4 octubre, 2016
MOUSSAKA
INGREDIENTES
2 berenjenas medianas
1 calabacín
3 patatas cortadas en rodajas finas
1 pimiento rojo
Aceite de oliva
1 puerro
400 g de carne de cordero
Sal y pimienta
1 vasito de vino aromático “El Guiso”
400 g de salsa de tomate frito casero
Hierbas provenzales
Salsa Bechamel
(1/2 litro de leche entera, 50 g de mantequilla, 25 g de harina, sal, pimienta y nuez moscada)
Queso parmesano y mozzarella rallado
Canela en polvo
ELABORACION
Lavamos y cortamos la berenjena en rodajas de 1cm de grosor, aproximadamente, las ponemos en un plato y espolvoreamos con sal. Dejamos escurrir. Otra forma, sería dejar la berenjena en un bol con abundante agua y sal. Dejamos reposar cerca durante 1 hora para que expulse el líquido amargo. Calentar el horno a 200º.
Cortamos el calabacín de la misma forma que la berenjena, también las patatas y reservamos. Cortamos el pimiento en juliana fina y reservamos igualmente.
Secamos bien las rodajas de berenjena y las freímos en una sartén con aceite caliente, hacemos lo mismo con las patatas y el pimiento y reservamos.
Mientras en otra sartén pochamos el puerro. Cuando ya estén blandito, añadimos la carne y salpimentar al gusto y cocinamos hasta que la carne se empiece a dorar, removiendo de vez en cuando. Añadimos el vino y dejar evaporar. Añadir el tomate frito y cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la carne este tierna.
Montano la Moussaka: Utilizaremos la mitad de las patatas, el calabacín y la berenjena, empezamos por una capa de patata, capa de berenjena, capa de calabacín, todo el pimiento rojo, capa de relleno de carne y espolvoreamos con las hierbas provenzales, si no le queremos poner la carne, le pondremos la salsa de tomate con las hierbas provenzales y continuamos con la otra mitad que dejamos reservado, capa de patatas, capa de calabacín y capa de berenjena, terminamos con la salsa bechamel y un poquito de mozzarella rallada o queso parmesano y espolvoreamos con canela.
Llevamos al horno a 180º durante más o menos 1/2 hora o hasta que la veamos dorada.
Retiramos del horno y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.
Elaboración de la Salsa Bechamel
Ponemos a calentar la leche en un cazo. Calentamos otro cazo a fuego bajo. Añadimos la mantequilla y cuando se derrita añadimos la harina.
Removemos la harina con unas varillas y cuando coja algo de color añadimos la leche. Mezclamos constantemente para evitar que se pegue. Durante 20 minutos.
Añadimos sal, la pimienta y la nuez moscada. Dejamos un minuto más al fuego y la utilizamos para nuestra Moussaka.
3 octubre, 2016
EMULSION DE PATATAS CON PULPO (Thermomix)
INGREDIENTES
Para la emulsión de patata con pulpo:
1.500 g de agua
1 hojas de laurel
1 ½ cucharadita de sal
500 gr de patatas para cocer peladas y en trozos
350 – 400 gr de pulpo cocido cortado en rodajas
200 gr de nata para montar
30 gr de aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida al gusto
Para el aceite de pimentón:
80 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita rasa de pimentón dulce
½ cucharadita de pimentón picante (opcional)
Un pellizco de sal o escamas de sal si lo queremos espolvorear por encima
ELABORACION
Para preparar la emulsión de patata: Pon en el vaso el agua con el laurel y lleva a ebullición 15 min//100º/ velocidad 1.
Añade 1 cucharadita de sal. Introduce el cestillo con las patatas y sitúa el recipiente Varoma en su posición con el pulpo. Tapa y programa 20 min/ Varoma/ vel 1. Retira el Varoma y reserva tapado. Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo y vacía el vaso.
Echa dentro del vaso vacío, las patatas cocidas, la cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programa 3 min/, 70ºC/ velocidad 4.Vierte en una manga pastelera para que sea más fácil servirla Lava el vaso.
Para preparar el aceite de pimentón: pon el aceite en el vaso y caliéntalo 1 min/ 100ºC/velocidad 1.
Añade el pimentón dulce, el picante y la sal y mezcla 10 seg/ vel/ 3.
Hacemos el montaje del plato –Yo lo prepare en las típicas tazas gallegas de beber o viño do Riveiro pero podemos hacerlo en un vasito tipo chupito. Vierte primero la emulsión de patata, coloca unas rodajas de pulpo y cubre con el aceite de pimentón. Espolvorea por encima unas escamas de sal. Esta delicioso!!!!
29 septiembre, 2016
EMPANADA DE PULPO
INGREDIENTES para la masa
400 gr de harina de trigo aproximadamente
125 ml. de cerveza o vino blanco
100 g de aceite frio de freír la cebolla aromatizada con el pimentón
2 cucharadas de manteca de cerdo
Sal
ELABORACIÓN de la masa
Ponemos en un vaso el líquido elegido, el vino o la cerveza, templada, Salamos. Ponemos en un bol, la harina, hacemos un volcán y en el medio echamos el aceite y la manteca y vamos añadimos el líquido poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea, amasamos hasta conseguir una masa y que no se pegue a las manos. Dejamos reposar en un sitio templado y cubierta con un paño durante una hora.
