5 noviembre, 2011
SALSA “PAZ”
PARA PESCADOS Y MARISCOS
INGREDIENTES
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 4 aceitunas
- 3 ó 4 alcaparras
- 1 pepinillo
- 1 cucharadita de pimentón dulce: tamaño café
- 1 chorrito de Ketchup
- 1 chorrito de mostaza de Dijon
- 1 bote grande de mayonesa
PREPARACIÓN
Troceamos los dientes de ajo, las aceitunas, las alcaparras y el pepinillo. Ponemos los ingredientes en un mortero y majamos. Seguidamente agregamos el pimentón dulce, el ketchup y la mostaza. Mezclamos todo. Vertemos el contenido del mortero a un bote grande de mayonesa y removemos hasta que quede bien integrado. Dejamos reposar la salsa en el frigorífico durante al menos dos días.
NOTA.- Esta salsa es exquisita para acompañar a pescados y mariscos (ideal para langostinos cocidos).Debemos elaborarla con antelación. Puede conservarse en el frigorífico durante largo tiempo, siempre bien tapada.
¡¡¡Está buenísima…!!!
5 noviembre, 2011
TARTA DE NUECES Y ZANAHORIAS
INGREDIENTES
- 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar
- 4 huevos
- 150 g de zanahorias tiernas
- 150 g de nueces
- 200 g de harina
- 1 sobre de royal
- Para untar el molde, mantequilla y pan rallado, si no es de silicona
- Azúcar glas para espolvorear
ELABORACIÓN
Encendemos el horno a 180º.
Untamos un molde con mantequilla y pan rallado, si es necesario y reservamos.En un bol, mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir punto de pomada.
Batimos y vamos añadiendo los huevos uno a uno; hasta que esté bien incorporado el primero no echamos el segundo y continuamos hasta terminar con los 4 huevos.
Seguimos batiendo y le añadimos las zanahoria picada en el thermomix o rallada, las nueces molidas, si no tenemos donde molerlas, las picamos y seguimos batiendo por un tiempo.Por último añadimos la harina mezclada con la royal, lo incorporamos suavemente con la lengua o espátula.Ponemos la mezcla en un molde y metemos en el horno sobre 30 minutos a 180°, pinchamos en el centro con una brocheta, si ésta sale seca, el bizcocho estará en su punto, si no es así, lo dejamos en el horno unos minutos más.
Dejamos templar, retiramos del molde, lo colocamos sobre una bandeja y espolvoreamos con azúcar glass.
5 noviembre, 2011
JABALÍ ESTOFADO
INGREDIENTES
- 1 kg. de carne de jabalí
- Pimienta
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco aromático
- 1 copa de brandy
- Aceite de oliva
- 2 cebollas
- 3 zanahorias
- 1 cucharada colmada de harina
- Sal
- 1 hoja de laurel
- Fondo oscuro o fondo blanco
- 1 clavo de especia
- Perejil
- 12 almendras
- 2 nueces
ELABORACIÓN
Elegimos la carne de jabalí, a ser posible de la babilla, que es más tierna; troceamos y le retiramos los tendones o nervios.Sazonamos con pimienta y los dientes de ajo picados y dejamos en maceración, cubierta con el vino y el brandy, durante unas 12 horas en la nevera.Escurrimos la carne de jabalí del líquido de la maceración, y reservamos.
Secamos y rehogamos la carne en el aceite caliente, en una cazuela, y dejamos hasta que se dore, retiramos y reservamos. Añadimos en la misma olla, las cebollas peladas y picadas y las zanahorias raspadas, lavadas y en rodajas.Cuando la cebolla empiece a tomar color, rehogamos la harina durante dos minutos y mojamos con el jugo de la maceración que teníamos reservado, esto es, el vino, el brandy y también le añadimos los dientes de ajo.Aromatizamos con el laurel, ponemos la carne en la cazuela y cubrimos con el fondo que tengamos preparado.Incorporamos el clavo machacado junto con el perejil, las almendras y las nueces y dejar cocer hasta que la carne este tierna.
La caza nunca se sabe el tiempo que va a tardar en hacerse; depende mucho de la parte de la pieza y si ha estado congelada, suele ser tierna.
5 noviembre, 2011
SOPA DE PESCADO
INGREDIENTES
- Fumet
- 2 huevos cocidos, separamos el blanco y el amarillo del huevo
- 50 g de aceite de oliva
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 g de tomate natural triturado
- 1 hojita de laurel
- l cayena (opcional)
- 500 g de mejillones, berberechos o almejas,
- 300 g de pescado limpio
- 300 g de gambas
- Sal
- Pimienta blanca
- Perejil
ELABORACIÓN
Tenemos preparado el fumet según la receta, y reservamos Cocemos los huevos y reservamos igualmente.En una olla con el aceite caliente, hacemos un fondo con las hortalizas, el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y los ajos, cortadas en paisana fina. Pochamos lentamente.Una vez bien rehogadas, añadimos el tomate natural triturado, dejamos cocer lentamente unos 5 minutos. Mojamos con el fumet, le añadimos la hoja de laurel y la cayena. Mientras, abrimos los mejillones o el marisco elegido, y reservamos aprovechando su caldo. Cocemos el pescado y las gambas, (las cabezas las aprovechamos para el fumet) Colamos el agua del marisco con un cedazo o una manga de tela y se la añadimos a la sopa, junto con el pescado troceado.Salpimentamos y dejamos hervir. Servimos espolvoreando con el huevo cocido rallado y el perejil picado.
3 noviembre, 2011
FUMET (CALDO DE PESCADO)
INGREDIENTES
- Espinas y cabezas de 4 ó 5 pescados blancos o semi-blancos(por ejemplo, salmón en medio de muchos blancos, siendo la mejor opción los huesos de rape)
- La parte blanca de 1 ó 2 puerros
- 1 cebolla
- 1 cucharilla de zumo de limón
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil
- Vino blanco (opcional, no es necesario si usamos el zumo de limón)
- 1 tomate natural pelado
- 2 ó 3 l. de agua
ELABORACIÓN
En un rondón ponemos todos los ingredientes en agua fría, con las hortalizas lavadas y cortadas en mirepoix.Ponemos al fuego y vamos desespumando; una vez rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer por espacio de 20 a 25 minutos como máximo, debiendo resultar una cocción lenta. Colamos el caldo por una estameña, lo enfriamos rápidamente y guardamos en la cámara frigorífica, pudiendo conservarse durante 2 ó 3 días. También podemos conservarlo durante más tiempo mediante congelación en las cubiteras de hielo y pasándolo posteriormente a unas bolsas de plástico, bien identificadas como fumet y con el día de su elaboración.
APLICACIONES
Se utiliza para mojar cualquier tipo de platos de pescado y marisco, incluso la paella (aunque lleve carne), así como para la elaboración de salsas, gelatinas, etc.