16 octubre, 2012
TERNERA A LA JARDINERA
INGREDIENTES (4 personas)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 3 tomates maduros
- 70 g de aceite de oliva virgen
- 1 kg de carne de ternera, jarrete o morcillo
- 1 cucharadita de sal
- 1 hoja de laurel
- 1 sobre de azafrán en polvo
- 200 ml. de vino blanco
- 1 vasito de caldo o agua
ELABORACIÓN
Preparamos las verduras; pelamos, lavamos y cortamos la cebolla, los ajos, las zanahorias y los pimientos y reservamos. Escaldamos los tomates durante 1 minuto, después de hacerles una incisión en la piel para que se pelen con más facilidad, los retiramos del agua hirviendo, los ponemos en un bol de agua con hielo y los pelamos, Los cortamos en cuadraditos y reservamos. Ponemos la carne y en una sartén, con el aceite, la doramos a fuego fuerte, retiramos y reservamos. En una cazuela mejor de barro, ponemos el aceite que nos sobro de la carne y sofreímos la cebolla, dejamos 5 minutos y añadimos las zanahorias peladas y cortadas, junto con el pimiento rojo y el pimiento verde, dejamos unos minutos y ya incorporamos los tomates picados y el diente de ajo. Salamos ligeramente Cuando esté todo pochado, añadimos la carne a la cazuela y le ponemos una hoja de laurel, el azafrán y cubrimos con el vino blanco , añadimos también el caldo o el agua. Dejamos cocer hasta que la carne este muy tierna, unos 45 minutos a fuego lento y con la cazuela tapada. Trituramos la mitad de la salsa con la batidora. Retirar la carne y trinchamos, calentamos en el momento de servir. Servimos bien caliente.
16 octubre, 2012
BACALAO BRASÉ
INGREDIENTES
- 400 g de migas de bacalao o 1 trozo de bacalao por persona
- ½ kilo de patatas
- 2 cebollas
- Aceite de oliva para freír
- 1 sobre de azafrán y/o colorante
- 150 g de colas de gambas
- Queso rallado para espolvorear
- Para la bechamel de cobertura:
- 30 g de mantequilla
- 30 g de harina
- ½ litro de leche entera
- Sal, pimienta y nuez moscada
ELABORACIÓN
Si el bacalao es congelado, lo sacamos la noche anterior a la nevera para que se vaya descongelando. Una vez que este descongelado lo ponemos en un escurridor. Si es salado, se desala veinticuatro horas en la nevera, cambiándole el agua al menos 3 veces durante ese tiempo. Se limpia de piel y espinas y se desmiga. Pelamos las patatas, lavamos y las cortamos en rodajas finas. Hacemos lo mismo con las cebollas. Calentamos el aceite en una sartén. Echamos las patatas y dejamos hasta que nos queden blandas, reservamos. Hacemos lo mismo con las cebollas, las rehogamos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando hasta que nos queden transparentes, esto nos llevara sobre 15 minutos aproximadamente. Retiramos del calor y espolvoreamos con el azafrán o colorante o ambas cosas. En una fuente para horno, hacemos una cama con las patatas, sobre ellas colocamos las cebollas escurridas de su aceite pero sin apretarlas. Colocamos el pescado por encima junto con las gambas y cubrimos todo con la bechamel. Espolvoreamos el queso rallado y ponemos en el horno sobre15 minutos a 200º los últimos 5 minutos gratinamos. Servimos calentito.
Bechamel:
Ponemos en un cazo a templar la leche, aunque no es indispensable. En otro cazo derretimos la mantequilla a fuego suave. Cuando esté derretida añadimos la harina y dejamos que cueza. Si la dejas poco tiempo la bechamel sabrá a harina cruda, es importante dejar que la harina coja algo de color, aunque sin llegar a dorarla porque correríamos el riesgo de quemarla. Con un batidor de varillas, removemos bien la harina con la mantequilla. Cuando la leche esté templada, vertemos sobre la mezcla y. Ahora toca remover constantemente hasta que desaparezcan los grumos. Continuamos cocinando a fuego medio durante unos 1 5 minutos. Le ponemos sal, pimienta y un poco de nuez moscada y ya retiramos del fuego. Volcamos en la fuente sobre el bacalao y las gambas y seguimos con la receta. Cuando veas que en el cazo tienes un montón de grumos y la leche suelta. Empieza a mezclar desde el momento en que viertes la leche y batiendo, batiendo, los grumos irán desapareciendo.
