9 julio, 2016
Nos vamos de vacaciones ¡ Hasta pronto!
26 junio, 2016
HAMBURGUESA DE TERNERA Y SECRETO DE CERDO IBERICO
Para la hamburguesa
INGREDIENTE
500 g de carne picada de ternera, preferiblemente aguja semicongelada
100 g de secretoibérico
2 cucharadas panko
2 cucharadas de leche entera
2 dientes de ajo
1 cucharadas de hojas de tomillo fresco
1 cucharada de hojas de romero fresco
1 pellizco de pimienta negra recién molida
1 pellizco de pimentón D.O. La Vera dulce
Otras especias si se desean
Un pellizco de sal marina
De 20 aceite de oliva virgen extra para el horno
Hojas de lechuga o mézclum
4 rodajas de tomate en rama fresco
ELABORACION
Corta la carne de ternera y de cerdo, en trozos y retira la grasa y los nervios. Colócala en una bandeja y congela durante 30 minutos.
Remojamos el panko en la leche y escurrimos.
Pon la mitad de la carne en el vaso junto con los ajos y pícala, programa10 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire del vaso y reserve. Repite la operación con la carne restante y añade la carne reservada.Pon en el vaso, las hojas del tomillo y del romero, la pimienta negra, el pimentón,y la sal. Mezcla 2 seg/ giro a la izq/vel Formalas hamburguesas utilizando un aro de 8-10 cm, presionando la carne con el reverso de una cuchara para que os quede compacta. Pon una bandeja forrada con papel de horno pincelada con el aceite, y coloca las hamburguesas, pinta otra vez por encima cada una y hornea a 180º durante 15 minutos aproximadamente. Dale la vuelta a la mitad de la cocción para que se reparta el calor mejor.
Monta las hamburguesas con el pan, intercalando las rodajas de tomate y las hojas de lechuga.
Elaboración del panko
Precalentamos el horno a 100º calor arriba y abajo.
Ponemos 10 rebanadas de pan de molde en el vaso y tritura 10 segundos, velocidad 5. Ponemos en la bandeja del horno papel de horno y extendemos las migas. Horneamos 10 minutos a 100º. Sacamos la bandeja, removemos y volvemos a extender y horneamos otros 10 minutos más a la misma temperatura. Retiramos la bandeja del horno, dejamos enfriar.
17 junio, 2016
MINI CUPCAKES DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
250 g de chocolate de cobertura
250 g de mantequilla a temperatura ambiente
5 yemas
5 huevos
80 g de azúcar
80 g de harina
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja con moldes de tamaño mini.
Fundimos el chocolate al baño María o en el microondas siempre atentos porque es muy fácil pasarse y que se nos queme.
Añadimos la mantequilla al chocolate y mezclamos bien hasta que se quede bien integrada, mientras removemos se va enfriando.
Cuando tengamos la mezcla tibia añadimos las yemas, los huevos y al azúcar y removemos bien. Añadimos la harina previamente tamizada incorporándola con movimientos envolventes, es decir con una cuchara de arriba abajo suavemente.
Llenamos 1/3 de cada molde con la masa. Horneamos durante unos 8 minutos a 180º.
Esperamos dos minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla Podemos espolvorear con azúcar glas.
11 junio, 2016
CREMA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS (Thermomix TM31)
INGREDIENTES 8 personas
1 lata espárragos blancos, con su líquido 800 g
800 g leche
40 g maicena
80 g mantequilla
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
1 pellizco de nuez moscada
ELABORACION
Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 20 minutos, 90º, velocidad 5.
Cuela con ayuda del cestillo y sirve.
Receta del libro
Imprescindible Thermomix TM31
5 junio, 2016
HAMBURGUESA GOURMET ARGENTINA
Para esta hamburguesa vamos a preparar una mayonesa de chimichurri, para ello mezclamos en un bol a partes iguales mayonesa y salsa chimichurri que podemos hacer nosotros en una thermomix
INGREDIENTES
1kg. de carne de bueypicada dos veces (175 gr. por hamburguesa)
100 g de bacón cortado fino y tostado
2 cucharadas de miga de pan rallada o panko, si tenemos
50 g de leche entera
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de PimentónD.O. La Vera dulce
250 g de queso parmesano rallado con Microplane
1 cucharada de orégano fresco picado
1 cucharada de romero fresco picado
1 cucharita de sal marina
Pimenta negra recién molida o5 bayas
2 claras de huevo
Panes de hamburguesa
Aceite de oliva virgen extra para pintar las hamburguesas
Tomate en rama en rodajas de 2 cm
Mezcla de hojas de lechuga,rúcula, hojas de roble
Mayonesa
Salsa chimichurri
Crema de vinagre balsámico
ELABORACIÓN
Mezclamos en un cuenco a partes iguales mayonesa y salsa chimichurri y reservamos.Ponemos en bacón en el horno microondas y lo dejamos unos minutos hasta que quede tostado, también podemos hacerlo en una parrilla sin aceite. Cuando este tostado y crujiente, lo cortamos muy fino y reservamos.Ponemos en un bol, el pan con la leche y lo dejamos unos minutos para que absorba la leche, removemos hasta que nos quede mojado pero no empapado, si es así, escurrimos el exceso de líquido o le añadimos un poco más de pan.En un bol, mezclamos la carne picada de buey con el comino en polvo y el pimentón. Rallamos el queso parmesano y se lo añadimos. Igualmente añadimos el pan remojado y el bacónreservado. Picamos el orégano y el romero le quitamos el tallo y cortamos finamente.Se lo añadimos a la carne para aromatizar, salpimentamos y las dos claras de huevo para que amalgame. Mezclamos bien con una espátula y terminamos con las manos. Formamos la hamburguesa, los pintamos con un pincel con aceite de oliva virgen extra o con un spray por ambos lados y las cocinamos en una parrilla, caliente a fuego vivo, 3 minutos por cada lado para que queden al punto.Tostamos el pan hasta que estén crujientes, lo abrimos por la mitad y lo reservamos.Para montar las hamburguesas colocamos un poco de mayonesa de chimichurri en la base del pan, encima colocamos la hamburguesa, la rodaja de tomate y unas hojas de la mezcla de lechugas frescas, una cucharada de mayonesa de chimichurri o un chorrito de crema de vinagre balsámico para terminar y tapamos.
Nota.-Ponemos todas las hamburguesas en la bandeja del horno y le damos un golpe de calor en el último momento para que podamos sentarnos a la mesa y disfrutar todos juntos de esta deliciosa hamburguesa.