INGREDIENTES

• 2 plátanos machos o bananas verdes
• Aceite de oliva suave para freír
• Sal al gusto

ELABORACIÓN

Pelamos los plátanos, los cortamos en rodajas gruesas de 5 cm aproximadamente. Calentamos en una sartén con suficiente aceite como para cubrir las rodajas de plátano. Freímos  hasta que comiencen a ponerse amarillos pero sin dorarse. Los escurrimos en papel absorbente de cocina. Aplastamos cada rodaja de plátano entre dos plásticos, con cuidado de que no se deshaga dejándolos delgados. Sazonamos ligeramente.
Volvemos a freír el plátano hasta que se dore 1-2 minutos por cada lado y lo volvemos a colocar en papel de cocina y los espolvoreamos nuevamente con sal.
Podemos servirlos como guarnición de carnes, pescados o huevos o como aperitivo entre horas. Cuando se consumen solos, generalmente se acompañan de algún aderezo, como el guacamole.
El patacón es una comida a base de plátano verde frito muy popular en Colombia, Venezuela (Maracaibo), Panamá, Ecuador y Costa Rica. En las islas del Caribe, como Puerto Rico, es conocido como tostón.
Para aplastar los plátanos se utiliza  la «pataconera», dos pequeñas tablas, dispuestas una sobre otra y unidas en un lado por un par de bisagras que permiten el «juego» de pisar los trozos de plátanos ya fritos.
NUTRICIÓN: Los ingredientes de este plato tradicional, son plátano macho y aceite. La combinación da como resultado un plato energético y nutritivo, este plato tiene cierta equivalencia nutricional con las patatas fritas.
El plátano macho, a diferencia del plátano de canarias tiene la particularidad de ser rico en almidón  igual que la patata. Esto explica que no sea comestible crudo porque resultaría indigesto. Debemos de cocinarlo.
Podemos  elaborar este plato como sustituto de las habituales patatas fritas. Además, el plátano macho, cortado en rodajas finas y frito,  con un poco de azúcar o miel, puede ser un aperitivo sabroso, saludable y nutritivo para  las meriendas de los niños.

INGREDIENTES

• 2 cebollas medianas  blancas,
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 vaso de vino de  Oporto
• Crema de vinagre balsámico de Módena  (unas gotitas)

ELABORACIÓN

Pelamos y  picamos las cebollas en juliana fina. Las pochamos en una sartén  puesta al fuego con el aceite, salamos, dejamos unos minutos a fuego medio y añadimos el azúcar moreno, dejamos caramelizar. Movemos la cebolla con una cuchara de madera para que no se nos queme, y dejamos 5 minutos la sartén  destapada para que se evapore el líquido de vegetación; tapamos y añadimos el vino de Oporto, dejamos sobre 20 ó 25 minutos a fuego muy bajo hasta conseguir que  la cebolla nos quede muy  tierna.
Seguidamente retiramos y servimos como acompañamiento de carnes de cerdo, pavo o pato

INGREDIENTES

• 100 g de mantequilla
• ½ cebolla
• 400 gr de arroz redondo
• 1 l. de fondo de ave o agua y sal
• Una hoja de laurel
• ½ cebolla cortada en aros
• 1 ramita de perejil
• Sal

ELABORACIÓN

En una tartera, rehogamos en 75 g mantequilla la cebolla cortada en brunoise, sin que llegue a coger color, cuando se ponga transparente, añadimos el arroz, rehogamos hasta que se impregne bien por la grasa de la mantequilla.
Mojamos con el fondo de ave hirviendo o el agua hirviendo.
Sazonamos y repartimos bien el arroz, añadimos la hoja de laurel, la ramita de perejil y la cebolla cortada en aros, por encima del agua, y ya no removemos más,
Dejamos cocer en el fuego unos 5 ó 6 minutos a fuego fuerte y después terminamos de cocer en horno unos 12 minutos más.
Al salir, añadimos el resto de la mantequilla, removemos y dejamos reposar unos instantes. Lo podemos servir en moldes.
Tiempo de elaboración  25 minutos