ELABORACION DEL SOFRITO
1 kilo de pulpo cocido
750 gramos de cebolla
1 pimiento morrón rojo
1 pimiento morrón verde
6 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de pimentón picante
ELABORACIÓN
Primero cocemos el pulpo estilo “a feira”, plato típico gallego.IR A PULPO A FEIRA Cuando esté cocido, retiramos el pulpo de la olla y dejamos enfriar para cortarlo mejor. Mientras, en una sartén preparamos el sofrito. Pelamos y picamos las cebollas, las cortamos en juliana y hacemos lo mismo con los pimientos. Ponemos aceite en la sartén y dejamos todo a fuego medio bajo, hasta que la cebolla este transparente. Cuando este hecho, lo separamos del fuego, dejamos enfriar unos minutos y espolvoreamos con el pimentón, escurrimos el refrito del aceite con un colador y reservamos porque es el que vamos a utilizar en la masa. Incorporamos a la mezcla el pulpo cortado en trozos pequeños y revolvemos todos bien y reservamos.
Una vez que la masa ha reposado la cortamos en dos partes, una de ellas más pequeña porque será la que extenderemos para cubrir la empanada formando una capa más fina. Hacemos lo mismo con la porción de masa más grande ayudándonos con un rodillo y la colocaremos sobre la bandeja a la que previamente habremos untado ligeramente de aceite de oliva con un pincel. Distribuimos los ingredientes sobre la masa sin llegar a los bordes dejando unos dos centímetros de separación aproximadamente. Extendemos con el rodillo la porción de masa más pequeña hasta que quede fina y cubrimos la empanada cerrando los bordes. Dejaremos un orificio en el centro y decoramos la empanada a nuestro gusto con la masa sobrante. Batimos un huevo y pincelamos la parte superior de la empanada para que nos quede un color dorado. Precalentamos con función turbo a 170º C o 180ª C arriba y abajo e introducimos la bandeja en el horno durante unos 45 minutos aunque deberéis de ir mirando el tiempo porque dependerá de cada horno.
21 septiembre, 2016
DELICIOSA VOLVORETA A LA CREMA DE ORUJO EN THERMOMIX
INGREDIENTES
Para la Volvoreta
100 gr de avellanas
350 gr de zanahorias frescas y limpias
4 o 5 huevos de a temperatura ambiente (250 g)
250 gr de azúcar granillo
2 cucharillas de extracto de vainilla
190 gr aceite de girasol suave especial postres
50 g de licor de orujo
130 gr harina de trigo
2 cucharaditas (de postre) de Royal, levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato sódico
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharaditas de jengibre en polvo
½ cucharadita de sal
Para la crema de Orujo
50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
300 g de queso de untar cremoso
230 gr de azúcar glas y un poco más para decorar
1 cucharadita de extracto de vainilla
30 g de licor de orujo
Pastel de Volvoreta
1. Precaliente el horno a 200º C. Rocíe el molde con spray desmoldante y reserve.
2. Tueste las avellanas en el microondas durante 2 minutos, retire, remueva y programe 1 minuto más. Deje enfriar.
3. Ponga las avellanas en el vaso de la thermomix y trocee 4 seg/ vel 8. Reserve.
4. Ponga en el vaso las zanahorias lavadas y cortadas en trozos. Tape y programe 8 seg/vel 5. Reserve. Lave y seque bien el vaso.
5. Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso los huevos, el azúcar y la vainilla, programe 10 min/ vel 4.
6. Vuelva a programar sin quitar la mariposa 1 min/vel 3. Vierta el licor de orujo y el aceite poco a poco en hilo batiendo hasta terminar los dos líquidos. Retire la mariposa.
7. Incorpore la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, el jengibre, y la sal. Programe 3 seg/ vel 6.
8. Agregue las zanahorias y las avellanas picada, reservadas y programe 2 seg/vel 6.
9. Vierta la mezcla en el molde y hornee a 180º C durante 50 minutos con calor arriba y abajo o hasta que al introducir una brocheta en el interior del bizcocho no salgan restos de masa. Retire del horno y deje templar antes de desmoldar. Vuelque el bizcocho sobre una rejilla para que termine de enfriar.
Lave y seque bien el vaso y la tapa.
Glaseado de queso a la crema de orujo
10. Ponga la mantequilla y el queso en el vaso y programe 30 seg/vel 4.
11. Incorpore el azúcar glas y la vainilla y programe 30 seg/vel4
12. Añada el licor de orujo y programe 30 seg/ vel 3.
Cubra o rellene el bizcocho con la crema, y decore al gusto.
Sugerencias.- Puede repartir la mezcla en dos moldes previamente untados con aceite o mantequilla y espolvoreados con harina, o utilizamos el spray desmoldante, entonces hornee a 180ºC durante 35- 40 minutos.
Puede sustituir las avellanas por nueces.
15 septiembre, 2016
COPA DE FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES
200 g de nata para montar (con 35% de grasa)
150 gr. de azúcar
500 gr. de frutos rojos frescos (fresas, grosellas y arándanos)
500 gr. de cubitos de hielo
1 limón bien pelado sin nada d parte blanca ni semillas
2 cucharadas de pistachos pelados y pelados para espolvorear
ELABORACIÓN
Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon la nata y 40 g de azúcar en el vaso y sin programar el tiempo, monta a vel 3 hasta que tenga la consistencia deseada, prestando atención para evitar batir en exceso y que se haga mantequilla. Retira la mariposa, retira la nata montada a una manga pastelera con boquilla rizada y reserva. Lava el vaso.
Pon los frutos rojos en el vaso y tritura 30 seg/vel 6.
Añade los cubitos de hielo, 150 g de azúcar y el limón y tritura 1 min/vel 5-10 progresivamente. Vierte el sorbete en vasos o coas pequeñas y decora con la nata montada. Espolvorea con los pistachos picados y sirve inmediatamente.