INGREDIENTES

• 300 g de champiñones
• 100 g de mantequilla
• 1/2 cebolla
• 1/2 litro de nata
• 3/4 de litro de caldo
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas de harina
• Queso parmesano

ELABORACION

Se limpian bien los champiñones y se cortan.
Rehogamos la cebolla cortada en brunoise en una cazuela con la mitad de la mantequilla.
Añadimos los champiñones, dejamos hacer por espacio de 10 minutos y seguidamente los rociamos con la mitad del caldo, salamos y dejamos cocer
durante ½  hora a fuego moderado.
Mientras en otra cazuela, con el resto de la mantequilla, la harina y la nata
líquida mezclada con un poco de agua, elaboramos una bechamel, dejándola
cocer durante 15 minutos.
Cuando este la bechame1, vertemos sobre los champiñones y proseguimos la
cocción durante otros 10 minutos mas, removiendo con frecuencia.
Finalizamos pasando todo por el chino, diluimos con el caldo y volvemos a
poner al fuego durante 5 minutos.
Servimos con el queso parmesano rallado.

INGREDIENTES

• 150 g de habas puestas en remojo la noche anterior
• Carne, un trozo costilla de cerdo o un  codillo pequeño
• Un trozo  de unto, el tamaño de una castaña
• 100 g de tocino
• 1 ó 2  chorizos
• 1 ó 2 manojos de grelos preferentemente o nabizas, repollo o verdura gallega
• 1/2 kilo de patatas de Coristanco
• Hasta aquí, imprescindible
• Si queremos abaratar el caldo e igualmente muy rico en vez de la carne:
• 1 hueso de jamón,
• 1 hueso de ternera (de caña)
• 1 hueso de cerdo (de espinazo)
• Un rabo etc.
• Agua
• Sal

ELABORACIÓN

En una olla grande ponemos las judías, remojadas de víspera,  en abundante agua fría.
Ponemos  la olla al fuego y cuando empieza a hervir, añadimos las carnes o los huesos, (previamente desangrados), el unto, el tocino, el chorizo y lo que el bolsillo nos permita.
Dejamos cocer hasta que las carnes estén hechas.
Lavamos los grelos o las verduras elegidas  y las cortamos en trozos pequeños con las manos. Las patatas las escachamos para que al cocer suelten el almidón y nos haga el caldito con más cuerpo. Añadimos todo a la olla.
Ponemos el unto.
Dejamos hervir nuevamente hasta que todo este cocido, sobre 30 minutos, dependiendo del tipo de carne.
Si es necesario añadirle agua, esta debe de ser caliente para que no se interrumpa la cocción.
El caldo debe de cocer, a fuego lento y con la olla tapada.
Para que el caldo tenga mas cuerpo, podemos deshacer cuando estén bien cocidas, algunas patatas y judías, esmagándolas con el tenedor.
De todas formas, el caldo gallego, como todos los caldos y guisos, está mejor de un día para otro. Servimos en cuncas de barro.

Esta es una sopa fría. Clásica, pero en algunos países se sirve caliente.
El precioso color de esta sopa rusa se potencia agregando un poco de remolacha cruda rallada cuando ya
esta cocida.

INGREDIENTES

• 250 g de remolachas crudas
• 1 calabacín pelado (opcional),
• ( si no le echamos el calabacín le pondremos 2 zanahorias )
• 1 zanahoria grande
• 1/2 sobre de copos de patata
• 1 cebollita pequeña
• 25 g de mantequilla o aceite de oliva
• Agua hirviendo
• Sal
• Pimienta negra
• El zumo de 1 limón (opcional)
• Un chorrito de nata o yogurt

ELABORACIÓN
Se pelan las remolachas y se cortan en paisana gruesa o en cubitos.
Cortamos las demás hortalizas, el calabacín, la zanahoria y la cebolla en rodajas y reservamos.
En un rondón, ponemos la mantequilla, cuando esté fundida, rehagamos la remolacha, después el calabacín
y la zanahoria junto con la cebolla.
Se agrega una pizca de sal y se rehoga a fuego lento durante 10 minutos.
Se vierte el agua hirviendo, los copos de patata, se tapa y se deja cocer a fuego lento durante 2 horas o
hasta que las hortalizas estén tiernas.
Añadimos el zumo de limón, si queremos, y un poco de pimienta.
Cuando este cocida, pasamos por la batidora y por el chino o por la thermomix:
Si resulta demasiado espesa, se agrega un poco de caldo vegetal.
Se vuelve a calentar lentamente, o se sirve fría con yogurt o nata agria.