3 noviembre, 2011
SUSHI
La base del sushi es un arroz aromatizado con vinagre y enrollado en algas en tomo a ir odios de pescado crudo o de hortalizas como el aguacate o el pepino colocados en el centro.
INGREDIENTES
- 1 filete de atún muy fresco (200 g)
- Un paquete de algas nori
- 4 cucharadas de vinagre de arroz
- 600 g de arroz japonés (aromatizado con vinagre)
- Wasabi
- Salsa mayonesa (opcional)
- Variaciones: atún en lata, palitos de surimi, salmón ahumado…al gusto
ELABORACIÓN
Cortamos transversalmente el atún en tiritas de 1 cm de ancho.
Si lo hacemos con bambú, ponemos la estera de bambú sobre la mesa y colocamos sobre ella una hoja de nori.Sumergimos los dedos en agua mezclada con un poco de vinagre de arroz y extendemos una capa de arroz aromatizado con el vinagre sobre el nori. En el centro de la capa de arroz formamos una línea de pasta de mayonesa y a los lados unos toques con pasta wasabi. Cubrimos con el atún o con dos palitos de surimi. Con la ayuda de la estera, enrollamos el nori alrededor del arroz, presionando la estera alrededor del rollo para que quede apretado. Pasamos la punta del dedo mojado por la junta del nori para cerrarlo. Para cortarlo utilizaremos un cuchillo mojado; cortamos el rollo en cuatro trozos iguales, y volvemos a cortar por la mitad hasta obtener ocho, repitiendo lo mismo con los otros rollos. Ponemos las rodajas del sushi con la cara cortada hacia arriba en el plato y lo servimos con salsa de soja.
3 noviembre, 2011
COCADAS
INGREDIENTES
- 200 g de coco rallado
- 200 g de azúcar
- 3 huevos enteros
ELABORACION
Precalentamos el horno a 180º
Mezclamos en un bol, el coco con el azúcar. Aparte, batimos un huevo ligeramente y lo añadimos, continuamos con el segundo y a continuación el tercero.
Todo esto lo haremos con una cuchara de madera o con las manos, damos vueltas hasta conseguir una masa homogénea.Hacemos bolitas con las manos y las vamos colocando en un papel silpat o papel vegetal especial para horno, separadas unas de otras.Horneamos a 180º durante 20 minutos aproximadamente o hasta que se pongan de un bonito color dorado, Son muy fáciles de hacer y están muy jugosas, eso sí, no las hagáis muy pequeños porque os quedaran más secas.
1 noviembre, 2011
PAVO BRASEADO
INGREDIENTES
- 1 pata de pavo
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias tiernas pequeñas
- Aceite de oliva
- Manteca de cerdo
- Un vasito de vino blanco
- Fondo blanco
- Sal gruesa
- Pimienta blanca o 5 bayas
- 1 kilo de patatas torneada o pequeñas
- Salsa parís (opcional)
ELABORACIÓN
Salpimentamos el pavo y la adobamos con los ajos machacados previamente en el mortero. Untamos la pieza con un poco de manteca de cerdo y la dejamos macerar por espacio de tres o cuatro horas en el frigorífico. Ponemos una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y doramos el pavo por todos los lados.
Añadimos las verduras de condimentación, es decir, las cebollas y las zanahorias previamente cortadas en paisana gruesa y dejamos rehogar unos minutos.
Cuando estén las verduras bien pochadas las bañamos con el vino y dejamos reducir.Cubrimos con el fondo de carne hasta cubrir generosamente la carne y dejamos hacer a fuego lento hasta que este tierna, una hora aproximadamente. Comprobamos que la carne está hecha y si es así, retiramos la pieza de pavo y pasamos la salsa por un chino, procurando que pase la mayor parte posible de verduras y desgrasamos.Ponemos nuevamente la carne y la salsa en la cazuela y hacemos ahí las patatas, previamente doradas en la sartén, hasta que estén tiernas. Reduciremos la salsa si es necesario y comprobamos y rectificamos de sal si hiciese falta. Servimos en una bandeja, cortada en rodajas gruesas, con las patatas y la salsa bien caliente.
1 noviembre, 2011
SETAS AL AJILLO
INGREDIENTES
- 1kg de setas
- 4 dientes de ajo
- Perejil
- Sal
- Pimenta
- Aceite de oliva
ELABORACION
Limpiamos bien las setas con un paño los restos que le pudieran quedar de tierra y de partes picadas o deterioradas, pero nunca debemos lavarlas, porque pierden más de la mitad de sus perfume y de sus nutrientes. Una vez limpias, las picamos en tiras grandes. Picamos ajo y perejil. Ponemos aceite en una sartén, rehogamos el ajo durante unos minutos y agregamos las setas. No hace falta dorarlas, basta con rehogarlas para que evaporen parte del agua y, sobre todo, para que se impregnen de grasa y así mantengan todo el sabor. Dejamos a fuego suave y removemos de vez en cuando para que se vayan haciendo lentamente. Cuando están hechas unos 10 minutos aproximadamente, salpimentamos, añadimos el perejil, le damos unas vueltas y servimos enseguida.
29 octubre, 2011
QUESADILLAS DE POLLO
INGREDIENTES
- Tortitas de maíz preferentemente o de trigo
- ½ kg de pechuga de pollo
- Sal
- Pimienta
- 2 tomates no muy maduros
- Zanahoria rallada
- Pimento rojo, verde y amarillo, ½ de cada uno de ellos
- 1/2 lechuga con las hojas enteras
- Aceite de oliva
- 2 cebollas tiernas
- Salsa picante, tabasco, salsa de tomate picante o crema de yogurt agria
- Queso mozarela
- Podemos añadir o cambiar los ingredientes a nuestro gusto
ELABORACIÓN
Preparamos la pechuga cortándola en tiritas, y reservamos. Cortamos en cubitos pequeños el tomate, se le puede quitar las semillas, y los reservamos. Rallamos la zanahoria y reservamos igualmente. Lavamos y cortamos los pimientos en juliana. Lavamos las hojas de lechuga. En una sartén caliente, ponemos un poco de aceite y cocinamos las cebollas cortadas en cubitos pequeños, cuando empiecen a dorarse, añadimos los pimientos, dejamos pochar ligeramente, salamos y retiramos del fuego. En la misma sartén, freímos las tiritas de pollo, salpimentamos y retiramos. Calentamos las tortitas en la sartén o en el microondas, salpicando en ambos casos las tortitas con agua, Servimos calientes con la crema o salsa de tomate elegida, lechuga picada, y los demás ingredientes todos por separado, así, cada uno se prepara su quesadilla.