Cocina INDIA

INGREDIENTES

• 250 g de lentejas rojas peladas
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 2 guindillas frescas picadas
• ½ cucharadita de cilantro fresco
• 1 tomate grande pelado y picado
• ½ cucharadita de sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 3 dientes de ajo picado

ELABORACIÓN

Dejamos las lentejas en remojo durante 5 horas, las escurrimos y las cocemos tapadas en una cazuela con 1/2 litro de agua fría a fuego lento durante 30 minutos. Añadimos más agua si es necesario. Dejamos cocer hasta que quede un puré espeso. Añadimos la cúrcuma, las guindillas sin las semillas, el cilantro rallado, el tomate y la sal, removemos y reservamos mientras preparamos el sofrito. Ponemos el  aceite en una sartén y freímos suavemente, el comino, la mostaza y el ajo, dejamos dorar y los añadimos a la cazuela. Dejamos cocer todo suavemente durante 5 minutos siempre removiendo con una cuchara de madera. Servimos al dhal con el arroz blanco.

 INGREDIENTES

 1 00 g de harina de repostería

• 100 g de pistachos molidos, 70 g para el bizcocho y 30 g para la decoración
• 200 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura
• Nutella (opcional)

 ELABORACIÓN

En un bol, mezclamos las yemas, el azúcar y la mantequilla, batimos bien hasta formar una crema.
En otro bol, ponemos las claras con unas gotas de limón o unas arenitas de sal y las montamos con un batidor de varillas.
Añadimos las claras al bol donde tenemos la crema de yemas, mezclamos bien, siempre con movimientos envolventes.
Añadimos la harina previamente tamizada junto con la levadura y 70 g de pistachos.
Ponemos en un molde, untado previamente con mantequilla y espolvoreado con harina si fuese necesario, y lo introducimos en el horno a 2000 sobre 1/2
hora aproximadamente.
Al sacarlo, lo pinchamos con una brocheta, y si esta sale seca, estará en su punto.
Desmoldamos y dejamos enfriar.
Si le ponemos la nutella, la calentamos al baño Maria, cubrimos la tarta con ella y espolvoreamos los pistachos que teníamos reservados por encima.

t

   Receta senegalesa

INGREDIENTES

• 1 Kg. de carne de ternera picada
• Aceite de oliva
• 1 k. de arroz redondo de grano corto
• 5 dientes de ajo
• Perejil
• 5 guindillas de cayena
• Sal
• 3 cebollas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1/4 k de gambas picadas
• 1 bote grande de tomate natural triturado o frito
• Pimienta negra
• 1 pastilla de caldo de verduras o de carne
• 1 cucharada de azúcar
• 1 vaso de agua

ELABORACIÓN

En un bol, ponemos el arroz, y lavamos con cuidado hasta quitarle el almidón. En un rondón ponemos agua y un buen chorrito de aceite. Dejamos hervir, salamos y añadimos el arroz que estará cubierto de agua. Dejamos cocer 20 minutos a fuego bajo, revolviendo al menos 2 veces durante su cocción. Aparte, en un mortero, ponemos los ajos, el perejil, la guindilla de cayena y la sal hacemos una pasta y reservamos. Ponemos en un bol, la carne, la deshacemos bien y le añadimos la pastilla de caldo, salpimentarnos y hacemos bolitas como las albóndigas. Cuando estén hechas, las freímos en una olla con aceite. En el momento en que estén doradas, retiramos el aceite sobrante de la tartera y añadimos la cebolla picada en brunoix, el 1/4 kilo de gambas picadas y rehogamos hasta que la cebolla este transparente. A continuación, le incorporarnos los pimientos picados de igual forma, dejarnos unos minutos y añadimos el bote de tomate y un vaso de agua; añadimos la pasta del mortero y una cucharada grande de azúcar Dejamos cocer sobre 25 minutos. Pasado ese tiempo y acabada la cocción, emplatamos en una fuente el arroz, lo aplastamos con el dorso de la cuchara y volcamos encima las albóndigas y la salsa. Servimos caliente.