16 octubre, 2011
PATATAS DUQUESA
INGREDIENTES
- 500 g de patatas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1ó2 yemas de huevo 1 huevo entero
- Pan rallado
- Sal
- Aceite de oliva para freír
ELABORACIÓN
Cocemos las patatas previamente peladas sobre 20 minutos, las escurrimos y las colocamos en la cazuela cerca del calor para que se sequen.
Las pasamos por el pasapurés mientras estén calientes y las trabajamos con las 2 cucharadas de mantequilla.
Añadimos 1 ó 2 yemas de huevo, formamos bolitas y las rebozamos en huevo y pan rallado.
Terminamos friéndolas en el aceite hasta que se doren.
16 octubre, 2011
PLATO DEL TAO
INGREDIENTES
- Arroz Basmatic para 1 Kg.
- Aceite de oliva
- Cardamomo (6 ó 7)
- Comino en grano (poco)
- Clavo (12, mas o menos)
- Sal
- Canela en rama (1/2 palito)
- Anís estrellado
- Agua (el doble de agua que de arroz)
- Pasa de corinto
- Agua
ELABORACIÓN
Ponemos en una olla, el aceite y rehogamos ahí el cardamomo, el comino, el clavo y la canela, hasta que desprendan el aroma.
Seguidamente ponemos el arroz, rehogamos en el aceite, y añadimos el doble de agua que de arroz.
Dejamos hervir y en ese momento salamos y añadimos el anís estrellado.Dejamos cocer tapado a fuego lento, de 8 a 10 minutos a partir de la ebullición.
Cuando el arroz este en su punto, le ponemos las pasas de corinto.
SALSAS:
- 2 WOKS: 1 para cada curry.
- Curry rojo.
- Curry verde
- Setas
- Leche de coco
- Agua
- Sal
ELABORACIÓN
Salteamos las setas y las mezclamos por separado con cada uno de los currys. Añadimos leche de coco con agua y salamos.
Servimos en un plato de presentación con el arroz pilaw y los dos currys con las formas del ying-yang
NOTA.- El cardamomo es una semilla muy aromática, con un sabor ligero a eucalipto, aunque mucho mas intenso y dulce. Las pequeñas semillas, de color marrón oscuro o negras, se encuentran en vainas de color crema, marrones, verdes o blancas
14 octubre, 2011
PATATAS TUMBET
INGREDIENTES
- 1 kg de patatas
- 1 pimiento grande
- 2 dientes de ajo picados
- 1 berenjena
- 1 bote de tomate natural triturado
- 1 cucharadita de azúcar
- Aceite
- Sal
- Pimienta blanca
- Perejil picado para decorar
ELABORACIÓN
En una sartén con aceite freímos las patatas peladas, limpias y cortadas en rodaja de un centímetro,
el pimiento cortado en aros y la berenjena cortada en rodajas finas y reservamos.
En una fuente que pueda ir al horno, colocamos una cama de patatas, encima una de berenjena y por último el pimiento.
En un mortero majamos el ajo con sal gruesa y mezclamos con el tomate natural, salpimentamos y le ponemos el azúcar.
Rociamos con el tomate triturado y metemos en el horno hasta que termine de hacerse las patatas. Podemos incorporar otras verduras al gusto.
14 octubre, 2011
ARROZ A LA CUBANA
INGREDIENTES (4 personas)
- 300 gramos de arroz,
- 2 dientes de ajo.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Unas ramitas de perejil.
- Sal.
- 4 huevos.
- Aceite de oliva para freír.
- 4 plátanos.
- 1 huevo.
- Un poco de harina.
Para la salsa de tomate casera:
- 400 gramos de tomate pera.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 zanahoria.
- 1/2 decilitro de aceite de oliva y sal
Salsa de tomate casera:
Pelamos y cortamos en juliana (tiras finas) la cebolla, la zanahoria y el ajo.
