INGREDIENTES

•  Masa quebrada
• 200 g de harina
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, nunca blanda … i
• 50 g de azúcar
• Un pellizco de sal
• 1 huevo
• Una gota de extracto de vainilla
• Garbanzos para la cocción, (después no nos servirán para cocinar pero nos valen para utilizar del mismo modo otras veces).
• O papel albal
• Relleno de castañas
• 200 g de queso Filadelfia o similar
•  200 g de nata
• 200 g de azúcar
• 4 huevos
• 300 g de castañas cocidas y trituradas

ELABORACIÓN

Elaboración de la masa quebrada

Hacemos un volcán con la harina. En el medio ponemos la mantequilla en pomada, la sal y el huevo, amasamos todo lo que tenemos en el medio sin tocar la harina. Cuando estén todos estos ingredientes bien mezclados incorporamos la harina de golpe y amasamos siempre con una mano hasta que tengamos toda la harina bien incorporada.  Seguidamente, amasamos con  las dos manos y cuando se despegue y tengamos todo bien integrado, la dejamos reposar ½ hora en la nevera. Retiramos del frigorífico y  la estiramos con un rodillo, espolvoreando  la mesa con un poco de harina para evitar que se pegue. La masa quebrada, quiere las manos frías y rapidez en su elaboración, de otro modo la mantequilla se derrite y nos absorberá más harina. La harina es justo lo que necesita, no le pongáis más. Encendemos el horno a 200º. En un molde untado con mantequilla y harina colocamos la masa procurando que no rompa, si esto sucede, le pondríamos un poco de masa, donde se nos ha roto y tampoco se notaria al hornear. Pinchamos con un tenedor toda la base y además de pinchar debemos de añadir algo de peso para que no suba la base y , para eso,  ponemos papel de aluminio cubriendo toda la masa incluyendo los bordes altos, para evitar que encoja, doblamos el papel, quedando todo el molde envuelto y  cubrimos toda la base del molde con garbanzos secos; la metemos en el horno a 200°, a los 8-10 minutos aproximadamente, la miramos, le retiramos el papel albal y los garbanzos y dejamos que se dore, ahora ya no encogerá la masa. Dejamos la tartaleta  hasta que este cocida y con un color  suavemente dorado. Por último, la retiramos del horno rellenamos.

Preparación del  relleno Ponemos todos los ingredientes en el vaso alto, batimos con la batidora eléctrica hasta conseguir una mezcla homogénea, la ponemos dentro de la tartaleta y metemos en el horno hasta que la masa este cuajada alrededor de 25 o 30 minutos Dejamos enfriar y servimos, podemos decorar la tarta con unas castañas cocidas o de chocolate.

NOTA: Podemos cambiar la masa quebrada por hojaldre. En este caso, hornearemos primero la tartaleta de la misma manera que la masa quebrada.

INGREDIENTES

• 2 laminas de hojaldre
• 1 kiwi ½ naranja ó 2 mandarinas
• 2 mitades de melocotón en almíbar
• 6 fresones
• 50 g de moras
• Para la crema pastelera:
• ½  l de leche entera
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de maicena
• Un poco de azúcar vainillado (opcional)
• 4 yemas
•  Para barnizar:
• 4 cucharadas de mermelada de melocotón
• ½ vasito de agua
• 2 laminas de gelatina neutra

ELABORACION

Encendemos  el horno  a 200º

Extendemos una lamina de hojaldre, con  la otra lamina, cortamos  tiras de 1 cm y colocamos 2 capas de las tiras cortadas de hojaldre, alrededor del borde, humedecidas con agua para que se peguen entre sí, de esta forma, nos quedaran los bordes altos y el fondo hueco. Pinchamos el fondo del hojaldre con un tenedor. Pintamos con huevo, los  borde del hojaldre. Horneamos  hasta que esté dorado a 200º. Retiramos y dejamos enfriar. Preparamos la crema pastelera: Batimos las yemas con el azúcar durante unos minutos  hasta que blanqueen. Mientras, ponemos la leche en un cazo al fuego con una ramita de canela para aromatizar, reservando un poco de la leche fría para diluir la maicena. Mezclamos la maicena con la leche reservada y fría junto con las yemas batidas y el azúcar vainillado. Cuando hierva la leche, añadimos al cuenco de las yemas batidas sin parar de remover. Dejamos la crema al fuego, y removemos sin parar. Cuando espese y sin que llegue a hervir, retiramos del calor.  Dejamos enfriar  y la extendemos   sobre el hojaldre, con una lengua o espátula.  Pelamos y cortamos los kiwis en rodajas, cortamos la naranja y melocotón en medias lunas y lavamos bien los fresones y las moras y colocamos sobre la crema y decoramos los bordes con la almendra laminada.Aparte ponemos  el  agua con  la mermelada a calentar. Mientras se ponen a remojar durante 5 min. Las laminas de gelatina y cuando hierva la mermelada, se añade la gelatina y se remueve bien. Extendemos sobre la fruta con ayuda de un pincel.