5 octubre, 2011
CREMA DE ESPINACAS
INGREDIENTES:
- Espinacas frescas
- (También se pueden utilizar espinacas congeladas en hojas)
- Salsa Bechamel
- Rebanadas de pan (mejor del día anterior)
- 2 huevos
MODO DE HACERLO:
Si las espinacas son frescas, limpiarlas dejando solos las hojas. Cocerlas
en agua durante 2 minutos. Escurrirlas y ponerlas de nuevo a cocer en agua con sal. Precisan pocos minutos. Escurrirlas guardando un poco del agua de su cocción.
Picarlas en una tabla y reservarlas en plato aparte.
Si las espinacas son congeladas, también se deben cocer en dos veces
para eliminar la primera agua que tiene un sabor fuerte a verdín y
picarlas un poquito.
Cocer los huevos en agua y sal. Se le puede añadir un chorrito de
vinagre ya que evita que se rompan.
Preparar un salsa bechamel muy abundante, según la receta base, y
cuando esté suave y cremosa incorporar las espinacas picadas. Probar
de sal. Dejar cocer a fuego suave durante (1O’-12′.minutos) Después, triturar con batidora. Tiene que obtenerse una crema ligera, no espesa pero con cuerpo.
Entretanto freír las rebanadas de pan, y reservar también.
PRESENTACIÓN: En sopera o en fuente honda, con los huevos cortados en rodajita y las rebanadas de pan puestas por encima, justo en el momento de llevar a la mesa para evitar que se reblandezca y pierda su textura crujiente.
5 octubre, 2011
CREMA VICHY
INGREDIENTES
- 2 l. de agua
- 2 cucharadas de aceite frito
- ½ Kg. de patatas
- ½ Kg. de zanahorias
- ½ cebolla picada
- 2 tomates medianos
- 1 ramita de perejil
- Sal
- Picatostes
- Un chorrito de nata líquida
ELABORACIÓN
En un cazo ponemos 2 l. de agua fría y añadimos: las patatas cortadas, las zanahorias en rodajas, la cebolla picada, los tomates sin piel ni semillas, la ramita de perejil, las tres cucharadas de aceite frito y la sal. Ponemos todo a cocer durante media hora aproximadamente, según la dureza de las zanahorias y las patatas. Para que siempre tenga el mismo volumen, si mengua el agua, añadimos más agua fría.
A continuación retiramos del fuego y quitamos la ramita de perejil.
Cuando esté templado, pasamos por la batidora y por el chino.
Servimos acompañada de picatostes y adornamos con un chorrito de nata.
NOTA.- La nata es opcional pero aporta suavidad a las cremas.
5 octubre, 2011
FONDO BLANCO
INGREDIENTES
- 5 ó 6 huesos de ternera
- 2 carcasas de pollo
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 trozo de apio
- Una ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 4 granos de pimienta negra
- 1 ramita de perejil
- 2 clavos
- 5 l. de agua
ELABORACIÓN
En una olla con agua ponemos huesos con los restos de carne, previamente desangrados en agua durante 24 horas en la nevera y cambiándole el agua al menos 3 veces, junto con las hortalizas, lavadas y cortadas en mirepoix, e incorporando los ingredientes restantes.
Ponemos al fuego y vamos desespumando; una vez que rompa a hervir, bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer por espacio de, al menos, 2 a 4 horas.
Colamos el caldo, enfriamos rápidamente y desgrasamos, retirando la capa que se forma al enfriar.
Guardamos en la cámara frigorífica, pudiendo conservarse durante una semana. Otra opción sería congelarlo en cubiteras de hielo, para su posterior utilización.
Sirve para todo tipo de platos a base de carnes, caldos, arroces, pastas…
5 octubre, 2011
ARROZ DE AVE Y VERDURAS
INGREDIENTES
- Aceite
- ½ pollo
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- Calabaza
- Calabacín
- 1 diente de ajo
- Guisantes
- 400 g de tomate natural triturado
- 100 g de tomate frito
- 250 g de arroz redondo
- Azafrán
- Colorante o pimentón dulce
- Sal
ELABORACIÓN
Lavamos, aviamos y cortamos el pollo en trozos pequeños.
En una paella, ponemos el aceite a calentar suavemente. Damos un golpe de sartén al pollo y reservamos.
Cortamos las verduras en paisana fina y empezamos a pochar, en el mismo aceite del pollo, las cebollas, el pimiento rojo, la zanahoria, la calabaza, el calabacín y el ajo.
Añadimos el tomate triturado, el tomate frito y dejamos unos minutos a fuego lento.
Agregamos el arroz y rehogamos, ponemos el pollo que teníamos reservamos y mojamos con el fondo de verduras caliente.
Le damos color con el colorante o pimentón dulce y aromatizamos con el azafrán, que previamente hemos desleído en un poco de caldo base.
Dejamos a fuego medio durante 18 ó 20 minutos. Un reposo de 5 minutos y preparada para degustar.
Caldo base o fondo.-
Ponemos en una cazuela, un fondo de aceite, rehogamos una cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, y un ajo, dejamos hasta que coja color junto con un esqueleto de pollo. Añadimos agua caliente y dejamos cocer desespumando de vez en cuando.
Dejamos enfriar, colamos y congelamos para otros platos de carne o aves.
NOTA.- En el momento de preparar el plato de arroz, el caldo base debe de estar siempre caliente.
Podemos utilizar judías, berenjenas o las verduras de temporada.
3 octubre, 2011
PALMERITAS DE JAMÓN Y QUESO
INGREDIENTES
- 250 g de hojaldre fresco o congelado
- 100 g de jamón cocido
- 100 g de lonchas de queso cremoso, tipo tranchetes
- 1 huevo (opcional)
ELABORACIÓN
Encendemos el horno a 200º mientras preparamos nuestro aperitivo.
Dejamos descongelar la masa de hojaldre y la extendemos en la mesa que tendremos espolvoreada con harina.
Le cubrimos con las lonchas de jamón y encima con las lonchas de queso.
Enrollamos hasta la mitad de la masa y empezamos a enrollar por el lado contrario para hacer la forma de las palmerita.
Cortamos la masa de un centímetro de espesor aproximadamente y las colocamos sobre un papel de horno en una bandeja de hornear.
Batimos el huevo al que hemos añadimos una cucharada de agua y pintamos las palmeritas.
Ponemos las palmeritas en el horno a 200º durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas.