FILLOAS DE CALDO

INGREDIENTES

  • 1 litro y 1/2 aproximadamente de caldo
  • (uña de cerdo, lacón, hueso de espinazo, carne de ternera)
  • 450 a 500 gramos de harina aproximadamente
  • 4 huevos
  • Un poco de tocino

ELABORACIÓN

Se cuela el caldo, donde previamente habremos cocido una uña de cerdo, un hueso de espinazo y un trozo de lacón.
Cuando esté frío, le añadimos los huevos.
Batimos estos ingredientes y se le va poniendo la harina, poco a poco hasta que todo tenga la consistencia de una natilla muy suelta.
Luego, lo colamos, para que no quede ningún grumo y por último confeccionamos las filloas.
Ponemos una sartén al fuego, cuando este caliente la untamos con el tocino y con un cacillo extendemos una pequeña cantidad de amoado, lo suficiente para bañar la sartén.
Cuando la filloas se desprenda con facilidad de la sartén, se le da la vuelta y se deja hacer por el otro lado.

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HUEVOS POCHÉ

INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite  o mantequilla aromatizada para pincelar
  • Opciones de sabores:
  • Jamón serrano o bacón, trufa, o cualquier variedad de quesos

Material necesario: film transparente y alambre para atar

ELABORACIÓN

Cortamos unos cuadrados de film transparente.
Pincelamos una de las caras del film con aceite o mantequilla derretida.
Introducimos el film dentro de una tacita dejando el borde del film por fuera para poder atarlo con facilidad.
Ponemos el huevo dentro, salpimentamos y cerramos herméticamente con un alambrito de los que vienen en el pan de molde o lo atamos cuidadosamente.
Podemos aromatizar los huevos con jamón serrano o bacón tostado en horno y picado muy fino, trufa rallada o con trozos de cualquier variedad de queso de nuestro gusto.
En un cazo con agua hirviendo metemos los huevos atados y cocemos durante  5 minutos. Podemos retirar los saquitos y mirar hasta que obtengamos la cocción deseada, al ser el film transparente nos permite ir viendo las diferentes fases de cocción.

PRESENTACIÓN

En un plato de presentación, colocamos el nido de puré de patatas en el plato, encima el huevo poché, podemos darle un pequeño corte a la yema, para que se desparrame sobre el puré y alrededor colocamos los champiñones rellenos con un aliño de ajopere.

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PURÉ DE PATATAS (AL HORNO)

INGREDIENTES

  • 1 kg de patatas
  • 2 litros de agua
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • Un pizco de pimienta blanca
  • Para enriquecer el puré:
  • 40 g de mantequilla
  • 75 g de leche entera o de nata
  • 1 yema de huevo
  • Quesos rallados diferentes
  • Hierbas como perejil, cilantro, albahaca…
  • Verduras picadas  o puré de verduras
  • Aceite de oliva con trufa, o diferentes sabores

ELABORACIÓN

Lavamos las patatas y les hacemos una cruz con la puntilla en cada cara para poder pelarlas sin dificultad cuando estén cocidas. Las ponemos en una olla con agua y sal a cocer entre 20 y 30 minutos. Para saber si la patata está hecha, pinchamos una con un palillo de madera.  Cuando la patata esté hecha debe entrar y salir con facilidad.
Las pelamos y las pasamos por el chino para obtener una masa fina o las esmagamos con un tenedor y aromatizamos con la pimienta.
A partir de aquí podemos hacer diferentes texturas o podemos variar los sabores.
Puré con Mantequilla: Si añadimos mantequilla conseguiremos un puré más sabroso. Si la patata aún está caliente, podemos echar la mantequilla en varios trozos que se irán fundiendo con el calor. Si la patata está fría, derretimos la mantequilla antes de añadirla.
Puré de Patatas con varios ingredientes: Podemos añadir la mantequilla y la leche a la vez, incluso una yema de huevo para enriquecer y dar más sabor al puré.
También podemos añadir todo tipo de quesos rallados, sobre todo el queso azul y los quesos blandos si  nos gustan por supuesto, hierbas picadas, perejil, cilantro, albahaca, siempre a tu gusto. Lo que tenemos que tener en cuenta es que es mejor añadir poco a poco, sobre todo líquidos como la leche, la mantequilla derretida o el huevo, para que no corramos el riesgo de que  el puré nos quede demasiado  blando.
O un chorrito de aceite de diferentes sabores, de trufa, de hierbas, el límite lo ponéis vosotros siempre teniendo en cuenta la textura del puré, si lo hacemos suelto, nos vendrá muy bien para salsear o napar por encima una carne, un pescado o unas verduras.
Si es mas espeso, podemos utilizarlo para darle forma y poner sobre el puré otra elaboración.
Otra posibilidad si esta espeso, será utilizar la manga pastelera para hacer diferentes formas, por ejemplo, un nido, sobre papel de hornear lo ponemos en el horno a 180º durante 15 minutos o hasta que veamos que esta dorado

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CHAMPIÑONES RELLENOS

 

INGREDIENTES

  • 12 champiñones medianos
  • 250 g de aceite de oliva para el ajo pere y 4 cucharadas mas para la cebolla
  • 1 cebolla
  • 2 lonchas de jamón o bacón
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de perejil fresco
  • 2 lonchas de queso semicurado
  • ½ cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta

ELABORACIÓN

Limpiamos bien los champiñones, pelándolos o pasándoles un pañito húmedo.
Separamos el pie del sombrero.
En una sartén con 4 cucharadas de aceite salteamos la cebolla cortada muy finamente y los pies de los champiñones fileteados, dejamos que suelten el agua de vegetación unos 3 minutos y añadimos el jamón cortado en tiras o juliana fina. Reservamos.
En una bandeja, colocamos papel de hornear, encima, los sombreros de los champiñones rociados con un triturado de aceite, ajo y perejil por la batidora y ponemos en el horno a temperatura suave unos 10 minutos a 170º- 180º.
Cuando haya pasado el tiempo, retiramos la bandeja del horno y colocamos sobre cada sombrero la mezcla de la sartén, terminamos con una loncha de queso, sobre este por encima y metemos de nuevo en el horno unos minutos hasta que veamos que tenemos el queso fundido.

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AJOPERE

INGREDIENTES

  • 3 dientes de ajo
  • Un poco de perejil fresco
  • Medio vaso de aceite de oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

Ponemos los ingredientes en el vaso de la batidora y le damos un poquito de marcha.
Guardamos el batido en un biberón, así será más fácil, tenerlo siempre a mano y en la nevera, listo para utilizar en cualquier momento.
En unos minutos, se asienta el aceite en la parte de abajo del biberón. Luego cuando reposa, estará al revés, flotará el aceite y ajo y perejil estarán abajo. Por eso agitar, (tapando el agujerito para no mancharos) antes de usar.
Lo puedes utilizar en champiñones, pechugas de pollo, patatas, pescados cocidos, ensaladas, etc.

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