CANUTILLOS PARA CARNAVAL

INGREDIENTES

600 g de harina tamizada
50 g de huevo
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
240 g de vino oloroso
Aceite para freír
Azúcar glas
Crema pastelera para rellenar

ELABORACIÓN
Formamos un volcán sobre la mesa y en el medio le ponemos los huevos, la sal, el vino y la mantequilla. Amasamos hasta obtener una masa que se despegue de las manos. Tapamos con un film trasparente y dejamos reposar 30 minutos. Estiramos con el rodillo de un grosor de 1 mm. Cortamos tiras de 1,5 cm de ancho. Enrollamos las tiras de masa en unos canutillos teniendo la precaución de que la masa quede ligeramente montada al ir enrollándola. Freímos en el aceite caliente hasta que nos queden doradas, las escurrimos y así en caliente extraemos el canutillo. Una vez fríos, los rellenamos de crema pastelera con ayuda de una manga pastelera de boquilla lisa y los servimos espolvoreados de azúcar glas.

Continua Leyendo

ARROZ CREMOSO CON VERDURITAS DE TEMPORADA

INGREDIENTES

4 cacillos de arroz tipo “bomba”
1 cebolla cortada en brumoix
1 zanahoria cortada en bastoncitos y blanqueada
100 g de judías verdes cortadas en bastoncillos y blanqueados
100 g de guisantes cocidos
100 g de calabacín cortado en bastoncitos y blanqueado
100 g de mantequilla o aceite de oliva
Fondo de ave (el doble y la mitad, si utilizamos 1 kilo de arroz, necesitaremos 2.500)
Sal
2 dl de salsa de tomate o tomate natural cortado en brunoix
250 g de gambas, langostino o almejas (opcional)
Perejil picado
Queso rallado

ELABORACIÓN

Tenemos la verdura lavada y cortada, reservamos.
En una cazuela con la mitad de la mantequilla o aceite, rehogamos la cebolla hasta que se ponga transparente a fuego suave.
Añadimos el arroz junto con las verduras y los guisantes (legumbres) y las rehogamos nuevamente durante 5 minutos más. Sazonamos.
Añadimos la salsa de tomate y vamos mojando en tres veces con el fondo de ave caliente. Dejamos cocer removiendo de vez en cuando esperando que entre una y otra el arroz absorba el líquido.
A los 5 minutos, aproximadamente añadimos el marisco elegido y el perejil picado.Ponemos a punto de sal y terminamos dejando cocer el arroz.
En el momento de servir añadimos el resto de la mantequilla y el queso.

Nota.– Podemos cambiar el fondo por fumet (caldo de pescado).
Si no tenemos las verduras blanqueadas las vamos añadiendo a la cazuela una a una para pochar todas las hortalizas, seguidamente añadimos el arroz y seguimos con la receta.
Podemos y debemos cambiar las verduras según la temporada.

Continua Leyendo

TORRIJAS CASTELLAS O DE CUARESMA

INGREDIENTES
1 barra de pan (mejor del día anterior)
¾ a 1l. de leche entera
3 cucharadas soperas de azúcar
Un palito de canela
Monda de limón
4 huevos
Aceite para freír
 Azúcar glass o almíbar
Baño de almíbar:
½ l. de agua
125 g. de azúcar
Anís o vino dulce

ELABORACIÓN

• Cortamos el pan en rebanadas finas y las remojamos en la leche templada, previamente hervida con un poco de azúcar y aromatizada con la canela y la corteza de limón.
• Las dejamos escurrir y las rebozamos en huevo batido. Las freímos en aceite bien caliente.
• Las colocamos en la fuente donde las vayamos a servir, espolvoreándolas con azúcar molido o bien bañándolas con almíbar.

• Baño de almíbar: Ponemos a cocer el agua junto con el azúcar durante unos 8 minutos, a continuación añadimos el anís o el vino dulce y dejamos cocer otros 5 minutos más. Separamos del fuego y, cuando aún esté caliente, vamos vertiendo el almíbar sobre cada torrija con la ayuda de una cuchara.

Continua Leyendo

MILHOJAS DE BERENJENAS, TOMATE Y MAZARELLA CON SALSA DE YOGUR Y MOSTAZA

INGREDIENTES

1750 gramos de agua
6 tomates de pera
1 o 2 berenjenas (500 g aprox)
2 paquetes de mozarella fresca (125 g)
6 lonchas de salmón ahumado (120-130 g)
1 yogurt natural
1 cucharadita de mostaza Dijon suave
20 gr. de aceite de oliva virgen y algo más para regar las milhojas (y algo más para regar las milhoja)
Albahaca fresca para espolvorear
Almendras laminadas tostadas para decorar

PREPARACION

Vierte el agua en el vaso programa 8 minutos, Varoma velocidad 1. Mientras tanto haz un corte en cruz en la base de los tomates y coloca 3 en el cestillo.
Introduce el cestillo en el vaso y escalda los tómate 1 minuto, Varoma velocidad 1. Repite el procedimiento con los 3 tomates restantes. Pela los tomates escaldados, córtalos en 4 trozos y despepítalos. Colócalos en la bandeja Varoma y reserva.
Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor (calcula 2 rodajas por persona). Ponlas en el recipiente Varoma, coloca en la bandeja Varoma con los tomates tapa y sitúa el Varoma en su posición. Programa 20 minutos, Varoma, velocidad 1. Retira el recipiente Varoma y deja enfriar. Desecha el agua y aclara el vaso
Corta la mozzarella en rodajas de aproximada mente 5 milímetros de grosor. En un plato forme capas empezando por una rodaja de berenjena 2 de tomate, una de mozzarella. Termina colocando una loncha de salmón ahumado. Repite esta operación para cada ración
Elabora la salsa poniendo en el vaso de yogur natural, la mostaza y el aceite de oliva. Mezcla 10 segundos velocidad 5.
Vierte un poco de salsa por encima de cada mil hojas y el resto en una salsera. Decora con una hojita de albahaca fresca y una lámina de almendra tostada. Riega cada milhojas con un chorrito de aceite de oliva.

Continua Leyendo

MORCILLA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
200 g de chocolate de cobertura
125 g de galletas maría
100 g de mantequilla
75 g de azúcar glas
75 g de frutos secos, almendras, pistachos, nueces, avellanas…
500 g de nata

ELABORACION
Pica bien las galletas y los frutos secos. Reserva. Mezcla la mantequilla en pomada con el azúcar glas hasta obtener una crema homogénea. Funde el chocolate a baño maría y añade la nata. Incorpora la crema de mantequilla y mezcla bien. Añade las galletas y los frutos secos picados y reserva en la nevera durante unos minutos hasta que se endurezca. Por último, envuelve en film transparente, dale forma de morcilla y mete en la nevera 4 horas minino. Sírvelo cortado en rodajas.

Receta de: Manual del aspirante a Chef de Master Chef

Continua Leyendo