10 agosto, 2011
SOPAS DE AJO A LA LEONESA
INGREDIENTES
- Pan de hogaza cortado en láminas
- 2 dientes grandes de ajo
- 1 vasito de aceite de oliva
- 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
- 1 pizca de pimentón picante
- Sal gruesa
ELABORACIÓN
Ponemos en una cazuela el equivalen a 2 cuencos de barro donde vamos a servir la sopa y la dejamos calentar hasta que hierva,
En el mortero majamos los ajos con la sal gruesa, hasta que consigamos unir los ingredientes, añadimos el aceite y los pimentones.
Cuando el agua esta a punto de hervir, añadimos el contenido del mortero, escurriéndolo bien encima de la cazuela.
Dejamos hervir 1 minuto y le añadimos el pan cortado, retiramos rápidamente del fuego y lo vertemos sobre los cuencos que teníamos reservados.
Dejamos reposar 5 minutos y servimos.
Podemos escalfar un huevo en el último momento.
10 agosto, 2011
POTAJE DE GARBANZOS, BACALAO Y ESPINACAS
INGREDIENTES
- 2 tajadas de bacalao no muy gruesas
- 400 g de garbanzos, los mejores son los de Fuentesaúco
- 1 cebolla mediana
- 2 hojas de laurel
- 1 cabeza pequeña de ajos
- Un pellizco de cominos
- Un chorreón de aceite de oliva virgen
- 1/4 Kg. de espinacas, pueden ser congeladas
- 1 huevo cocido
- Para el sofrito:
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 diente grande de ajo picado
- 1 cucharadita de pimentón dulce de Jaraiz de la Vera
- Para los rellenos:
- 1 huevo batido
- Pan rallado
- Una pizca de cominos machacados
- Leche, un pocillo pequeño
ELABORACIÓN
Dependiendo del grosor de las tajadas de bacalao, se pondrán a desalar entre 36 a 24 horas antes de realizar el guiso, cambiándole el agua tres veces, y poniéndolo en el frigorífico para evitar su descomposición.
Ponemos en remojo los garbanzos con sal unas 10 horas antes de empezar a guisar.
En un puchero ponemos agua a calentar con la cebolla entera, el laurel, la cabeza de ajos,
los cominos y el chorreón de aceite, cuando el agua esté más que templada, pero sin llegar a hervir, añadimos los garbanzos y el bacalao. Se sube el fuego y se deja que hiervan durante un cuarto de hora a fuego medio.
En la cazuela, aparte, se blanquean las espinacas, unos 3 minutos como máximo.
Se escurren, y se vierten en la cazuela del guiso cuando hayan transcurrido esos 15 minutos
indicados anteriormente.
Mientras va cociendo el guiso se hace el sofrito: En la sartén ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y freímos la cebolla y el ajo picado, cuando estén bien pochados, retiramos del fuego, le añadimos la cucharadita de pimentón y un chorrito de agua del potaje para que se disuelva todo bien y este sofrito se vuelca en el guiso de garbanzos que seguirá cociendo lentamente. Este es el momento de probar de sal y ponerlo a punto y seguidamente le añadimos el huevo cocido y picado.
Mientras tanto preparamos las bolas de relleno de la siguiente manera:
Batimos un huevo, al cual se le añaden 4 cucharadas de pan rallado, esta cantidad va a depender del número de bolas que se quieran obtener, los cominos machacados y un chorro de leche, suficiente para obtener una masa homogénea jugosa, que no este ni suelta ni demasiado espesa.
Con una cuchara se van tomando porciones de esta masa que se irán friendo en aceite de oliva hasta que estén doradas.
En el último momento, cuando ya están los garbanzos cocidos, estos rellenos se van poniendo encima de los garbanzos y se les deja dar un hervor durante 5 minutos aproximadamente para que ese esponje.
