12 agosto, 2011
EMPANADA DE BERBERECHOS DE NOIA
INGREDIENTES
- Masa de empanada
- 3 Kg. de berberechos frescos
- 2 hojitas de laurel
- 8 ó 9 pimientos de Arnoia
- 75-100 g. de tocino ibérico, en lonchas
- Aceite de oliva
- Sal
ELABORACIÓN
Lavamos los berberechos que, si lo requieren, se habrán dejado a remojo la noche anterior junto con una pizca de sal o bien en agua de mar, para que suelten las arenas.
Cocemos al vapor los berberechos con unas hojas de laurel en una olla, sin nada de agua hasta que abran, los sacamos de sus conchas y reservamos 8 ó 9 cucharadas de agua de la cocción, previamente colada.
En una sartén vamos haciendo el sofrito de la empanada con el aceite y los pimientos cortados en juliana, cuando estén al denté, agregamos el tocino muy picado y seguidamente los berberechos junto con el agua de la cocción, dándoles vueltas con una cuchara de madera.
Dejamos enfriar y seguidamente procedemos a confeccionar la empanada.
Trucos y consejos:
Si se desea, al elaborar la empanada y una vez ya extendido el sofrito por su base, pueden repartirse unos cuantos berberechos crudos por encima, a imaginación de cada cual, con sus conchas y sin cocer ni estar abiertos. De esta forma, si estiramos bien fina la tapa de la empanada, estos berberechos abrirán al cocer, soltando su jugo y rompiendo la masa, aflorando en la superficie de la empanada y dándole así mucho más sabor y una decoración muy original. Esto no es imprescindible, pues podemos obtener el mismo toque de sabor poniendo igualmente berberechos crudos encima del sofrito de la empanada, abriéndose y dejando caer su jugo, y retirando posteriormente las conchas.
Si nos gusta la cebolla, debemos procurar que esta empanada no lleve demasiada, para no restar sabor ni presencia a los berberechos. Yo, particularmente, no se la pongo.
El pimiento de Arnoia es un pimiento pequeño, de sabor muy suave y tierno. Por esta razón no conviene rehogarlo demasiado en el sofrito ya que luego, al seguir cociendo en la empanada, quedaría demasiado hecho o deshecho; hay que rehogarlo y dejarlo al denté.
Esta empanada podría hacerse con otro tipo de marisco bivalvo similar, como: mejillones, almejas o zamburiñas.
11 agosto, 2011
PATE DE MARISCO
INGREDIENTES
- 10 tronquitos cangrejo descongelado o surimi
- 5 quesitos en porciones
- 4 cucharadas de mayonesa
- Un chorrito de vino fino, Tío Pepe o Fino La Ina
- 1 cucharada de kétchup
- Pan tostado o de molde
ELABORACIÓN
Tenemos la mayonesa preparada.
En el vaso de la thermomix o en el vaso de una batidora eléctrica ponemos: los tronquitos o surimi cortados, los quesitos, la mayonesa, el vino fino y la cucharada de kétchup.
Emulsionamos hasta que nos quede una crema fina.
Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
Podemos untar nosotros el pan, pero igual que todos los patés que tengan humedad, si pasa mucho tiempo desde que montamos los canapés, el pan nos quedara húmedo y no estará tan crujiente como nos gusta, así que quizás es mejor poner el pan en una bandeja e ir haciendo cada uno su canapé.
11 agosto, 2011
PATÉ DE ATÚN
INGREDIENTES
- 2 quesitos en porciones
- 6 tronquitos de cangrejo descongelados o surimi
- 1 lata de atún en aceite de oliva
- 1 lata de mejillones de buen tamaño
- 6 cucharadas de mayonesa, mejor de bote, en verano obligatorio
- Pan tostado o de molde
PREPARACION
Tenemos la mayonesa preparada.
En el vaso de la thermomix o en el vaso de una batidora eléctrica ponemos: los quesitos, los tronquitos o surimi cortados, el atún con todo su aceite, los mejillones sin el aceite y limpios de barbas y la mayonesa.
Emulsionamos hasta que nos quede una crema fina.
Si nos quedara muy espesa, le añadimos una cucharada más de mayonesa
Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
Podemos untar nosotros el pan, o quizás es mejor poner el pan en una bandeja para que esté más fresco e ir haciendo cada uno su canapé.
NOTA.- Podemos utilizar los ingredientes ligeros para bajar las calorías a la receta.
11 agosto, 2011
PASTELITOS DE SALCHICHAS
INGREDIENTES
- 1 plancha de hojaldre, si es en láminas ahorraremos trabajo
- Salchichas de cocktail
- 1 huevo para pintar
- Harina para espolvorear
ELABORACIÓN
Encendemos el horno a 200º.
Estiramos con un rodillo el hojaldre sobre la mesa espolvoreada con un poco de harina para evitar que se pegue.
Lo cortamos en triángulos y colocamos la salchicha en una esquina; enrollamos bien y las pasamos por huevo batido.
Las vamos colocando sobre la bandeja de hornear e introducimos en el horno hasta que estén doradas, sobre 15 minutos aproximadamente, cuando estén, retiramos del horno y emplatamos en una bandeja con blonda.
Nota: Podemos congelar los pastelitos de salchicha antes de pasarlos por el huevo, y cuando las vayamos a hornear, sacamos del congelador, las pasamos por el huevo y las introducimos directamente al horno.
11 agosto, 2011
NUGGETS CASEROS DE POLLO
INGREDIENTES
- 3 pechugas de pollo deshuesadas
- 2 vasos de cereales de maíz «corn flakes»
- 2 huevos
- 1 cucharada de crema de leche (nata líquida)
- 1 cucharadita de miel
- Aceite
- Sal
- Pimienta
ELABORACIÓN
Ponemos los cereales dentro de una bolsa y los machacamos con ayuda de un rodillo, hasta molerlos completamente.
Cascamos y batimos los huevos junto con: la crema de leche, la miel, sal y pimienta.
Cortamos las pechugas en pedacitos y los pasamos primero por el huevo y después por los cereales.
Calentamos aceite en una sartén y freímos el pollo hasta que esté dorado.