5 octubre, 2011
FONDO BLANCO
INGREDIENTES
- 5 ó 6 huesos de ternera
- 2 carcasas de pollo
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 trozo de apio
- Una ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 4 granos de pimienta negra
- 1 ramita de perejil
- 2 clavos
- 5 l. de agua
ELABORACIÓN
En una olla con agua ponemos huesos con los restos de carne, previamente desangrados en agua durante 24 horas en la nevera y cambiándole el agua al menos 3 veces, junto con las hortalizas, lavadas y cortadas en mirepoix, e incorporando los ingredientes restantes.
Ponemos al fuego y vamos desespumando; una vez que rompa a hervir, bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer por espacio de, al menos, 2 a 4 horas.
Colamos el caldo, enfriamos rápidamente y desgrasamos, retirando la capa que se forma al enfriar.
Guardamos en la cámara frigorífica, pudiendo conservarse durante una semana. Otra opción sería congelarlo en cubiteras de hielo, para su posterior utilización.
Sirve para todo tipo de platos a base de carnes, caldos, arroces, pastas…
5 octubre, 2011
ARROZ DE AVE Y VERDURAS
INGREDIENTES
- Aceite
- ½ pollo
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- Calabaza
- Calabacín
- 1 diente de ajo
- Guisantes
- 400 g de tomate natural triturado
- 100 g de tomate frito
- 250 g de arroz redondo
- Azafrán
- Colorante o pimentón dulce
- Sal
ELABORACIÓN
Lavamos, aviamos y cortamos el pollo en trozos pequeños.
En una paella, ponemos el aceite a calentar suavemente. Damos un golpe de sartén al pollo y reservamos.
Cortamos las verduras en paisana fina y empezamos a pochar, en el mismo aceite del pollo, las cebollas, el pimiento rojo, la zanahoria, la calabaza, el calabacín y el ajo.
Añadimos el tomate triturado, el tomate frito y dejamos unos minutos a fuego lento.
Agregamos el arroz y rehogamos, ponemos el pollo que teníamos reservamos y mojamos con el fondo de verduras caliente.
Le damos color con el colorante o pimentón dulce y aromatizamos con el azafrán, que previamente hemos desleído en un poco de caldo base.
Dejamos a fuego medio durante 18 ó 20 minutos. Un reposo de 5 minutos y preparada para degustar.
Caldo base o fondo.-
Ponemos en una cazuela, un fondo de aceite, rehogamos una cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, y un ajo, dejamos hasta que coja color junto con un esqueleto de pollo. Añadimos agua caliente y dejamos cocer desespumando de vez en cuando.
Dejamos enfriar, colamos y congelamos para otros platos de carne o aves.
NOTA.- En el momento de preparar el plato de arroz, el caldo base debe de estar siempre caliente.
Podemos utilizar judías, berenjenas o las verduras de temporada.
3 octubre, 2011
PALMERITAS DE JAMÓN Y QUESO
INGREDIENTES
- 250 g de hojaldre fresco o congelado
- 100 g de jamón cocido
- 100 g de lonchas de queso cremoso, tipo tranchetes
- 1 huevo (opcional)
ELABORACIÓN
Encendemos el horno a 200º mientras preparamos nuestro aperitivo.
Dejamos descongelar la masa de hojaldre y la extendemos en la mesa que tendremos espolvoreada con harina.
Le cubrimos con las lonchas de jamón y encima con las lonchas de queso.
Enrollamos hasta la mitad de la masa y empezamos a enrollar por el lado contrario para hacer la forma de las palmerita.
Cortamos la masa de un centímetro de espesor aproximadamente y las colocamos sobre un papel de horno en una bandeja de hornear.
Batimos el huevo al que hemos añadimos una cucharada de agua y pintamos las palmeritas.
Ponemos las palmeritas en el horno a 200º durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas.
1 octubre, 2011
PASTEL DE ARROZ CON SORPRESA
EL KOOKABURRA
INGREDIENTES
- Aceite
- Arroz
- Agua abundante
- 2 huevos
- 1 lata de bonito
- 1 bote de mayonesa
- Sal
- Para la decoración: tomatitos cherry, aceitunas verdeo y negras, o lo que te guste.
