INGREDIENTES

• 250 g de mantequilla de buena calidad del tiempo
• 300 gr. de azúcar molida si tenemos thermomix, si no la ponemos en granillo
• 2 Huevos medianos
• 1 Una cucharadita de vainilla
• 1 Una cucharadita de aroma, almendra, chocolate, piña colada y si no, otra vez vainilla
• 75 gramos de cacao en polvo Valor (opcional)
• 425 de harina Nomen o el Gallo por ejemplo
• Un cucharadita de sal

ELABORACIÓN 

Encendemos el horno a 180º.
En un bol, mezclamos la mantequilla que estará a punto de pomada, con el azúcar, (si el azúcar es glas, lo tamizamos) después le incorporamos los huevos, la cucharadita de vainilla, el aroma elegido, el cacao y, cuando tengamos una mezcla homogénea, añadimos la harina junto con la sal, previamente tamizada, en tres veces. Amasamos solo con los dedos, haciendo de nuestra mano una pala y cuando consigamos una bola con un color homogéneo, la envolvemos en un film trasparente y la dejamos en el frigorífico durante ½ hora aproximadamente. Retiramos de la nevera y la  estiramos  entre dos papeles de horno. Cortamos con los moldes elegidos y colocamos las galletas en una bandeja de horno fría, sobre un papel silpat o papel de hornear.
Dejamos en la nevera nuevamente, sobre 10 minutos, para que conserven su forma.Horneamos durante 12 minutos a 180º, siempre mirando el horno a partir de los 10 minutos, porque en un minuto podemos tener unas galletas tiernas y riquísimas  o quemadas sin enterarnos. Dejamos enfriar 5 minutos en la bandeja de hornear y seguidamente las pasamos a una bandeja de rejilla para que terminen de enfriar.

NOTA: Cada vez que horneemos las galletas, la bandeja deberá de estar completamente fría, o tenemos más de una o la pasamos por agua fría antes de poner otra tanda de galletas. Podemos sustituir un huevo por su peso en leche y también sustituir el cacao por harina si queremos unas galletas sin chocolate

INGREDIENTESpara 6-8 raciones.

• Para la pasta quebrada:
• 375 gr de harina, pizca de sal
• 180 gr de mantequilla fría
• 60 cc de agua helada
• Para el relleno:
• 1 kg de manzanas ácidas
• 100 gr azúcar
• 100 gr de azúcar moreno
• Una pizca de sal
• Media cucharadita de canela molida
• Media cucharadita de nuez moscada molida
• 2 cucharadas de harina,
• Media cucharadita de cáscara de limón, rallada,
• 1 cucharada de mantequilla
• Un molde desmontable de 20 cms.

ELABORACIÓN

Preparamos la pasta quebrada mezclando la harina, la sal y la mantequilla, mezclando en un cuenco, hasta que parezca miga de pan. Añade el agua helada, lo justo para que quede una masa manejable, que se despegue de las paredes del recipiente.

INGREDIENTES para 24 unidades

• 200 g mantequilla de buena calidad a temperatura ambiente
• 240 g azúcar
• 300 g de harina previamente tamizada
• ½ sobre de levadura en polvo Royal
• 4 huevos medianos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

ELABORACIÓN

Precalentamos  el horno a 180º.
Mezclamos la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente, con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que quede bien cremosa y aumente su volumen. Agregamos los huevos de 1 en 1 sin dejar de batir, añadimos una cucharada colmada de harina para evitar que se cuartee la masa. Incorporamos poco a poco la harina restante y la levadura previamente tamizadas, mezclamos con una espátula hasta que se integre totalmente. Distribuimos en capsula de papel dentro de un  molde metálico o de silicona, los llenamos  hasta ¾ parte de su capacidad. Horneamos entre 18- 20  minutos,  esto depende mucho del tipo de horno. Pinchamos en el centro con una aguja y si sale limpia estarán hechos, de lo contrario dejamos un poco mas. Si nos pasamos de horneado, pueden quedar secas.
Retiramos del horno y las dejamos 5 minutos, después,  terminamos de enfriar sobre una rejilla.
Acordaros que no podéis abrir la puerta del horno durante los 12, 15 minutos, si lo hacéis la masa no subirá como debería.