Autor: fogon

INGREDIENTES

• Fumet, miramos la receta en fondos bases y salsas de este blog
• 300 g de gambas frescas
• ½ kg de mejillones limpios
• ½ kg de berberechos y/ o almejas
• Un fondo de aceite de oliva, 80 gramos aproximadamente
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 200 g de tomate natural triturado
• 1 hojita de laurel
• l cayena (opcional)
• Caldo corto para cocer el pescado:
• 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel
• 300 g de pescado, rape o merluza
• 2 huevos cocidos
• Perejil

ELABORACIÓN

Tenemos preparado el fumet según la receta, a la que añadimos las cabezas de las gambas, y reservamos. Abrimos al vapor los mejillones, los berberechos y las almejas. Colamos el agua que han soltado por una estameña o colador de tela y sacamos las conchas. Reservamos. Pelamos y picamos la  cebolla. Doramos en una sartén con aceite  a fuego lento y añadimos el pimiento rojo y el pimiento verde cortado en cuadraditos pequeños, dejamos unos minutos y le incorporamos los ajos cortados igualmente en paisana fina, pochamos lentamente. Incorporar los tomates naturales pelados y triturados y dejamos cocer a fuego bajo durante 10 minutos. Mojamos con el fumet, le añadimos la hoja de laurel y  la cayena junto con el agua de abrir los mejillones, berberechos y almejas. Preparamos un caldo corto de pescado, con ½ cebolla, 1 zanahoria y una hoja de laurel, Dejamos cocer y le incorporamos el rape o la merluza. Dejamos que de un hervor y  retiramos el pescado Colamos  el caldo por una estameña y desmenuzamos la carne del pescado. Se lo añadimos a la olla y añadimos los mejillones, los berberechos y las almejas junto con los cuerpos de las gambas. Aparte, cocemos los huevos durante 12 minutos, refrescamos, pelamos y reservamos. Rectificamos de sal y dejamos cocer unos 10 minutos. Servirnos caliente en una sopera. Finalmente espolvoreamos con el perejil picado y con la yema y la clara del  huevo  rallada.

Comentario Nutricional:
En esta sopa de pescado, destaca las proteínas del pescado, de excelente calidad. El pescado contiene una proporción de grasa muy baja, en especial el pescado blanco. Los mejillones, berberechos y almejas, destacan por su riqueza en hierro y otros importantes minerales. Los productos del mar, además, son la mejor y más abundante fuente de yodo, mineral relacionado con el buen funcionamiento de las glándulas tiroides.

INGREDIENTES

• 1 capón de 3 o 4 kg (COREN)
• Sal gruesa
• 1 vasito de aceite de oliva para el capón y más para freír las patatas
• 1 cabeza de ajos
• 1 ristra de cebollas pequeñitas (400 gr. peladas)
• ½ kg. de zanahorias tiernas
• 2 pimientos rojos
• 1 bandejitas de ajetes tiernos, unas 10 unidades
• 1 vaso de cava o de buen vino blanco
• 1 cucharón de tomate frito
• Unas hebras de azafrán
• Caldo de ave (hasta cubrirlo)
• 1 kg de patatas de asar pequeñitas
• 300 gr. champiñones
• 200 gr. de guisantes

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º.
Limpiamos, chamuscamos y troceamos el capón. Salamos con  sal gruesa. Freímos el capón en una sartén con el aceite de oliva a fuego fuerte hasta dorarlo. Reservamos. El aceite sobrante, lo ponemos en una tartera y añadimos un poquito más y  en él, pochamos lentamente, las cebollitas, dejamos unos 3 minutos y añadimos las zanahorias cortadas en bastoncitos, dejamos unos minutos y añadimos los pimientos cortados en juliana, continuamos con los ajetes tiernos y por ultimo la cabeza de ajos. Todo este proceso nos puede llevar unos 20 ó 25 minutos, salamos y añadimos el capon. Mojamos con el cava  y dejamos reducir al fuego unos 5 minutos (no a fuego muy vivo). Añadimos la salsa de tomate, el azafrán y cubrimos con el caldo. Dejamos cocer 20 minutos a fuego lento. Por otro lado, freímos las patatas redondas a fuego fuerte le damos un golpe de sartén y  cuando estén doradas las echamos dentro de la tartera. Finalmente, añadimos los champiñones blanqueados si son frescos, si los utilizamos de lata no es necesario, los añadimos directamente, las alcachofas y los guisantes. Dejamos 20 ó 30  minutos en el horno a 180º. No se baña el capón, se deja hacer en el horno, hasta que comprobamos que esta en su punto, retiramos y servimos con su guarnición.