Presentación: En una comida familiar se sirve en sopera el guiso completo, pero para restaurante es más adecuado presentar el potaje en la sopera, separando los rellenos en una fuente y espolvoreando con una pizca de perejil picado para que cada comensal se sirva a voluntad
10 agosto, 2011
CREMA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO
INGREDIENTES
- 50 g de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 300 g de pimientos del piquillo
- 50 g de mantequilla
- 330 g de patatas
- 1 litro de caldo de ave
- Sal
- Pimienta
- 1 dl de nata
- Costrones de pan para decorar
ELABORACIÓN
En un rondón con aceite, doramos los dientes de ajos pelados. Una vez dorados añadimos los pimientos del piquillo escurridos de los jugos de la conserva. Rehogamos y añadimos la mantequilla y las patatas limpias, peladas y troceadas.
Las salteamos con los pimientos, añadimos a continuación ½ litro de caldo de ave, sal y pimienta y dejamos cocer 20 minutos.
Retiramos del fuego y lo trituramos, pasamos por un chino y añadimos más caldo si fuera necesario.
Volvemos a poner a fuego suave, y añadimos la nata, rectificamos de sal y mezclamos bien.
Dejamos reducir en el fuego y servimos acompañado de costrones de pan hechos en el horno.
En verano podemos tomar esta crema fría.
NUTRICIÓN
Podemos hacer esta crema sin utilizar la nata, y solo aceite de oliva en su elaboración, bajamos su contenido en grasa y en este caso haremos una crema menos calórica.
Los pimientos del piquillo son hortalizas ricas en vitamina c, y su color rojo característico es debido al licopeno, un pigmento al que se le atribuyen propiedades antioxidantes.
Son ricos en vitamina C, fuente de fibra soluble y presentan una baja densidad calórica, son ricos en agua y pobres en grasas y proteínas.
Esta crema, es perfecta para un primer plato y también nos permite acompañar cualquier pescado o carne, es perfecto para utilizar puesto que la vitamina C que contienen los pimientos contribuye a la mejor asimilación del hierro que tienen las carnes, pescados y huevos.
10 agosto, 2011
CREMA DE LECHUGA
INGREDIENTES
- Aceite o mantequilla (1 cucharada)
- 1 cebolla grande
- Fondo o caldo de verduras
- Lechuga
- Patatas
- Pimienta negra
- Sal
- Un chorrito de nata (opcional)
- Decoración: tostas
ELABORACIÓN
Ponemos la mantequilla o el aceite en un rondón al fuego.
Rehogamos la lechuga picada en juliana, la cebolla en mire-poix y las patatas.
Seguidamente le añadimos el fondo o el caldo de verduras, salpimentamos con la pimienta negra y la sal y dejamos cocer.
Cuando esté, pasamos por la batidora y por el chino.
Añadimos por último el chorrito de nata, en el plato, para después poder calentar lo que nos quede, y servimos.
Podemos decorar con unas tostas hechas en el horno.
10 agosto, 2011
CREMA DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES
- 300 g de champiñones
- 100 g de mantequilla
- 1/2 cebolla
- 1/2 litro de nata
- 3/4 de litro de caldo
- Sal
- Pimienta
- 2 cucharadas de harina
- Queso parmesano
ELABORACION
Se limpian bien los champiñones y se cortan.
Rehogamos la cebolla cortada en brunoise en una cazuela con la mitad de la mantequilla.
Añadimos los champiñones, dejamos hacer por espacio de 10 minutos y seguidamente los rociamos con la mitad del caldo, salamos y dejamos cocer
durante ½ hora a fuego moderado.
Mientras en otra cazuela, con el resto de la mantequilla, la harina y la nata
líquida mezclada con un poco de agua, elaboramos una bechamel, dejándola
cocer durante 15 minutos.
Cuando este la bechame1, vertemos sobre los champiñones y proseguimos la
cocción durante otros 10 minutos mas, removiendo con frecuencia.
Finalizamos pasando todo por el chino, diluimos con el caldo y volvemos a
poner al fuego durante 5 minutos.
Servimos con el queso parmesano rallado.