18 abril, 2012
CASTILLO DE ALMENDRAS
INGREDIENTES
- 250 g de mantequilla
- 250 g de harina de almendras
- 250 g de azúcar glas
- 110 g de harina
- 20 g de fécula
- 60 g de zumo de limón
- 15 g de cáscara de limón rallada
- 5 yemas de huevo
- 2 huevos enteros
- 5 g de levadura
ELABORACIÓN
Mezclamos la harina de almendras, la mantequilla, la cáscara de limón rallada y el azúcar. Añadimos gradualmente los huevos enteros, las yemas y el zumo de limón. Por último, unimos las harinas tamizadas y la levadura. Mezclamos la masa y la vertemos en el molde de castillo. Cocemos en el horno a 170º C durante 40 minutos aproximadamente. Comprobamos si esta cocida pinchándola con un palillo, si al sacar el palillo sale limpio es que ya esta lista. Dejamos enfriar y desmoldamos. Decoramos al gusto.
18 abril, 2012
RABO DE TORO AL JEREZ
INGREDIENTES
- 1 rabo de toro de 1 kg aproximadamente
- 250 g entre puerro y cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- ½ kg de tomates
- 70 g de aceite de oliva
- 2 cucharadas de harina para enharinar la carne
- 1 cucharadita de sal Pimienta negra
- 2 copas de jerez seco
- 1 hoja de laurel
- ½ litro de caldo de carne
ELABORACIÓN
Cortamos el rabo de toro en trozos de 3 cm aproximadamente Cortamos las cebollas y los puerros en trocitos muy pequeños, picamos el ajo. Pelamos las zanahorias y las cortamos igualmente en brunoix. Pelamos los tomates, los trituramos y los reservamos. Ponemos una olla al fuego con el aceite, doramos la carne previamente enharinada, salpimentamos momentos antes de retirarla de la cazuela y reservamos. En ese mismo aceite, sofreimos las verduras, primero las cebolla y los puerros, dejamos unos minutos y seguimos con la zanahoria, a continuación, los ajos, removiendo continuamente y añadimos los tomates, removemos, y sofreimos todo durante unos minutos mas. Vertemos el jerez y agregamos el rabo de toro. Condimentemos y añadimos la hoja de laurel. Añadimos el caldo de carne caliente hasta cubrir los ingredientes tapando la cazuela Tapamos y dejamos cocer minutos 4 horas hasta que la carne este tierna y se desprenda del hueso. Retiramos la carne y pasamos la salsa por la thermomix, o en su lugar por el chino. Servimos el rabo de toro con una ensalada fresca o con arroz pilaw. Os recomiendo utilizar una olla a presión para preparar el rabo de toro, si queréis ahorrar tiempo en su preparación, aunque yo no lo hago
18 abril, 2012
TORRIJAS AL HORNO
INGREDIENTES
- 1 litro y medio de leche entera
- La piel de un limón
- La piel de una naranja
- Palos de canela
- 100 g de azúcar
- 1 barra de pan cortada en rebanadas
- 5 huevos aproximadamente
- Canela en polvo
- Miel
- Agua
ELABORACIÓN
Calentamos la leche e infusionamos con los cítricos, la canela y el azúcar. Colocamos las rebanadas de pan sobre una bandeja honda. Con la leche bien caliente y aromatizada ya podemos poner en pan a remojo y las dejamos empapar muy bien. El pan tiene que estar totalmente empapado (casi que se nos rompa al cogerlo), para que después no se nos queden las torrijas duras al comerlas. Batimos 3 huevos y según vayamos necesitando, vamos agregando más. Pasamos las torrijas por el huevo batido y escurrimos bien. Las colocamos sobre el papel vegetal en una bandeja de horno y ponemos en el horno la parte del grill a unos 160º. Metemos las torrijas en el horno y esperamos unos 4 minutos que las torrijas estén doradas. Si no se han dorado por debajo, les vamos dando la vuelta para que tomen el color dorado por ambas caras. Podemos servir con canela o seguir con un almíbar de miel: Ponemos un cazo al fuego con 250 g de miel y un chorrito de agua, dejamos hervir y una vez estén doradas las torrijas, las pasamos al cazo donde dejaremos un minuto por ambos lados del pan. Pasamos a una fuente y cubrimos con la miel que nos sobre.
TORRIJA CON BAÑO DE CHOCOLATE
Deje alguna torrijas sin ponerlas con el almíbar y las bañe con chocolate de cobertura fundido al baño María o en el microondas, mejor no os cuento como estaban, hacerlas y lo adivinareis….se deberían de llamar TORRIJAS DIVINAS
8 abril, 2012
RED VELVET CUPCAKES
La red velvet es una layer cake típica en el sur de Estado Unidos.
