Autor: fogon

2 noviembre, 2012

BACALAO CON PATATAS Y GAMBAS

 

INGREDIENTES para 6 personas

  • 4 patatas grandes
  • 4 cebollas medianas
  • 6 trozos de bacalao  desalado, no muy  grueso
  • 1 vaso (tamaño nocilla) de fumet, o  de cocer las cabezas de las gambas o agua templada
  • 1 vaso (tamaño nocilla) de aceite de oliva
  • 1 sobre de azafrán
  • 1 cucharada de pimentón agridulce, o dulce si lo preferís más suave
  • Sal

ELABORACIÓN

Pelamos las patatas, las cortamos  en redondo del grosos 3mm  y reservamos. Pelamos las cebollas, y las cortamos en redondo pero lo más finas que podamos, sin que rompan demasiado los aros y reservamos. Con la mitad de las patatas y la mitad de las cebollas, empezamos a preparar nuestro plato, hacemos una cama, o lo que es lo mismo, formando capas de patatas en rodajas y de cebolla. Salamos ligeramente y colocamos la mitad del bacalao. Ponemos lo que nos quede de patatas intercaladas con la  cebolla, salamos ligeramente de nuevo y colocamos encima el resto del pescado. Es conveniente que la cazuela no sea muy  grande para que nos quede todo junto sin que se nos deshaga mucho la forma de torre que vamos formando. En jarra, mezclamos el fumet o el agua, el aceite, el azafrán y el pimentón removemos bien con un tenedor hasta que nos quede una salsita. Con una cuchara, hacemos un hueco en el medio y medio de la cazuela, y v vertemos el contenido del vaso, si hacemos más capas todavía, seguramente necesitaremos mas liquido, entonces, volvemos a mezclar agua y aceite y se lo incorporamos, movemos la cazuela y nos tiene que quedar en el fondo sobre un dedo de liquido, para que pueda cocer  nuestro guiso de bacalao. Tapamos y así se hacen al vapor Ponemos a fuego fuerte durante unos minutos y cuando comience  a hervir, bajamos el calor y lo dejamos sobre 20 minutos más, en los últimos 5 minutos, le añadimos por encima las gambas peladas y  terminamos la cocción. Para saber que está en su punto,  pinchamos la patata y cuando este blanda, retiramos del calor y servimos.

Otra opción; cuando comienza a hervir en el fuego, podemos terminamos  este plato al horno a 180º durante unos 20- 25 minutos. De vez en cuando movemos la tartera en círculo y mojamos las tajadas de bacalao con el agua de cocción en cualquiera de las dos versiones. Servimos y os aseguro que es un plato fácil y exquisito que volveréis a repetir muchas veces.

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2 noviembre, 2012

CUPCAKES DE HIGOS FRESCOS

 

 INGREDIENTES (para 12 cupcakes)

  • Para el cupcakes
  • 175 gr azúcar moreno
  • 100 gr harina integral con levadura
  • 100 g de harina con levadura
  • 1 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 zanahoria pequeña rallada
  • 2 huevos M
  • 150 gr de aceite suave o mantequilla
  • 200 gr de higos muy  picados
  • Para el glaseado Para el buttercream
  • 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 325 g de icing sugar (o, en su defecto, azúcar glas)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2-3 cucharadas de leche semidesnatada
  • Para decoración:
  • Higos frescos cortados

 ELABORACIÓN

Para las cupcakes Calentamos el horno con ventilador a 180°.

Preparamos un molde para las 12 magdalenas. En un bol, mezclamos el azúcar, las harinas, el bicarbonato, la canela, la ralladura de zanahoria y los higos. En otro bol, batimos el huevo, y continuamos batiendo al tiempo que echamos  el aceite en hilo. Añadimos a los ingredientes secos Dividimos la mezcla entre los moldes y horneamos durante 20-22 minutos hasta que un palillo salga limpio. Retiramos los moldes del horno, dejamos 3 minutos y los quitamos de los moldes para que terminen de enfriar sobre una rejilla.

Para el glaseado

Tamizamos el azúcar glas y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla, el extracto de vainilla y la leche. Cubriendo el bol, batimos a velocidad baja un minuto. Después subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta. Si lo hacemos sin batidora: Batimos la mantequilla hasta que esté muy suave, añadimos el azúcar glas, la vainilla y la leche. Cuando tengamos los cupcakes fríos, le ponemos el glaseado con una manga pastelera y  decoramos los higos cortados.