Rehogamos estas verduras en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez cocinadas, añadimos los tomates, lavados.
Al cocinar los tomates, es importante aplastarlos con una espumadera, para que vayan soltando sus jugos y se mezclen bien con las verduras.
Una vez elaborada la mezcla, ésta se pasa por el pasapurés y por el colador chino. Ponemos la salsa a punto de sal.
Recomendamos no pasar la salsa por la batidora, pues al introducir aire durante el batido, ésta pierde color por la oxidación producida.
Después de pasar la salsa de tomate por el pasapurés y por el colador chino, se pone de nuevo a hervir.
Una vez hervida, damos un último punto de sabor a la salsa en caso necesario. Si no tenemos tiempo para elaborar la salsa de tomate, recurriremos a una salsa de tomate ya preparada.
Para elaborar el arroz pilaw:
Picarnos el ajo en ‘brounoisse’ y rehogamos en una cazuela baja.
Cuando empiece a cocinarse y sin que llegue a dorarse, añadimos el arroz. Rehogamos el conjunto unos instantes.
Mojamos ei arroz con el doble de volumen de líquido (1 vaso de arroz por 2 de agua o de caldo)y dejamos cocinar durante aproximadamente 20 minutos, sin que pierda el hervor suave.A mitad de cocción, ponemos el arroz a punto de sal y espolvoreamos con perejil troceado muy fino.Reservamos tapada la cazuela con un trapo de cocina y fuera del fuego para que se termine de secar el arroz y quede suelto, este reposo será de unos 5 minutos En una sartén con abundante aceite caliente freímos los huevos a fuego fuerte.
El punto de cocción óptima del huevo se consigue cuando La clara está cuajada, esponjosa y con puntillitas y la membrana que cubre a la yema es de color blanquecino.
Pelamos los plátanos, cortamos a lo largo en dos mitades longitudinales, pasamos por harina y por el huevo batido y freímos en la sartén con el aceite caliente.
Montamos el plato con una base de arroz, encima colocamos el huevo frito, añadimos la salsa de tomate caliente y acompañamos con el plátano frito.
12 octubre, 2011
BAKLAVA
Dulce tradicional de Oriente Medio
INGREDIENTES
- 450 g. de pasta filo
- 100 g. de mantequilla
- Frutos secos: almendras, nueces, avellanas…
- Canela molida
- Jarabe de miel:
- 100 g. de miel clara
- 150 ml. de almíbar ligero
ELABORACIÓN
Derretimos la mantequilla en el microondas.
Preparamos la pasta filo, separándola de las láminas cuidadosamente, una por una en el momento de su utilización, para evitar que se sequen.
Engrasamos una fuente refractaria y colocamos una lámina de pasta filo en el fondo, la pincelamos con la mantequilla derretida y añadimos otra lámina, pincelando.
Espolvoreamos con los frutos secos finamente picados y la canela.
Repetimos la misma operación cinco veces más, cubriendo finalmente con 3 capas de pasta filo, como siempre pincelando con la mantequilla derretida entre cada lámina.
Marcamos con el contrafilo de un cuchillo, dibujando unos rombos o formas de diamantes, sobre la superficie. Horneamos a 170° durante 1 hora aproximadamente o hasta que veamos que la pasta esté dorada.
Mientras preparamos un almíbar ligero con 250 g. de azúcar por 500 ml. de agua o proporciones similares: primero mezclamos y disolvemos suavemente el azúcar en el agua a fuego lento, removiendo despacio sin que el líquido hierva, hasta que se haya disuelto por completo. Debemos evitar salpicar las paredes del recipiente de cocción en la medida de lo posible y, cuando el azúcar se haya disuelto por completo, dejamos de remover y llevamos a ebullición. No debemos remover más en cuanto hierva.
Mezclamos la miel con el almíbar caliente y rociamos sobre la Baklava tan pronto como la saquemos del horno.
Dejamos enfriar y servimos.