10 octubre, 2012
PASTEL DE ESPINACAS CON JAMON Y QUESO
INGREDIENTES
- 250 g. de espinacas congeladas
- 3 huevos M
- I brick pequeño de nata o 200 ml
- 1 cucharadita de sal
- Un pellizco de pimienta.
- Un pellizquito de nuez moscada,
- 150 g de jamón cocido o bacón
- 150 g de queso que funda bien
- Mantequilla y pan rallado para forrar el molde o harina en lugar del pan rallado
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180°
Cocemos las espinacas en una olla con un poco de agua con sal durante 3 minutos. Escurrimos bien, las cortamos y reservamos En un bol, batimos los huevos y añadimos la nata, Salpimentamos y aromatizamos con la nuez moscada. Cortamos en dados pequeños el jamón y el queso y lo añadimos a la mezcla anterior junto con las espinacas. Removemos. Engrasamos con mantequilla o aceite y pan rallado un recipiente redondo resistente al horno.
Horneamos durante 20, 25 minutos o hasta que este cuajado, comprobamos clavando una brocheta en el pastel, si esta sale solo algo humedecida estará en su punto. Dejamos enfriar unos minutos para desmoldar, Podemos tomarlo templado o frío acompañado de una salsa mayonesa o salsa rosa.
10 octubre, 2012
MILHOJAS DE BERENJENA
INGREDIENTES
- 200 g de berenjenas
- Sal
- 2 cucharadas de harina para rebozar
- 2 huevos para rebozar
- Aceite de oliva para freír la berenjena
- para la salsa de tomate
- 40 g aceite
- 1 cebolla pequeña (40 g)
- 1 diente de ajo grande
- 1 zanahoria pequeña rallada
- 800 g de tomates rojos y maduros o una lata de tomate natural triturado
- 12 lonchas de tranchetes
ELABORACIÓN
Lavamos y cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor la berenjena, desechando las puntas y la dejamos en un escurridor después de salarla para que pierda el agua o la ponemos en un bol con abundante agua con sal al menos durante 1 hora. Secamos la berenjena, la enharinamos y la pasamos por el huevo batido. En una sartén con aceite de oliva, freímos las rodajas y las vamos colocando en un escurridor para eliminar el exceso de aceite que pudiera tener. Mientras, elaboramos la salsa de tomate: Ponemos al fuego una sartén con aceite, pechamos la cebolla picada en brunoix, salamos ligeramente y dejamos sobre 5 minutos, o hasta que la cebolla se ponga transparente, añadimos el ajo, la zanahoria y rehogamos de nuevo. Añadimos el bote de tomate o los tomates cortados en dados grandes y dejamos cocer durante 25 minutos aproximadamente en la olla tapada. Ponemos a punto de sal y pasamos la salsa por el pasa-purés o por la batidora. Si lo hacemos en la batidora, nos quedara una salsa de color anaranjado.
Montamos el plato, colocando en una fuente que pueda ir al horno, una capa de berenjenas, encima., el queso en lonchas, cubrimos con una capa de salsa de tomate, continuamos así 2 ó 3 capas o hasta terminar los ingredientes. Acabamos el plato con el queso en lonchas. Metemos en el horno sobre 10 minutos o le damos un golpe de horno antes de servir para que el queso se funda ligeramente y servimos caliente.
3 octubre, 2012
PEDIMOS DISCULPAS
PEDIMOS DISCULPAS A TODOS LOS FOGONER@S
POR TENER INACTIVO ESTE BLOG POR UN TIEMPO, LA INFORMÁTICA A VECES NOS LLEVA A LA UCI,PERO AQUÍ ESTAMOS DE NUEVO.
PARA SEGUIR ENDULZANDO NUESTROS FOGONES CON MAS RECETAS Y MAS CARIÑO CADA DÍA.
MUCHÍSIMAS GRACIAS POR ESOS MENSAJES QUE NOS IBAN LLEGANDO POR EL FACEBOOK,
DONDE NOS DAMOS CUENTA DE QUE NOS EXTRAÑÁIS TANTO COMO NOSOTRAS A TODOS VOSOTROS.
UN CARIÑOSO SALUDO Y UN ENORME BESO PARA TODOS