25 febrero, 2012
DONUTS
INGREDIENTES
- 375 g de harina
- Una pizca de sal
- 40 g de azúcar
- 60 g de mantequilla
- 20 g de levadura de panadería
- 1 vasito de leche templada
- 1 huevo Ralladura de limón
- Aceite abundante para freír
- Para el almíbar:
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de azúcar
- Zumo de medio limón Zumo de media naranja
- Azúcar para rebozarlos después de hechos
ELABORACIÓN
Ponemos la harina en un bol en forma de volcán, en el medio ponemos la sal, el azúcar, la mantequilla, la levadura disuelta en la leche templada, el huevo y la ralladura de limón Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa que se despegue de las manos pero que sea blanda. Hacemos una bola y la dejamos reposar en un bol con la base untada con aceite. Ponemos un paño y dejamos reposar unos 30 minutos aproximadamente, vamos observando que han subido. Hacemos los donuts, los colocamos sobre una bandeja untada con mantequilla y esperamos otros 30 minutos. Una manera de hacer la rosquilla es hacer una bola, aplastarla un poco y, con un tapón de una botella, presionas en el centro y hacemos un el agujero, Otra forma; estiramos la masa y cortamos los donuts, la masa deberá tener un cm de grosor aproximadamente. Dejamos levedar y al subir nos queda la forma de donuts. Ponemos abundante aceite en una sartén y según sacamos los donuts los rebozamos en azúcar normal, o azúcar glass. Otra forma de terminar los donuts es con el almíbar: Preparamos un almíbar con el agua, el azúcar y los zumos, dejamos hervir hasta conseguir un almíbar un poco espeso, bañamos los donuts y los espolvoreamos con azúcar glass.
24 febrero, 2012
CREPS CON DULCE DE LECHE ARGENTINO
INGREDIENTES
- Para elaborar los creps:
- 2 huevos
- 1 vaso de harina
- 1 vaso de leche
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de azúcar granillo
- Aceite o mantequilla para engrasar la sartén
- Para el dulce de leche:
- 750 g de leche entera
- 200 g de azúcar
- Una puntita de cucharilla de moka de bicarbonato
- 1 vaina de vainilla (opcional)
ELABORACIÓN
Para los creps: Batimos con un batidor de varillas todos los ingredientes hasta conseguir una masa algo liquida, la colamos y la dejamos reposar una hora aproximadamente. Para el dulce de leche: Ponemos la leche al fuego, cuando hierva agregamos el azúcar, la vainilla abierta a lo largo y el bicarbonato. Removemos sin parar a fuego medio fuerte hasta que tome un color dorado y espese. Retiramos del fuego, removemos un poco más y dejamos que se enfríe.
Mientras elaboramos los creps; en una sartén antiadherente caliente, vertemos un cazo de la mezcla y movemos la sartén para que la masa se extienda por la base. Intentaremos hacer los creps muy finos. Esperamos que se dore por un lado, se nota cuando el crep quede suelto, también se dice que levanta la oreja, y en ese momento le damos la vuelta, y dejamos que se dore por el otro lado. Retiramos y dejamos en una fuente o plato y, así, vamos acumulando crepes. Terminamos nuestro plato poniendo dos cucharadas de dulce de leche, en el centro de cada crep, doblamos en cuatro o enrollamos y espolvoreamos con azúcar glas. Están uhmmmm, no os lo cuento…
24 febrero, 2012
CURRY DE PATATAS TIBETANO
INGREDIENTES
- 1kg de patatas cortadas en dados
- 1 tomate pelado y picado
- 1 pimiento verde cortado en juliana
- 1 cebolla picada 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre fresco picado
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 8 cucharadas de aceite
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de comino molido
- Sal
- 1 cebolleta picada para espolvorear
ELABORACIÓN
Calentamos en una cazuela el aceite y doramos a fuego medio, el ajo, el jengibre y la cebolla. Añadimos la cúrcuma y el comino, removemos unos segundos y echamos el tomate y la salsa de soja. Dejamos cocer 3 ó 4 minutos a fuego lento. Introducimos las patatas rehogamos 2 minutos y verternos 1 vaso de vino de agua caliente y sal. Tapamos y dejamos cocer 15 minutos más hasta que las patatas estén en su punto. Incorporamos el pimiento y dejamos que se haga todo junto durante un par de minutos más a fuego suave con la cacerola tapada. Servimos las patatas calientes con la cebolla tierna picada muy fina espolvoreamos por encima.
