LOMOS DE MERLUZA DE FIESTA

 INGREDIENTES

• 1 Merluza de un kilo aproximadamente
• 1/2 k de gambas enteras
• 3 tomates maduros
• 2 cebollas grandes
• 1/2 pimiento rojo grande
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Vino blanco bueno
• 200 ml de nata harina para rebozar
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Hacemos filetes con la merluza, quitándole las espinas. Salamos y enharinamos los filetes. Les damos un golpe de sartén y reservamos. Escalfamos los tomates, retiramos la piel y las semillas y reservamos. En una sartén, con aceite, salteamos muy ligeramente las gambas enteras (con la cabeza). Retiramos, separamos las cabezas de las colas y reservamos estas últimas. En ese mismo aceite, pochamos las cebollas picadas en paisana fina, cuando esté transparente, incorporamos los tomates y los pimientos rojos cortados también en paisana. Cuando tengamos todo bien pochado, añadimos el diente de ajo y el perejil cortado de igual forma y dejamos hacer, hasta que consigamos una salsa un poco ligada. Añadimos el vino, las colas de gambas, dejamos rehogar un poco y finalmente acabamos con un chorrito de nata. Cuando este la salsa en su punto, pasamos todo por la batidora. Acabamos colocando los filetes reservados en una cazuela de barro y ponemos la salsa por encima

Metemos a horno medio sobre 15 o 20 minutos aproximadamente.