Categoría: Pescados y Mariscos

CALAMARES RELLENOS Y EN SU TINTA

 

INGREDIENTES

  • 1 Kg. de chipirones o calamares
  • Tinta de los calmares
  • 2 cebollas
  • 50 g de jamón
  • 2 huevos (opcional)
  • 2 dientes de ajo
  • Vino blanco
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Pan rallado

ELABORACIÓN

Se limpian los calamares o los chipirones, reservando las bolsas de tinta.
Cortamos las aletas y las patas en paisana, picamos 1/2 cebolla; el jamón. 1/2 diente de ajo y el huevo cocido, si se lo ponemos. Todo en paisana
Rehogamos todo en una sartén con un poco de aceite, añadimos el vino blanco, perejil picado y lo dejamos cocer 10 o 15 minutos aproximadamente hasta que reduzca.
Con esto, rellenamos los calamares, se dejan un poco flojos y se atan con un  palillo.
Se ponen los calamares rellenos en una cazuela y se rehogan con un poco de
aceite, les añadimos el resto de la cebolla picada, el resto del ajo, el perejil,
todo picado en paisana y el vino blanco, sazonamos con sal y pimienta.
La dejamos tapada 15 minutos aproximadamente, a fuego moderado, para
que reduzca, después destapamos y le echamos las bolsas de tinta, desleídas
en un poco de fumet y un poco de pan rallado o miga de pan haciendo un
majado.
Se cuelan las bolsas, dejamos acabar de hacer hasta que estén tiernos.
Podemos acompañados de patata cocida o de arroz en blanco.

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ALMEJAS A LA MARINERA

 INGREDIENTES

  •  1 ½ Kg. de almejas
  •  1 diente de ajo
  •  ½ cebolla (40 g.)
  •  4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  •  1 cucharada de pan rallado o harina
  •  ½ vaso de vino blanco
  •  1 cucharada sopera de perejil picado
  •  Sal
  •  1 hoja de laurel
  •  Un poco de pimentón
  •  1 vaso de agua

ELABORACIÓN

Lavamos bien las almejas con abundante agua, las ponemos en una sartén con el vaso de agua a fuego vivo y las retiramos cuando vayan abriendo. Colamos el jugo que han soltado las almejas por una estameña o bien por un colador con un trapo fino dentro, para que no pase la arenilla.
En una cacerola ponemos el aceite al fuego. Cuando esté caliente, agregamos la cebolla y el ajo muy picados hasta que la cebolla esté transparente (5 ó 7 minutos). A continuación añadimos el pan rallado o la harina, rehogamos y agregamos: la hoja de laurel y el pimentón, el vino blanco, el agua de cocer las almejas y la sal. Le damos unas vueltas y agregamos las almejas.
Si se ve que la salsa queda corta, se puede incorporar algo de agua o de fumet. Espolvoreamos con el perejil picado. Salteamos todo junto y servimos.

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