17 febrero, 2012
MACARONS
INGREDIENTES 30 unidades
- 280 g de azúcar glas
- 160 g de almendra molida
- 3 claras de huevo
- Una pizca de sal
- Colorante al gusto
- 50 g de azúcar granillo
- ¼ de cucharadita de azucara vainillado
- Para el relleno de crema de pistacho:
- 1 clara de huevo grande
- 100 g de azúcar
- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 50 g de pistachos molidos
- Unas gotas de colorante verde
ELABORACIÓN
Encendemos el horno a 150º.
Tamizamos el azúcar glas y lo mezclamos bien con la almendra molida.
Aparte en un bol, montamos las claras, añadimos la sal, el colorante y poco a poco el azúcar granillo hasta obtener un merengue espeso.
Añadimos la mitad del azúcar glas con la almendra y removemos con suavidad con una espátula de abajo hacia arriba, le incorporamos el azucara vainillado y el resto del azúcar glas con la almendra, y continuamos removiendo con cuidado hasta que se incorpore todo.
Vertemos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda y grande y formamos círculos del tamaño de un botón grande.
Dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente antes de introducir la bandeja en el horno, pasado este tiempo, lo horneamos en el horno precalentado a 150º durante 20-25 minutos o hasta que al tocarlo nos resulten duros. Dejamos enfriar y rellenamos con mermelada, o crema de diferente sabor.
Crema de Pistachos: Batimos las claras del huevo en un bol refractario que pueda ir al baño Maria, con una batidora eléctrica le añadimos el azúcar y el colorante, cuando estén montadas, seguimos trabajando con la batidora, hasta obtener un merengue denso. Retiramos del fuego y seguimos montando unos minutos hasta que se enfríe. Añadimos poco a poco la mantequilla a cucharadas batiendo sin parar hasta obtener una crema esponjosa. Por ultimo incorporamos el pistacho y mezclamos. Rellenamos los macarons con la crema de pistacho.
Nota.-Podemos poner la mezcla en el Decomaz con la boquilla redonda y grande y formamos botones del tamaño sugerido en el tapete para macarons.
16 febrero, 2012
OREJAS para CELIACOS
INGREDIENTES
- 350 g de harina Schär Mis B
- 50 de manteca de vaca o mantequilla
- ¼ vaso de anís
- ½ vaso de agua tibia
- 1 huevo
- Una pizca de sal
ELABORACIÓN
Mezclamos la manteca o mantequilla con el agua tibia, le añadimos el huevo, la sal y el anís, batimos y le añadimos la harina. Amasamos hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos.
Estiramos la masa con el rodillo en rectángulos muy finos de 6 por 12 cm., aproximadamente.
Freímos en aceite muy caliente, de forma que se doren sin que se lleguen a quemar.
Nada más que las echamos en la sartén, con un tenedor, les hacemos una marca en el medio para darles forma de oreja.
Se les da la vuelta para que se doren por ambos lados, retiramos de la sartén, dejamos escurrir y las espolvoreamos con azúcar o miel.
Nota.- Si es necesario enharinamos la mesa de trabajo donde estiramos las orejas para evitar que se peguen. Con esta masa podemos hacer rosquillas de anís.
Receta cedida por Mª José López Varela de la Asociación de Celiacos de la Coruña