17 enero, 2012
SOLOMILLO DE CERDO AL HOJALDRE
INGREDIENTES
- 1 puerro grande y fresquito, sobre 250 g
- 100 g de aceite de oliva
- 100 g de buen jamón serrano
- 250 g de setas frescas o secas
- 2 solomillos de cerdo, mejor ibérico, de 300 g cada uno aprox.
- Sal Maldon o negra
- Pimienta 5 bayas
- 2 masas de hojaldre, ya estiradas, la cocinera, por ejemplo
- Dos chorritos de Pedro Ximénez (opcional)
- 1 huevo para pintar
ELABORACIÓN
Encendemos el horno a 200º. Limpiamos el puerro, lo lavamos, y cortamos solo la parte blanca en rodajas finas. En una sartén con la mitad del aceite, lo rehogamos lentamente hasta que nos quede transparente. Añadimos el jamón cortado en dados, las setas si son frescas, las limpiamos con un pañito y las troceamos con la mano, y si son secas, las hidratamos en agua y la incorporamos escurridas, a mi me encantan las Craterellus cornucopioides trompetas de los muertos, también conocidas como trompeta negra o cuerno de la abundancia por si os gusta mas.
Dejamos hacer unos minutos, bajan su volumen y retiramos del fuego reservando. En otra sartén con el resto del aceite, doramos los solomillos, solo vuelta y vuelta. Salpimentamos fuera del fuego.
Debemos de tener cuidado por si el jamón nos resulta algo salado. Reservamos en la sartén, fuera del calor. Mientras, extendemos el hojaldre en una mesa espolvoreada con harina. Colocamos una cama del sofrito de las setas, sobre ella el solomillo, mojamos con una cucharada de Pedro Ximénez la pieza de carne y cerramos como un sobre; hacemos lo mismo con el otro solomillo.
Pintamos con el huevo batido y horneamos durante 12 minutos aproximadamente a 200º o hasta que el hojaldre este dorado. En este punto, retiramos del horno y servimos con una guarnición de diferentes lechugas o una porción de puré de patatas. Es un plato ideal para un día de fiesta por lo decorativo que resulta.
17 enero, 2012
TURRÓN TRES CHOCOLATES (THERMOMIX)
INGREDIENTES
- 250 gr. de chocolate blanco
- 250 gr. de chocolate con leche
- 250 gr. de chocolate negro
- 120 gr. de manteca de cerdo
ELABORACIÓN
Ponemos el chocolate blanco troceado en el vaso y trituramos durante 3 segundos, a velocidad progresiva 8-10. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes hacia las cuchillas. Añadimos 40 gr. de manteca de cerdo y programamos 3 minutos, temperatura 50º, velocidad 2. Vertemos sobre un molde de silicona y metemos en el congelador hasta que empiece a espesar, es el tiempo que tenemos para hacer el siguiente paso. Ponemos el chocolate con leche troceado y trituramos 4 segundos, velocidad progresiva 8-10. Con la espátula, bajamos los restos que haya en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Añadimos 40 gr. de manteca de cerdo y programamos 3 minutos, temperatura 50º, velocidad 2. Ponemos en el congelador, comprobamos que la capa de chocolate blanco este un poco cuajada y vertemos esta capa de chocolate con leche por encima. Metemos de nuevo al congelador y dejamos que se enfríe.
Ponemos el chocolate negro troceado en el vaso y trituramos 4 segundos, velocidad progresiva 8-10. Con ayuda de la espátula, bajamos los restos de chocolate que haya en las paredes, hacia las cuchillas. Añadimos 40 gr. de manteca de cerdo y programamos 3 minutos, velocidad 50º velocidad 2. Comprobamos que el chocolate con leche esté semiduro y vertemos encima el chocolate negro. Metemos al frigorífico hasta que endurezca. Antes de desmoldarlo lo dejamos en el frigorífico dos o tres horas, y para servirlo, dejamos 1 hora a temperatura ambiente para poder cortarlo mejor.
NOTA.-No dejéis enfriar del todo entre capa y capa de chocolate para que se adhieran mejor y en ningún caso nos vale el chocolate a taza, porque tiene féculas, siempre utilizaremos los chocolates de cobertura o el milkibar para el blanco, el Nestlé para el chocolate con leche y el fondant para el chocolate negro. Yo personalmente utilizo las gotas de chocolates compradas en chocolaterías artesanales.
15 enero, 2012
BIZCOCHO DE YOGURT (a mano celiacos)
INGREDIENTES
- 5 huevos
- Un pellizco de sal
- 2 vasos de azúcar
- 1 yogurt natural
- 1 vaso de aceite de oliva suave
- Ralladura de limón o de naranja
- 95 g de maizena
- 95 g de Mix B Ó Mix C Schar
- 1 sobre de levadura
ELABORACIÓN
Separamos las claras de las yemas. En un bol, batimos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. En otro bol, mezclamos las yemas con el azúcar, batimos y le vamos añadiendo el yogurt, el aceite y las raspaduras elegidas. Aparte en un plato, mezclamos la harina con la levadura y se lo añadimos a la mezcla de las yemas. Por último le añadimos las claras a punto de nieve.
Rellenamos los moldes de magdalenas 2/3 partes de su capacidad. Horneamos en horno precalentado a 180º durante 15 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar antes de decorar.
Nota.- Ponemos las magdalenas en los moldes de silicona o dentro de unos moldes de flanes metalizados para que conserven la forma durante la cocción. Si queremos hacer este bizcocho en un molde grande, dejaremos en el horno unos 30 minutos a 180º, comprobamos con una brocheta, si esta sale seca, el bizcocho estará en su punto.
15 enero, 2012
BIZCOCHO DE YOGURT (celiacos)
INGREDIENTES
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar
- 100 g de aceite de oliva suave o de girasol
- 1 yogurt
- 180 g de harina Proceli
- Un pellizco de sal
- 1 sobre de levadura
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180º. Ponemos los huevos en el vaso, añadimos el azúcar y programamos 1 minutos, 50º, velocidad 4. Agregamos el aceite y el yogurt. Mezclamos 10 segundos velocidad 3. Incorporamos la harina, la sal y la levadura y programamos 6 segundos, velocidad 5. Ponemos la mezcla en un molde de silicona y horneamos durante 20, 25 minutos aproximadamente.
7 enero, 2012
OREJAS DE CARNAVAL ( THERMOMIX)
INGREDIENTES
- 100gr de leche
- 2 huevos
- 30gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de levadura
- Ralladura de 1 limón
- 1 vaso de Anís
- 400gr de Harina
- Para el acabado:
- Azúcar normal o glass
- Aceite de girasol para la fritura
PREPARACIÓN
Corta la piel de 1 limón, sólo la parte amarilla, y tritura durante 30 segundos en velocidad progresiva. Agrega al vaso la leche, los huevos, la mantequilla y la levadura y programa 1 minuto en velocidad 2. Añade el resto de los ingredientes y amasa durante 1 minuto en velocidad espiga. Retira, cubre y deja reposar la masa durante 1 hora. Estira la masa sobre una mesa enharinada la masa debe ser lo más fina posible. Freímos, juntando las esquinas para dar forma de oreja. Prepara una sartén con abundante aceite de girasol y fríe la masa. Retira, escurre sobre papel de cocina y espolvorea con abundante azúcar y canela. Listas para comer.