INGREDIENTES
- 200 gr de harina
- 2 cucharadas rasas
- (20 gr) de cacao para repostería Valor
- Media cucharilla de bicarbonato
- Media cucharilla de levadura en polvo tipo Royal
- Una pizca de sal
- 55 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 180 gr de azúcar
- 200 ml de buttermilk
- 1 huevo a temperatura ambiente
- 1 cucharada de extracto de vainilla o un sobre de azúcar vainillado
- Colorante rojo
- Para el frosting:
- 100 gr de queso para untar a temperatura ambiente
- 200 gr de azúcar glass
- 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de leche
- Una cucharadita de extracto de vainilla
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180º y ponemos los papelitos para cupcakes en los moldes metálicos y reservamos. En un bol mezclamos la harina, con el cacao, el bicarbonato, la levadura y la sal. Reservamos. En otro bol, batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una textura cremosa con las varillas. Añadimos el huevo y el extracto de vainilla y batimos hasta que esté cremoso. Añadimos la mitad de la mezcla de la harina y la mitad del buttermilk y batimos, lo justo para que se incorporen un poco los ingredientes. Añadimos el resto de la mezcla de harina y el resto del buttermilk y batimos hasta que estén los ingredientes incorporados. ¡Cuidado con no batir la mezcla demasiado! Añadimos un cucharadita de colorante alimenticio rojo y mezclamos con una espátula. Los rellenamos hasta dejar más o menos un dedo libre hasta el borde. Los horneamos durante unos 20 minutos. Una vez listos, los dejamos reposar dentro de los moldes 10 minutos y luego los sacamos. Antes de ponerles el frosting encima, los dejamos enfriar por completo.
Para hacer el frosting de queso, batimos el queso a temperatura ambiente, con la mantequilla, la vainilla, el azúcar glass tamizado y la leche, hasta tener una mezcla cremosa. Con una espátula o una cuchara, cubrimos la superficie del cupcake con la mezcla de queso. Lo dejamos reposar una media hora en la nevara y listo para disfrutar.
8 abril, 2012
POPIETAS DE PESCADO CON GAMBAS EN SALSA VERDE
INGREDIENTES
- Fumet:
- 50 g de aceite de oliva,
- 1 diente de ajo,
- ½ cebolla,
- 1 zanahoria pequeña,
- las cabezas y las cáscaras de
- 4 langostinos frescos,
- 250 g de agua
- Para el plato:
- 80 g de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 250 g de gambas peladas y si opcional;
- 200 g de almejas,
- berberechos o mejillones
- 20 g de harina
- 50 g de vino blanco bueno
- 1 cucharada de perejil picado fresco
- 100 g de fumet
- 4 filetes finos de pescado, merluza, lenguados o meiga
- Sal y pimienta
- 5 bayas
- 4 lonchas de jamón serrano bajo en sal de Granada por ejemplo
ELABORACIÓN
Con las cabezas y los cuerpos de los langostinos, preparamos un fumet cortito: En una sartén, con el aceite caliente, doramos el ajo, la cebolla y la zanahoria toda cortado en paisana gruesa, rehogamos durante 2 minutos añadimos las cabezas y las cáscaras de los langostinos, rehogamos nuevamente y añadimos el agua. Dejamos cocer durante 20 minutos. Colamos por una estameña y reservamos. En una sartén con el aceite, doramos los ajos, cuando empiecen a tomar color, añadimos las gambas peladas. Reservamos En ese mismo aceite puesto al fuego, espolvoreamos la harina, dejamos un minuto y mojamos con el vino, volvemos a dejar que evapore el alcohol durante otro minuto y le añadimos el perejil picado, para terminar la salsa, añadimos el fumet, si queremos ponerle las almejas o los berberechos, lo hacemos en este momento y reservamos. Salpimentamos los filetes de pescado, que en este caso son filetes de merluza, siempre finos, para evitar que se rompan y podamos enrollarlos sin dificultad. Sobre cada filete extendemos la loncha de jamón serrano y un langostino crudo pelado, enrollamos el filete y lo atravesamos con una brocheta. Hacemos lo mismo con todos los filetes, Colocamos las popietas en una fuente de horno previamente engrasada y pintamos con aceite las brochetas o con un spray de aceite. Ponemos en el horno a 180º previamente caliente sobre unos 5 minutos. Presentamos la popietas con la salsa verde bien caliente.
NOTA.- Lo dejar pasar el pescado en el horno para que nos quede jugoso.