ELABORACIÓN
Hacemos el arroz: Ponemos abundante agua sin sal en un cazo y cuando rompe el hervor a borbotones se echa el arroz.
Se mueve con una cuchara de madera y se deja cocer a fuego vivo durante 12 ó 15 minutos. Se echa en un chino o en un colador grande y se pone debajo del chorro de agua fría,
lavándolo bien. Se deja reservado en el colador hasta el momento de utilizado Preparamos la tortilla: En una sartén pequeña, se pone el aceite, lo suficiente para que cubra
bien el fondo. Se pone a fuego vivo y mientras se calienta, se baten bien los huevos durante unos minutos y se le añade sal.
Se vierten en la sartén y se deja cuajar moviendo la sartén con cuidado.Con el tenedor se le va dando forma y se dobla dándole forma de media luna y reservamos.
Preparamos el pastel: En un molde untado con aceite, se pone una capa de arroz en blanco,la tortilla que teníamos reservada encima, cubrimos con otra de arroz, una capa de bonito y
por ultimo otra de arroz.Cubrimos todo con mayonesa y servimos frío.
Podemos decorar con unos tomatitos cherry.
29 septiembre, 2011
CABELLO DE ANGEL ( THERMOMIX)
THERMOMIX 31
INGREDIENTES
- 1 calabaza cidra madura
- Azúcar, el mismo peso de la cidra escurrida
- La parte amarilla de la piel de un limón
- 1 palo de canela
ELABORACIÓN
Lavamos la cidra y la rompemos antes de meterla en la olla, tirándola al suelo, dentro de una bolsa o le damos unos golpes fuertes hasta romper la piel.
Cuando ya esta troceada, retiramos las pepitas.
Ponemos la cidra a cocer en una olla con agua durante 40 minutos, retiramos, dejamos enfriar y con una cuchara le quitamos la piel y nos quedamos con la pulpa.
Ponemos a escurrir. Pesamos la pulpa que ha salido, para saber qué cantidad de azúcar tenemos que añadir.
Ponemos la pulpa pesada, y el mismo peso del azúcar en el vaso de la THERMOMIX y programamos 30 minutos, 100º y velocidad 1. Cuando esté, retiramos la jarra y dejamos enfriar.
Volvemos a ponerla en el vaso y volvemos a programar: 30 minutos, 100º y velocidad 1. Cuando esté sacamos y dejamos enfriar.
Por tercera vez, volvemos a ponerla en el vaso y volvemos a programar 30 minutos, 100º y velocidad 1. Cuando esté, lo envasamos en los tarros previamente esterilizados y le hacemos el vacio, colocando los frascos en una olla con agua durante 30 minutos desde que empieza a hervir.
NOTA.-Los frascos y las tapas se esterilizan hirviéndolos durante 30 minutos en una olla.
CABELLO DE ANGEL THERMOMIX 21
INGREDIENTES
- 1 cidra madura
- Azúcar, el mismo peso que la carne de la cidra escurrida
- Piel de limón, solo la parte amarilla
- 1 palo de canela
ELABORACIÓN
Lavamos, secamos y partimos la cidra tirándola al suelo dentro de una bolsa.
Le quitamos las pepitas negras y la ponemos en una olla al fuego cubierta de agua.
La dejamos cocer sobre 40 minutos o hasta que este tierna y podamos retirar la carne de la cáscara.
Dejamos enfriar en su agua, después, la retiramos de la olla y con una cuchara la vacíanos de toda su pulpa y de las pipas que le hayan quedado.
Escurrimos presionando sobre un colador.
Ponemos la mariposa en la thermomix.
Pesamos la pulpa de la calabaza y pesamos la misma cantidad de azúcar, (podemos poner 100 gramos menos), la piel de limón sin nada de parte blanca y un palito de canela.
Programamos 20 minutos, 100º, velocidad 1.
Dejamos enfriar y repetimos 3 veces esta operación.
Cuando acabamos, la envasamos en frascos previamente esterilizados y le hacemos el vacio.