura: la carne, el ramillete de hierbas, el fondo, y el jugo de desglasar la sartén cubriendo hasta ¼ parte.

Introducimos tapado en el horno a 180 grados, una hora  aproximadamente. Regamos de vez en cuando la carne para que resulte más jugosa. Una vez lista, la retiramos del horno y reservamos la carne al calor.

Trituramos el caldo resultante de la cocción con las verduras, las  tamizamos, ponemos a hervir nuevamente  y rectificamos de sal si es necesario.

Servimos  la carne colocándola escalonadamente  y salseamos por encima.Podemos poner una guarnición de patatas panaderas.

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SOLOMILLO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES

  • 1 kg de cebollas
  • Aceite de oliva para freír
  • 1 vaso de vino blanco oloroso y dulce o un Pedro Ximénez
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 4 solomillos enteros
  • Sal
  • Pimienta 5 bayas

 ELABORACIÓN

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Ponemos una sartén con aceite al fuego y pochamos las cebollas lentamente hasta que nos quede transparente.

Incorporamos el vino oloroso y el azúcar dándole vueltas para evitar que se nos pegue la salsa.

Salpimentamos los solomillos, Freímos en otra sartén con aceite hasta que nos queden dorados aproximadamente durante 6 ó 7 minutos.

Cortamos los solomillos y ponemos la cebolla por encima, le damos un golpe de calor y servimos.

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