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24 octubre, 2012

MADEIRA SPONGE CAKE

INGREDIENTES

  • 6 huevos a temperatura ambiente
  • 300 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 gr de azúcar
  • 450  gr de harina
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 1 pizca de sal

ELABORACIÓN

 

Pesamos la harina y la tamizamos junto  con la levadura y la sal. Reservamos en un bol. Ponemos en otro bol, la mantequilla y el azúcar y batimos con una batidora de varillas durante 10 minutos hasta que blanquee. Incorporamos los huevos uno a uno sin parar de batir. Cuando los huevos ya estén incorporados, sin parar de batir, vamos añadiendo la harina, cucharada a cucharada. Añadimos la mezcla al molde que ya tenemos preparado con la mantequilla y espolvoreado con harina, y horneamos  con el horno precalentado a 160º, con ventilador, unos 70 minutos o hasta que al pincharlo, con un palillo salga limpio. Como es muy alto, se tiene que hacer bien por el centro, no se puede quedar crudo. Hay que tener paciencia es un bizcocho que tiene una cocción muy lenta.

Yo utilice este molde, ya veis que es alto, son fantásticos.

 

Bakvorm rond 20 cm MasterClass

 

 

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17 octubre, 2012

AGUA DE VALENCIA

INGREDIENTES –

  • 3 naranjas de zumo peladas sin partes blancas
  • 1 limón bien pelado sin parte blanca
  • 500 gr de cava
  • 50 gr de ginebra
  • 50 gr de vodka
  • 200 gr de azúcar blanco
  • 1 bandeja grande de hielos

PREPARACIÓN

Poner en el vaso todos los ingredientes excepto los licores y el cava. Programar 2 minutos, velocidad progresiva 5-10. Pesar en varios recipientes los licores y el cava. Bajar la velocidad a 3 e ir incorporando poco a poco los licores y el cava. Servir inmediatamente.

Antes de servir remover con una cuchara sin agitar.

Nota:

En la receta original los licores que se utilizan son la ginebra y el vodka. En el caso no tener alguno de estos, se pueden sustituir por cointreau, ron, martini blanco o tequila.

No se pueden sustituir por anis.

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16 octubre, 2012

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

INGREDIENTE (de 4 a 6 comensales)

  • 1 paletilla de cordero Marinada;
  • 3  dientes de ajos
  • 1 cucharada  generosa de grasa de cerdo, podemos sustituirlo por aceite de oliva
  • 1 cucharadita de orégano fresco
  • 1 cucharada de sal
  • Zumo de 1 limón
  • 1 ramita fresca de romero
  • 8 cebollitas francesas o chalotas
  • 500 g de patatas pequeñas
  • Abundante aceite para freír las patatas
  • 1 vasito pequeño de vino blanco u Oporto
  • 1 vasito pequeño de agua

ELABORACION

Pelamos las patatas y  las risolamos suavemente hasta que nos queden “cocidas” pero en el aceite a muy  baja temperatura, cuando estén blandas, retiramos de la sartén y reservamos, Adobamos la paletilla de víspera, picamos los ajos, o los machacamos en el mortero, los mezclamos con la grasa, el orégano, la sal, el zumo de limón y frotamos con la mano la paletilla con el adobo.  Cubrimos bien y lo dejamos en la nevera toda la noche. Calentamos el horno a 200º arriba y abajo. En la fuente del horno, colocamos la carne y le ponemos  las cebollitas. . Para evitar que se queme el hueso, lo cubrimos con un papel de aluminio. Ponemos el tomillo en una esquina de la bandeja para aromatizar. Introducimos la bandeja en el horno, reducimos  la temperatura a 185º C. Los primeros 20 minutos lo dejamos hacer por un lado, después le damos vuelta mojando la carne con el jugo que tiene la bandeja y añadimos el vino blanco o el Oporto y el agua. Seguimos el asado durante 20 minutos más Añadimos las patatas reservadas a la fuente y terminamos la cocción. Dejamos que se doren las patatas y se acabe de hacer el cordero. En una hora estará listo para servirlo.

OPCION PARA LAS PRISAS.-

½ botellita de O´PREVE salsa ADOBO, rociamos la paletilla de cordero y…. al horno

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