18 octubre, 2011
RISOTTO DE Verduritas DE TEMPARADA
INGREDIENTES
- Aceite
- 2 puerros
- 2 cebollitas
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- Sal
- 1 litro y 1/2 de fondo blanco
- 1/2 kg. De arroz redondo
- 100 g. de mantequilla
- 100 g. de queso parmesano
ELABORACIÓN
En un work, o rondón o en una sartén profunda , ponemos un fondo de aceite, cortamos las verduras con paisana fina y las rehogamos, les ponemos un poco de sal y dejamos hacer lentamente.
Ponemos a calentar el fondo blanco hasta que hierva.Cuando las verduras estén transparentes añadimos el arroz, rehogamos unos minutos y poco a poco vamos mojando con el fondo blanco con la ayuda de un cacito Vamos removiendo el arroz hasta que absorba el agua del caldo y así de nuevo añadiremos otro cacillo de caldo, seguimos removiendo hasta conseguir que el arroz este en su punto, aproximadamente 15 a 20 minutos finalmente añadimos la mantequilla y dejamos reposar.
Servimos poniéndolo en un aro y espolvoreamos el queso parmesano rallado. Podemos utilizar este plato como guarnición o primer plato
NOTA.: Podemos incorporar a estas verduritas un pimiento amarillo, espárragos trigueros, lo que en ese momento tengamos en el mercado
18 octubre, 2011
BERENJENAS RELLENAS
INGREDIENTES
- 2 berenjenas
- 1 cebolla grande
- 1 bandeja de champiñones laminados
- 2 dientes de ajo
- 300 g. de carne picada de ternera y cerdo
- 100 g. de arroz blanco
- Aceite
- Perejil
- Sal
- Salsa de tomate frito (opcional)
- Salsa bechamel (para napar)
ELABORACIÓN
Escogemos las berenjenas con la piel brillante, medianas y tersas, las cortamos longitudinalmente a la mitad, dejándoles la piel. Las ponemos en agua y sal durante media hora, o bien en leche, para quitarles un exceso de acidez; pasado ese tiempo, las escurrimos y las secamos con un paño.
Cocemos las berenjenas en el horno o en el microondas, hasta que la carne esté tierna. Las vaciamos con ayuda de una cucharilla, con cuidado de no romper la piel, y reservamos.
Picamos la cebolla y los ajos en brunoix y los pochamos en aceite. Cuando la cebolla esté transparente, incorporamos la carne picada y los champiñones, rehogando durante 7 minutos aproximadamente para evaporar el agua de vegetación. Espolvoreamos con un poco de perejil picado y sazonamos, seguidamente agregamos la pulpa de las berenjenas y dejamos rehogar durante unos minutos más, removiendo con una cuchara de madera.
A continuación, retiramos del fuego y añadimos el arroz en blanco, mezclando bien. Con esta farsa rellenamos las pieles de las berenjenas, reservadas.
En un plato que pueda ir al horno, ponemos una cama de tomate frito y las berenjenas rellenas, napándolas con la bechamel. Terminamos el plato espolvoreando con queso rallado y gratinando en el horno, teniendo cuidado de que no se nos quemen.
16 octubre, 2011
PATATAS DUQUESA
INGREDIENTES
- 500 g de patatas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1ó2 yemas de huevo 1 huevo entero
- Pan rallado
- Sal
- Aceite de oliva para freír
ELABORACIÓN
Cocemos las patatas previamente peladas sobre 20 minutos, las escurrimos y las colocamos en la cazuela cerca del calor para que se sequen.
Las pasamos por el pasapurés mientras estén calientes y las trabajamos con las 2 cucharadas de mantequilla.
Añadimos 1 ó 2 yemas de huevo, formamos bolitas y las rebozamos en huevo y pan rallado.
Terminamos friéndolas en el aceite hasta que se doren.
16 octubre, 2011
PLATO DEL TAO
INGREDIENTES
- Arroz Basmatic para 1 Kg.
- Aceite de oliva
- Cardamomo (6 ó 7)
- Comino en grano (poco)
- Clavo (12, mas o menos)
- Sal
- Canela en rama (1/2 palito)
- Anís estrellado
- Agua (el doble de agua que de arroz)
- Pasa de corinto
- Agua
ELABORACIÓN
Ponemos en una olla, el aceite y rehogamos ahí el cardamomo, el comino, el clavo y la canela, hasta que desprendan el aroma.
Seguidamente ponemos el arroz, rehogamos en el aceite, y añadimos el doble de agua que de arroz.
Dejamos hervir y en ese momento salamos y añadimos el anís estrellado.Dejamos cocer tapado a fuego lento, de 8 a 10 minutos a partir de la ebullición.
Cuando el arroz este en su punto, le ponemos las pasas de corinto.
SALSAS:
- 2 WOKS: 1 para cada curry.
- Curry rojo.
- Curry verde
- Setas
- Leche de coco
- Agua
- Sal
ELABORACIÓN
Salteamos las setas y las mezclamos por separado con cada uno de los currys. Añadimos leche de coco con agua y salamos.
Servimos en un plato de presentación con el arroz pilaw y los dos currys con las formas del ying-yang
NOTA.- El cardamomo es una semilla muy aromática, con un sabor ligero a eucalipto, aunque mucho mas intenso y dulce. Las pequeñas semillas, de color marrón oscuro o negras, se encuentran en vainas de color crema, marrones, verdes o blancas
14 octubre, 2011
PATATAS TUMBET
INGREDIENTES
- 1 kg de patatas
- 1 pimiento grande
- 2 dientes de ajo picados
- 1 berenjena
- 1 bote de tomate natural triturado
- 1 cucharadita de azúcar
- Aceite
- Sal
- Pimienta blanca
- Perejil picado para decorar
ELABORACIÓN
En una sartén con aceite freímos las patatas peladas, limpias y cortadas en rodaja de un centímetro,
el pimiento cortado en aros y la berenjena cortada en rodajas finas y reservamos.
En una fuente que pueda ir al horno, colocamos una cama de patatas, encima una de berenjena y por último el pimiento.
En un mortero majamos el ajo con sal gruesa y mezclamos con el tomate natural, salpimentamos y le ponemos el azúcar.
Rociamos con el tomate triturado y metemos en el horno hasta que termine de hacerse las patatas. Podemos incorporar otras verduras al gusto.